幼兒園食堂庫(kù)房管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食堂庫(kù)房管理，確保食品及物資的安全儲(chǔ)存，保障師生飲食安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂庫(kù)房的管理工作，包括食品、調(diào)料、餐具、廚具、清潔用品等各類物資的出入庫(kù)及儲(chǔ)存管理。

二、庫(kù)房管理職責(zé)1.庫(kù)房管理員職責(zé)負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房的日常管理工作，包括物資的驗(yàn)收、入庫(kù)、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)。定期對(duì)庫(kù)房進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符，及時(shí)清理過期、變質(zhì)等不合格物資。保持庫(kù)房整潔衛(wèi)生，做好防潮、防蟲、防火、防盜等工作。嚴(yán)格遵守相關(guān)食品安全法律法規(guī)，確保庫(kù)房物資的質(zhì)量安全。協(xié)助食堂其他工作人員做好物資采購(gòu)計(jì)劃的制定和執(zhí)行工作。2.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂庫(kù)房管理工作的監(jiān)督和指導(dǎo)，確保各項(xiàng)管理制度的有效執(zhí)行。審核庫(kù)房物資的采購(gòu)計(jì)劃和出入庫(kù)記錄，對(duì)庫(kù)房管理工作中存在的問題及時(shí)提出整改意見。定期組織對(duì)庫(kù)房管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，不斷完善庫(kù)房管理制度。3.幼兒園后勤主管職責(zé)負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)食堂庫(kù)房管理工作與幼兒園其他部門之間的關(guān)系，保障庫(kù)房管理工作的順利開展。對(duì)食堂庫(kù)房管理工作進(jìn)行宏觀管理和監(jiān)督，確保庫(kù)房管理工作符合幼兒園整體管理要求。根據(jù)幼兒園實(shí)際情況，對(duì)庫(kù)房管理制度進(jìn)行審核和修訂，保障制度的合理性和有效性。

三、庫(kù)房環(huán)境要求1.選址與布局庫(kù)房應(yīng)選擇干燥、通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠的位置，遠(yuǎn)離污染源和有害氣體排放源。庫(kù)房?jī)?nèi)部應(yīng)合理布局，劃分食品儲(chǔ)存區(qū)、非食品儲(chǔ)存區(qū)、調(diào)料區(qū)、餐具廚具區(qū)等不同功能區(qū)域，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.溫度與濕度控制根據(jù)不同物資的儲(chǔ)存要求，合理控制庫(kù)房溫度和濕度。一般食品儲(chǔ)存溫度應(yīng)保持在08℃，相對(duì)濕度控制在40%60%。安裝溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，定期記錄溫濕度數(shù)據(jù)，確保庫(kù)房環(huán)境符合物資儲(chǔ)存要求。3.清潔與衛(wèi)生庫(kù)房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。地面、貨架、墻壁等應(yīng)無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。保持庫(kù)房通風(fēng)良好，空氣清新，無(wú)異味。配備必要的清潔工具和消毒用品，如掃帚、拖把、抹布、消毒劑等，并定期進(jìn)行更換和補(bǔ)充。

四、物資采購(gòu)與驗(yàn)收1.采購(gòu)計(jì)劃食堂應(yīng)根據(jù)師生用餐需求、庫(kù)存情況和季節(jié)特點(diǎn)，制定合理的物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)提前報(bào)食堂負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。采購(gòu)計(jì)劃應(yīng)明確物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量要求、采購(gòu)時(shí)間等內(nèi)容，確保采購(gòu)工作的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。2.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察和評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括物資質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等內(nèi)容。3.驗(yàn)收要求物資到貨后，庫(kù)房管理員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)包括庫(kù)房管理員、食堂廚師長(zhǎng)或其他相關(guān)人員。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)、包裝等是否符合采購(gòu)合同要求。對(duì)食品類物資，還應(yīng)檢查其生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、檢驗(yàn)檢疫證明等文件。驗(yàn)收合格的物資應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，填寫入庫(kù)單。入庫(kù)單應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、入庫(kù)日期等信息，并由驗(yàn)收人員簽字確認(rèn)。對(duì)驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)。嚴(yán)禁不合格物資入庫(kù)。

五、物資入庫(kù)管理1.入庫(kù)流程物資到貨后，送貨人員應(yīng)將物資送至庫(kù)房指定地點(diǎn)，并向庫(kù)房管理員提供送貨清單。庫(kù)房管理員對(duì)照送貨清單和采購(gòu)合同，對(duì)物資進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，在送貨清單上簽字確認(rèn)。庫(kù)房管理員根據(jù)驗(yàn)收結(jié)果，填寫入庫(kù)單。入庫(kù)單應(yīng)一式三聯(lián)，一聯(lián)留存庫(kù)房，一聯(lián)交財(cái)務(wù)部門記賬，一聯(lián)交采購(gòu)部門備查。物資入庫(kù)時(shí)，庫(kù)房管理員應(yīng)按照物資的類別、規(guī)格、型號(hào)等進(jìn)行分類存放，并做好標(biāo)識(shí)。2.入庫(kù)記錄庫(kù)房管理員應(yīng)建立詳細(xì)的物資入庫(kù)記錄臺(tái)賬，記錄物資的入庫(kù)日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、入庫(kù)單號(hào)等信息。入庫(kù)記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改。如有涂改，應(yīng)在涂改處加蓋庫(kù)房管理員印章或簽字確認(rèn)。定期對(duì)入庫(kù)記錄進(jìn)行整理和歸檔，妥善保管，以備查閱。

六、物資儲(chǔ)存管理1.分類存放食品類物資應(yīng)與非食品類物資分開存放，避免交叉污染。食品類物資應(yīng)按照主食、副食、調(diào)料、飲料等類別進(jìn)行分類存放。易腐食品應(yīng)存放在冷藏或冷凍庫(kù)中，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。冷藏庫(kù)溫度應(yīng)保持在08℃，冷凍庫(kù)溫度應(yīng)保持在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥通風(fēng)的貨架上，離地、離墻存放，避免受潮變質(zhì)。餐具、廚具等應(yīng)存放在專用的櫥柜或貨架上，擺放整齊，便于取用。2.庫(kù)存盤點(diǎn)庫(kù)房管理員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)房物資進(jìn)行盤點(diǎn)，每月至少盤點(diǎn)一次。盤點(diǎn)內(nèi)容包括物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、型號(hào)等。盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)物資的實(shí)際庫(kù)存與入庫(kù)記錄、賬目是否相符。如發(fā)現(xiàn)賬物不符，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行調(diào)整。編制盤點(diǎn)報(bào)告，詳細(xì)記錄盤點(diǎn)情況，包括盤點(diǎn)日期、物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、賬存數(shù)、實(shí)存數(shù)、盤盈或盤虧數(shù)量及原因等。盤點(diǎn)報(bào)告經(jīng)庫(kù)房管理員簽字后報(bào)食堂負(fù)責(zé)人審核。3.庫(kù)存管理要求建立庫(kù)存預(yù)警機(jī)制，根據(jù)各類物資的消耗情況和采購(gòu)周期，設(shè)定合理的庫(kù)存上限和下限。當(dāng)庫(kù)存低于下限或高于上限時(shí)，及時(shí)通知采購(gòu)部門進(jìn)行采購(gòu)或調(diào)整。對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行定期檢查，查看是否有過期、變質(zhì)、損壞等情況。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時(shí)清理和處理，并做好記錄。嚴(yán)禁在庫(kù)房?jī)?nèi)堆放易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)物品。庫(kù)房應(yīng)配備必要的消防器材和安全設(shè)施，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。

七、物資發(fā)放管理1.發(fā)放原則物資發(fā)放應(yīng)遵循"先進(jìn)先出、保證供應(yīng)、節(jié)約使用"的原則，確保庫(kù)存物資的合理周轉(zhuǎn)和有效利用。根據(jù)食堂的實(shí)際需求，嚴(yán)格按照審批后的領(lǐng)料單發(fā)放物資，不得擅自擴(kuò)大發(fā)放范圍或超量發(fā)放。2.發(fā)放流程食堂各部門或人員因工作需要領(lǐng)取物資時(shí)，應(yīng)填寫領(lǐng)料單。領(lǐng)料單應(yīng)注明物資名稱、規(guī)格、數(shù)量、用途、領(lǐng)取部門或人員等信息，并經(jīng)部門負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)。領(lǐng)料單提交至庫(kù)房管理員處，庫(kù)房管理員根據(jù)領(lǐng)料單內(nèi)容進(jìn)行審核。審核無(wú)誤后，按照領(lǐng)料單上的物資名稱、規(guī)格、數(shù)量進(jìn)行發(fā)放，并在領(lǐng)料單上簽字確認(rèn)。發(fā)放物資時(shí)，庫(kù)房管理員應(yīng)及時(shí)登記物資發(fā)放記錄臺(tái)賬，記錄物資發(fā)放日期、名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)取部門或人員、領(lǐng)料單號(hào)等信息。對(duì)于貴重物資或限量發(fā)放的物資，應(yīng)實(shí)行專人領(lǐng)用制度，嚴(yán)格控制領(lǐng)用數(shù)量和用途。3.發(fā)放記錄庫(kù)房管理員應(yīng)建立物資發(fā)放記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄物資的發(fā)放情況。發(fā)放記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，字跡清晰，不得隨意涂改。定期對(duì)物資發(fā)放記錄進(jìn)行整理和歸檔，妥善保管，以備查閱。物資發(fā)放記錄應(yīng)保存至少一年，以便追溯和查詢。

八、庫(kù)存損耗管理1.損耗原因分析定期對(duì)庫(kù)存損耗情況進(jìn)行分析，查找損耗原因。庫(kù)存損耗可能包括物資過期變質(zhì)、儲(chǔ)存不當(dāng)造成的損壞、盤點(diǎn)誤差、人為失誤等因素。根據(jù)損耗原因，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，減少庫(kù)存損耗。2.損耗處理對(duì)于因過期變質(zhì)、損壞等原因造成的庫(kù)存損耗，應(yīng)及時(shí)清理和處理，并做好記錄。處理方式包括報(bào)廢、銷毀等，處理過程應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和環(huán)保要求。對(duì)于因盤點(diǎn)誤差、人為失誤等原因造成的庫(kù)存損耗，應(yīng)及時(shí)調(diào)整賬目，并對(duì)相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行批評(píng)教育或適當(dāng)處罰。3.損耗統(tǒng)計(jì)與報(bào)告庫(kù)房管理員應(yīng)定期統(tǒng)計(jì)庫(kù)存損耗情況，填寫庫(kù)存損耗統(tǒng)計(jì)表。統(tǒng)計(jì)表應(yīng)包括物資名稱、規(guī)格、損耗數(shù)量、損耗原因、損耗時(shí)間等信息。將庫(kù)存損耗統(tǒng)計(jì)表報(bào)食堂負(fù)責(zé)人審核，并定期向幼兒園后勤主管匯報(bào)庫(kù)存損耗情況，以便及時(shí)掌握庫(kù)存管理狀況，采取有效措施加以改進(jìn)。

九、庫(kù)房安全管理1.安全制度建立健全庫(kù)房安全管理制度，明確庫(kù)房管理人員的安全職責(zé)，制定安全操作規(guī)程。加強(qiáng)對(duì)庫(kù)房管理人員的安全培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)和應(yīng)急處理能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括消防安全知識(shí)、防盜知識(shí)、食品安全知識(shí)等。2.消防管理庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量、種類合適的消防器材，如滅火器、消火栓、滅火器具等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙和使用明火。如需進(jìn)行電氣焊等動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。保持庫(kù)房消防通道暢通無(wú)阻，不得堆放任何雜物。3.防盜管理庫(kù)房門窗應(yīng)安裝防盜設(shè)施，如防盜門、防盜窗、監(jiān)控?cái)z像頭等，確保庫(kù)房安全。加強(qiáng)庫(kù)房日常巡查，特別是夜間巡查，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告并處理。嚴(yán)格控制庫(kù)房鑰匙的管理，鑰匙應(yīng)由專人保管，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。4.食品安全管理庫(kù)房應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保儲(chǔ)存的食品質(zhì)量安全。食品儲(chǔ)存應(yīng)符合食品儲(chǔ)存條件要求，防止食品受到污染、變質(zhì)等情況。定期清理庫(kù)房?jī)?nèi)的過期、變質(zhì)食品，嚴(yán)禁將過期、變質(zhì)食品發(fā)放給師生食用。

十、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食堂負(fù)責(zé)人應(yīng)定期對(duì)庫(kù)房管理工作進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括物資驗(yàn)收、入庫(kù)、儲(chǔ)存、發(fā)放等環(huán)節(jié)的執(zhí)行情況，庫(kù)存物資的質(zhì)量和數(shù)量，庫(kù)房環(huán)境和安全狀況等。庫(kù)房管理員應(yīng)定期對(duì)庫(kù)房管理工作進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告食堂負(fù)責(zé)人。2.外部檢查幼兒園后勤主管應(yīng)定期組織對(duì)食堂庫(kù)房管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查結(jié)果作為對(duì)食堂管理工作考核的重要依據(jù)。