食品原料儲存制度?一、目的為了確保食品原料的質量安全，規范食品原料的儲存管理，防止食品原料在儲存過程中受到污染、變質或損壞，特制定本制度。

二、適用范圍本制度適用于本單位所有食品原料的儲存管理。

三、職責分工1.采購部門負責按照食品安全標準和本單位需求，采購合格的食品原料。確保采購的食品原料附有質量合格證明文件，并及時將相關信息傳遞給儲存管理部門。2.儲存管理部門負責食品原料儲存場所的規劃、布局和日常管理。按照規定的儲存條件和方法，對食品原料進行分類存放、標識和防護。定期檢查食品原料的質量狀況，對變質、損壞或過期的食品原料及時清理和處理。3.質量控制部門負責對食品原料的質量進行抽檢，確保儲存的食品原料符合食品安全標準。對食品原料儲存過程中的質量問題進行分析和處理，提出改進措施和建議。4.使用部門根據實際需要，提前向儲存管理部門申請領用食品原料。負責對領用的食品原料進行正確使用和管理，避免浪費和變質。

四、食品原料儲存場所要求1.選址與環境儲存場所應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利、無污染源的地方。周邊環境應保持清潔衛生，不得有露天垃圾場、污水排放口等污染源。2.建筑結構儲存場所的建筑結構應堅固耐用，能夠有效抵御風雨、蟲害等自然因素的影響。地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁和天花板應平整、光潔，無裂縫、無脫落。3.面積與布局根據食品原料的種類、數量和儲存要求，合理規劃儲存場所的面積和布局。應設置不同的儲存區域，如常溫儲存區、冷藏儲存區、冷凍儲存區等，并明確標識。各儲存區域應保持適當的間距，便于貨物的搬運和存放。4.通風與照明儲存場所應具備良好的通風設施，能夠及時排出異味和濕氣，保持空氣清新。應設置充足的照明設備，確保儲存場所內光線明亮，便于貨物的查看和管理。5.防蟲、防鼠、防潮設施應安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等，防止蟲害和鼠害的侵入。應采取防潮措施，如設置貨架、墊板等，避免食品原料直接接觸地面，防止受潮變質。

五、食品原料儲存要求1.分類存放食品原料應按照類別、品種、批次等進行分類存放，不得混放。易串味的食品原料應單獨存放，避免相互影響。食品添加劑、消毒劑等應單獨設庫或專柜存放，并專人管理。2.標識清晰每個儲存區域和貨架應設置明顯的標識牌，標明食品原料的類別、品種、批次、保質期等信息。食品原料的包裝上應標明生產日期、保質期、儲存條件等內容，并確保標識清晰、完整。3.隔墻離地食品原料應存放在貨架或墊板上，隔墻離地存放，距離墻壁和地面均應保持一定距離，一般不小于10厘米。貨架應定期清理和消毒，保持清潔衛生。4.先進先出遵循先進先出的原則，確保食品原料在保質期內得到合理使用。在發放食品原料時，應優先發放先入庫的原料。5.儲存條件控制根據食品原料的特性，嚴格控制儲存條件，如溫度、濕度、光照等。常溫儲存的食品原料應存放在溫度適宜的環境中，避免陽光直射和潮濕。冷藏儲存的食品原料應存放在溫度為0℃8℃的冷藏庫中，冷凍儲存的食品原料應存放在溫度為18℃以下的冷凍庫中。對于有特殊儲存要求的食品原料，如某些菌類需要在特定的濕度和溫度條件下儲存，應嚴格按照要求執行。

六、食品原料入庫管理1.驗收標準采購的食品原料到貨后，儲存管理部門應按照食品安全標準和采購合同要求進行驗收。驗收內容包括食品原料的品種、數量、規格、質量、包裝、標識等。對于驗收不合格的食品原料，應及時通知采購部門進行處理。2.驗收流程食品原料到貨后，儲存管理部門應及時組織驗收人員進行驗收。驗收人員應核對食品原料的送貨單、發票等憑證，確認品種、數量、規格等信息無誤。對食品原料的質量進行檢查，查看外觀是否正常，有無異味、變質等情況。檢查食品原料的包裝是否完好，標識是否清晰、完整。驗收合格的食品原料應填寫驗收記錄，注明品種、數量、規格、質量、驗收日期等信息，并由驗收人員簽字確認。驗收不合格的食品原料應單獨存放，并做好標識，記錄不合格情況，及時通知采購部門處理。3.入庫手續驗收合格的食品原料應及時辦理入庫手續。入庫人員應根據驗收記錄，將食品原料按照規定的儲存區域和方法進行存放，并更新庫存臺賬。庫存臺賬應記錄食品原料的入庫日期、品種、數量、規格、保質期等信息，確保賬物相符。

七、食品原料在庫管理1.日常檢查儲存管理部門應安排專人負責食品原料的日常檢查工作，每天對儲存場所和食品原料進行巡查。檢查內容包括食品原料的儲存條件是否符合要求，有無變質、損壞、異味等情況，標識是否清晰，庫存數量是否準確等。發現問題應及時記錄，并采取相應的措施進行處理。2.定期盤點定期對食品原料進行盤點，確保賬物相符。盤點周期可根據實際情況確定，一般每月或每季度進行一次。盤點時應詳細記錄食品原料的品種、數量、規格、保質期等信息，并與庫存臺賬進行核對。對于盤盈或盤虧的食品原料，應查明原因，及時調整庫存臺賬。3.溫濕度監測對于需要控制溫濕度的儲存區域，應安裝溫濕度監測設備，并定期進行監測和記錄。溫濕度記錄應包括日期、時間、溫度、濕度等信息，以便及時掌握儲存環境的變化情況。當溫濕度超出規定范圍時，應及時采取措施進行調整，確保食品原料的儲存質量。4.蟲害防治定期對儲存場所進行蟲害檢查，發現蟲害應及時采取防治措施。防治蟲害應采用安全、環保的方法，如使用防蟲網、粘鼠板、鼠夾等，避免使用對食品原料有污染的殺蟲劑。對已被蟲害污染的食品原料，應及時清理和處理，防止蟲害擴散。5.庫存預警根據食品原料的消耗情況和保質期，設定庫存預警指標。當庫存數量低于預警指標時，應及時通知采購部門進行補貨，確保生產經營的正常進行。對于臨近保質期的食品原料，應及時進行清理和處理，避免過期使用。

八、食品原料出庫管理1.領料流程使用部門應根據生產經營需要，提前填寫領料單，注明食品原料的品種、數量、規格等信息，并經相關負責人審批。領料單應一式多聯，分別交儲存管理部門、財務部門等。儲存管理部門收到領料單后，應按照先進先出的原則，及時組織發貨。發貨人員應核對領料單與庫存臺賬，確認無誤后，按照領料單的要求發放食品原料，并在領料單上簽字確認。儲存管理部門應根據發貨情況，及時更新庫存臺賬。2.發放記錄儲存管理部門應建立食品原料發放記錄，詳細記錄發放日期、品種、數量、規格、領料部門、領料人等信息。發放記錄應妥善保存，以備查閱。3.退貨管理因質量問題或其他原因需要退貨的食品原料，使用部門應及時通知儲存管理部門。儲存管理部門應核實退貨原因和數量，對退貨的食品原料進行驗收。驗收合格的退貨食品原料應重新入庫，并做好標識和記錄。驗收不合格的退貨食品原料應按照規定進行處理，如銷毀、換貨等。

九、食品原料儲存事故處理1.事故報告發生食品原料儲存事故，如火災、水災、蟲害、變質等，儲存管理部門應立即采取應急措施，并及時報告單位負責人。報告內容應包括事故發生的時間、地點、原因、影響范圍、已采取的措施等。2.應急處理根據事故的類型和嚴重程度，采取相應的應急處理措施。對于火災事故，應立即組織滅火，并疏散人員，確保人員安全。對于水災事故，應及時排水，轉移食品原料，避免損失擴大。對于蟲害、變質等事故，應及時清理受污染的食品原料，對儲存場所進行消毒處理，防止事故蔓延。3.原因調查事故處理后，應組織相關人員對事故原因進行調查。調查內容包括事故發生的過程、影響因素、責任人員等。通過調查分析，找出事故發生的原因，總結經驗教訓，提出改進措施，防止類似事故再次發生。4.損失評估對事故造成的損失進行評估，包括食品原料的損失、儲存設備的損壞、生產經營的影響等。損失評估結果應作為事故處理和責任追究的依據。5.責任追究根據事故調查結果，對責任人員進行責任追究。責任追究方式包括批評教育、經濟處罰、行政處分等，情節嚴重的依法追究刑事責任。

十、培訓與考核1.培訓計劃儲存管理部門應制定食品原料儲存管理制度培訓計劃，定期組織相關人員進行培訓。培訓內容包括食品安全知識、儲存管理要求、操作規范等。培訓方式可采用集中培訓、現場講解、視頻演示等多種形式。2.培訓記錄對每次培訓進行記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。培訓記錄應妥善保存，作為員工培訓檔案的一部分。3.考核評估定期對員工進行考核評估，檢查員工