學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精學(xué)必求其心得，業(yè)必貴于專精課后集訓(xùn)基礎(chǔ)達(dá)標(biāo)1。酵母菌在氧氣充足的條件下，主要的生殖方式為(）A。出芽生殖B。分裂生殖C。孢子生殖D.卵式生殖解析：酵母菌在條件好的情況下主要進(jìn)行無性繁殖來快速地增加數(shù)目，即出芽生殖,而在不良條件下也可以進(jìn)行有性繁殖。答案：A2。酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生A摩爾的CO2，人在正常情況下消耗等量的葡萄糖，可形成CO2(）A。摩爾B。摩爾C.6A摩爾D。3A摩爾解析：比較有氧呼吸和無氧呼吸的方程式：C6H12O62C2H5OH+2CO2，C6H12O6+6O26CO2+6H2O。可知,相同C6H12O6在有O2和無O2時(shí)產(chǎn)生CO2多少的關(guān)系。答案：D3.在制作果酒時(shí)，如果一直往發(fā)酵罐中通充足的氧氣，會(huì)發(fā)生何種現(xiàn)象（)A.酵母菌死亡，不產(chǎn)生酒精B.酵母菌大量繁殖，產(chǎn)生較多的酒精C.酵母菌大量繁殖，不產(chǎn)生酒精D.酵母菌數(shù)目較少,不產(chǎn)生酒精解析：酵母菌在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)能否獲得產(chǎn)物的條件很關(guān)鍵，要得到果酒必須先通氣后再密封，如果一直通氣是不會(huì)有果酒的。答案：C4。酒精發(fā)酵時(shí)應(yīng)控制的溫度為（）A.10℃左右B。10℃以下C.30～35℃D。18~25℃解析：不同生物發(fā)酵時(shí)需要不同的條件，只有滿足它們的條件才能正常生活，酒精發(fā)酵用的是酵母菌，它的最適溫度在18～25℃。答案：D5.將水果放在密封的地窖中，可以保存較長的時(shí)間。地窖影響水果代謝的原因是（)A。溫度恒定，水果抵抗蟲害的能力強(qiáng)B。溫度適宜，容易保持水分C.黑暗無光，不易引起早熟D。二氧化碳濃度增加，抑制呼吸作用解析:地窖密封,說明地窖中CO2含量較高,氧氣含量較低，水果的有氧呼吸被抑制，代謝受影響,儲(chǔ)存時(shí)間較長。答案：D6.果醋的制作原理為（）A。醋酸菌將C2H5OH還原為醋酸B.醋酸菌將C2H5OH氧化成醋酸C.醋酸菌將C2H5OH分解成CO2和醋酸D。醋酸菌能將C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中間物質(zhì)乙醛解析：果醋的制作原理就是利用醋酸菌將酒精氧化成醋酸和水，在缺少糖元時(shí)，醋酸菌將酒精先氧化為乙醛，再將乙醛氧化為醋酸。答案:B7。下列哪項(xiàng)操作會(huì)引起發(fā)酵液污染（）A。榨汁機(jī)只用溫水進(jìn)行清洗,并晾干B。發(fā)酵瓶先用溫水清洗，再用75%的酒精擦拭后晾干使用C。葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次D。每次排氣時(shí),只需擰松瓶蓋,不能將蓋完全揭開解析：微生物發(fā)酵過程中，整個(gè)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)都要注意無菌操作，葡萄先去除枝梗，再?zèng)_洗多次，會(huì)把雜菌帶入發(fā)酵液，所以C項(xiàng)是錯(cuò)誤的。答案：C8。在發(fā)酵條件的控制中,錯(cuò)誤的是(）A.葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留有約1/3的空間B.要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要將瓶裝滿C.制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時(shí)間應(yīng)控制在10~12天左右D.制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，但時(shí)間一般控制在7~8天左右解析：酵母菌發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量的氣體，需要一定的空間,否則發(fā)酵液會(huì)外溢而引起污染。答案：B9.用重鉻酸鉀檢驗(yàn)發(fā)酵液中是否有酒精生成，正確的操作為（）A。先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再滴加3滴重鉻酸鉀溶液B.先在試管中加入發(fā)酵液2mL，再加入3mol·L-1的H2SO43滴，搖勻,再滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴C。直接將2mL重鉻酸鉀倒入發(fā)酵液中D。用試管取2mL發(fā)酵液放在酒精燈上加熱，待溫度降至常溫時(shí)，再往里面加入3滴3mol·L—1的H2SO4，搖勻后，再加入3滴常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液解析：實(shí)驗(yàn)的步驟容易混，要理解和記憶同時(shí)加強(qiáng)對(duì)步驟順序及藥品的使用等知識(shí)的掌握。答案：B10.葡萄果汁發(fā)酵溶液的顏色為橙紅色.在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______色。所以，可以用重鉻酸鉀溶液檢驗(yàn)果汁發(fā)酵液中是否有_______生成。解析：考查對(duì)檢測(cè)結(jié)果的記憶。答案：灰綠酒精11。醋酸菌的新陳代謝類型是______型。實(shí)驗(yàn)表明，醋酸菌對(duì)______含量特別敏感，當(dāng)進(jìn)行深層發(fā)酵時(shí),即使短時(shí)間中斷通入______，也會(huì)引起醋酸菌死亡。醋酸菌在缺少糖源的環(huán)境下，可以將乙醇氧化成______。反應(yīng)簡(jiǎn)式為：____________________________________。答案：異養(yǎng)需氧O2O2醋酸C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O12.在啤酒生產(chǎn)過程中,發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐.初期，酵母菌迅速繁殖、糖度下降，產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡.隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖濃度下降一定程度后，結(jié)束發(fā)酵.最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)上述過程,完成以下問題:(1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點(diǎn)是________________________________。（2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是_________。(3）經(jīng)測(cè)定酵母菌消耗的糖中，98。5%形成了酒精和其他發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是用于________________________________。（4)請(qǐng)寫出由麥芽糖—葡萄糖—酒精的反應(yīng)方程式.解析：酵母菌在有氧條件下進(jìn)行有氧呼吸，在無氧條件下進(jìn)行無氧呼吸，有氧時(shí)酵母菌能通過出芽生殖的方式大量繁殖，種群數(shù)量增加很快,無氧時(shí)能分解糖類產(chǎn)生酒精，釋放出的能量，大部分儲(chǔ)存在發(fā)酵產(chǎn)物中,極少數(shù)用于自身生長發(fā)育.答案：（1)既能進(jìn)行有氧呼吸又能進(jìn)行無氧呼吸(2）出芽生殖(3)酵母菌自身的生長和繁殖（4）C12H22O11+H2O2C6H12O6；C6H12O62C2H5OH+2CO2.13.（2006山東濟(jì)南統(tǒng)考,36)有人將酵母菌放在含有葡萄糖的培養(yǎng)基上培養(yǎng)，測(cè)定單位時(shí)間內(nèi)的吸氧量和CO2的生成量。請(qǐng)完成下列有關(guān)問題：(1）酵母菌只進(jìn)行有氧呼吸時(shí),氧氣的吸收量和CO2的生成量________。（2)與酵母菌相比，醋酸菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)的主要差別是________。（3)用酵母菌釀酒的開始階段，即在充分供氧的情況下，酵母菌以________方式大量繁殖。（4)密封發(fā)酵時(shí)，酵母菌的新陳代謝類型是_______，若該過程分解了360g葡萄糖，可產(chǎn)生________mol乙醇.（5）當(dāng)這一密閉容器中的乙醇達(dá)到一定濃度后，CO2不再增加的原因可能是___________.(6）由于操作不慎，導(dǎo)致釀制的葡萄酒變酸，其原因可能是_____________________.解析：(1）根據(jù)有氧呼吸反應(yīng)式可知氧氣的吸收量和CO2的生成量是相等的；（2）醋酸菌是原核生物，沒有成形的細(xì)胞核；(3）酵母菌通常以出芽方式繁殖后代;（4)酵母菌在發(fā)酵過程中的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，根據(jù)無氧呼吸反應(yīng)式可以計(jì)算出產(chǎn)生乙醇4mol；（5)發(fā)酵受到多種因素的影響；(6）考查發(fā)酵失敗的原因分析。答案：(1)相等（2）沒有成形的細(xì)胞核（3）出芽（4）異養(yǎng)厭氧型4（5）葡萄糖被分解完，酵母菌被酒精殺死（6)發(fā)酵瓶透氣導(dǎo)致空氣（或氧氣）進(jìn)入發(fā)酵瓶，乙醇被醋酸菌在O2的參與下氧化為乙酸14。將10mL酵母液放在適宜溫度下培養(yǎng)，并于不同時(shí)間內(nèi)等量均勻取樣4次，分別測(cè)定樣品中酵母菌的數(shù)量和pH,結(jié)果如下表。請(qǐng)分析完成下列問題：樣品酵母菌數(shù)量(個(gè)/mm3)pH112104.828205.4312103。7410005。0(1)表中樣品的取樣先后次序?yàn)開_________________________________________.（2)對(duì)酵母菌而言，10mL該培養(yǎng)液的環(huán)境負(fù)荷量為_______個(gè)。（3)若第5次均勻取樣時(shí)，樣品中的酵母菌數(shù)量為760個(gè)/mm3,產(chǎn)生這一結(jié)果的原因是___________________________________。解析：酵母菌能進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸，其產(chǎn)物都有二氧化碳，二氧化碳進(jìn)入培養(yǎng)液中，可以改變培養(yǎng)液的pH（CO2+H2OH2CO3H++HCO—3使溶液的pH降低）。由于培養(yǎng)液中的葡萄糖是有一定數(shù)量的，故過一段時(shí)間，酵母菌就會(huì)因食物的不足而大量死亡。答案：(1）樣品2、樣品4、樣品1、樣品3（2）1。21×107（3)培養(yǎng)液中的營養(yǎng)物質(zhì)不斷被消耗，部分酵母菌因營養(yǎng)缺乏而死亡并解體綜合運(yùn)用15。小明和同學(xué)在制作果酒和果醋的實(shí)驗(yàn)中按照下列過程進(jìn)行操作，請(qǐng)完成下列問題：實(shí)驗(yàn)?zāi)康?學(xué)習(xí)果酒和果醋的制作過程實(shí)驗(yàn)原理：酵母菌在無氧條件下進(jìn)行酒精發(fā)酵生成酒精；醋酸菌在有氧條件下利用葡萄糖或酒精生成醋酸。實(shí)驗(yàn)過程:先將新鮮的葡萄除去枝梗，再將葡萄進(jìn)行沖洗.把榨汁機(jī)、發(fā)酵瓶用清水洗干凈，晾干后用體積分?jǐn)?shù)為70%的酒精消毒。用榨汁機(jī)榨出葡萄汁,然后將葡萄汁煮沸30分鐘進(jìn)行消毒,裝入發(fā)酵瓶，要注意不能超過發(fā)酵瓶體積的2/3。密封充氣口，控制30～35℃的溫度,發(fā)酵10至12天左右，然后用重鉻酸鉀溶液進(jìn)行鑒定。當(dāng)果酒制作好以后,往發(fā)酵液中加入醋酸菌,密封，然后將裝置的溫度控制在18~25℃下發(fā)酵。(1)以上實(shí)驗(yàn)操作有五處錯(cuò)誤,請(qǐng)?jiān)陬}中用橫線標(biāo)出，然后改正.（2）在進(jìn)行酒精發(fā)酵的過程中，要讓酵母菌大量繁殖,應(yīng)當(dāng)如何操作？（3）在果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵過程中,發(fā)酵條件有什么不同？答案：(1)①葡萄應(yīng)該先進(jìn)