學校食堂食品安全管理制度匯編?1.目的：為加強學校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全與健康，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本校實際情況，制定本管理制度匯編。2.適用范圍：本制度適用于本校食堂的食品采購、貯存、加工制作、供餐、餐具清洗消毒保潔等環節的食品安全管理。3.基本原則：學校食堂食品安全管理遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。二、食品安全管理機構與人員1.管理機構：學校成立食品安全管理領導小組，由校長擔任組長，分管副校長擔任副組長，成員包括后勤管理部門負責人、食堂負責人、食品安全管理員等。領導小組負責全面領導學校食堂食品安全管理工作，制定食品安全管理計劃和措施，協調解決食品安全管理工作中的重大問題。2.人員職責校長：是學校食堂食品安全第一責任人，對學校食堂食品安全工作全面負責，定期組織召開食品安全工作會議，研究解決食品安全問題。分管副校長：協助校長做好學校食堂食品安全管理工作，督促檢查食品安全管理制度的落實情況，組織開展食品安全自查自糾和整改工作。后勤管理部門負責人：負責學校食堂食品安全管理的日常工作，組織制定和實施食品安全管理制度，加強對食堂從業人員的培訓和管理，協調解決食品安全管理工作中的具體問題。食堂負責人：負責食堂的日常經營管理工作，嚴格執行食品安全管理制度，確保食堂食品安全。組織食堂從業人員參加食品安全培訓，定期對食堂食品安全狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。食品安全管理員：負責學校食堂食品安全的具體管理工作，對食堂食品采購、貯存、加工制作、供餐、餐具清洗消毒保潔等環節進行監督檢查，發現食品安全問題及時督促整改，并做好記錄。定期組織開展食品安全自查，向食品安全管理領導小組報告食品安全情況。三、食品采購索證索票與進貨查驗記錄制度1.采購要求學校食堂采購食品，應當嚴格按照食品安全標準和有關規定進行，確保所采購的食品符合食品安全要求。采購食品時，應當選擇具有合法資質的食品生產經營單位，索取并留存加蓋供貨方公章（或簽字）的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等復印件，以及食品合格證明文件、購物憑證等。2.索證索票采購食品時，應當按照以下要求索取并留存相關證明文件：從食品生產企業采購食品的，應當索取并留存食品生產許可證和產品合格證明文件；從食品經營企業采購食品的，應當索取并留存食品經營許可證和食品合格證明文件；從食用農產品生產者直接采購食用農產品的，應當索取并留存生產者的身份證明和產地證明；從集中交易市場采購食用農產品的，應當索取并留存市場管理部門或經營者出具的銷售憑證。索取的證明文件應當真實、有效、完整，并與采購的食品相符。證明文件的保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.進貨查驗記錄學校食堂應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。食品進貨查驗記錄應當及時、準確、完整，不得偽造、篡改。鼓勵采用電子化方式記錄和保存食品進貨查驗記錄。四、食品貯存管理制度1.貯存場所要求學校食堂應當設置與食品供應方式和品種相適應的食品貯存場所，保持貯存場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。貯存場所應當具有良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，定期清掃和消毒，保持清潔衛生。食品貯存應當分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，不同類別食品不得混放。食品貯存場所不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。2.食品貯存要求食品貯存應當根據食品的種類、特性、保質期等要求，采取相應的貯存措施，確保食品質量安全。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應符合相應的溫度范圍要求。冷藏溫度一般為0℃～8℃，冷凍溫度一般為20℃～1℃。食品添加劑應當專人專柜（位）保管，按照規定的使用范圍、用量和使用方法使用，并如實記錄食品添加劑的使用情況。定期檢查庫存食品，及時清理變質、超過保質期或其他不符合食品安全標準的食品，如實記錄食品清理情況，并按照規定進行處理。五、食品加工制作過程衛生管理制度1.加工制作場所要求學校食堂食品加工制作應當在專用加工制作場所內進行，不得在食品處理區外加工制作食品。食品加工制作場所應當保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，墻壁、地面、天花板等應保持清潔，無污垢、無霉斑、無蜘蛛網。食品加工制作場所應當配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施，并保持正常運行。2.食品加工制作要求食品加工制作應當嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工制作食品前，應當認真檢查待加工食品及原料，發現有腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工制作。食品加工制作過程應當符合以下要求：烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃；加工制作生、熟食品的工具、容器、設備等應分開使用，并有明顯的區分標識；食品添加劑的使用應符合國家有關規定，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑；不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。3.食品留樣制度學校食堂應當建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應當按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏，冷藏溫度應保持在0℃～8℃。留樣食品應當留存48小時以上，每個品種的留樣量應不少于125g。留樣食品應由專人負責管理，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，并妥善保存留樣記錄。六、餐飲具清洗消毒保潔制度1.清洗消毒設備要求學校食堂應當配備與經營規模相適應的餐飲具清洗消毒設備，包括清洗池、消毒池、洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。清洗消毒設備應當符合食品安全標準和衛生要求，能夠有效清洗、消毒餐飲具。2.清洗消毒流程餐飲具清洗消毒應當按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行操作。刮去餐飲具表面的食物殘渣；用含有洗滌劑的水洗凈餐飲具表面的油污；用清水沖洗掉餐飲具表面的洗滌劑；采用物理消毒（如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒等）方法對餐飲具進行消毒；消毒后的餐飲具應及時放入保潔設施內妥善保存。3.消毒效果監測學校食堂應當定期對餐飲具消毒效果進行監測，采用化學消毒劑消毒的，應當監測消毒劑的濃度和消毒時間；采用物理消毒的，應當監測消毒溫度和時間等參數。消毒效果監測應當做好記錄，記錄內容包括消毒日期、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、消毒溫度、消毒時間、監測人員等。消毒效果監測不合格的，應當及時查找原因，采取有效措施進行整改，直至消毒效果符合食品安全標準要求。4.保潔要求餐飲具保潔設施應當保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，防止餐飲具再次受到污染。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在保潔設施上有明顯標識。保潔設施內不得存放其他雜物或私人物品。七、食品安全自查制度1.自查計劃學校食堂應當制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻次和人員等要求。自查計劃應當涵蓋食品采購、貯存、加工制作、供餐、餐具清洗消毒保潔等各個環節。食品安全自查計劃應當報食品安全管理領導小組批準后實施，并報當地食品藥品監督管理部門備案。2.自查實施學校食堂應當按照自查計劃定期組織開展食品安全自查工作，自查人員應當具備相應的食品安全知識和技能。食品安全自查應當采用現場檢查、查閱資料、人員詢問等方式進行，對發現的食品安全問題應當如實記錄，并提出整改措施和期限。3.自查整改學校食堂應當根據食品安全自查結果，及時對發現的問題進行整改。整改措施應當明確整改責任人員、整改期限和整改目標，并確保整改工作落實到位。整改完成后，應當對整改情況進行復查，確保食品安全問題得到有效解決。4.自查記錄與報告學校食堂應當做好食品安全自查記錄，記錄內容包括自查時間、自查人員、自查項目、發現的問題及整改情況等。自查記錄應當真實、完整、有效，并妥善保存。學校食堂應當定期將食品安全自查情況向食品安全管理領導小組報告，并向當地食品藥品監督管理部門報告。自查報告應當包括自查情況、發現的問題及整改情況等內容。八、食品安全事故應急處置制度1.應急處置預案學校食堂應當制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告流程、處置措施、責任分工等內容。應急處置預案應當報當地食品藥品監督管理部門備案。應急處置預案應當包括食品安全事故的報告與前期處置、現場控制與應急救援、后期處置等環節的具體措施和要求。2.報告與前期處置發生食品安全事故時，學校食堂應當立即停止供餐，并及時向學校食品安全管理領導小組報告。食品安全管理領導小組應當在接到報告后第一時間向當地食品藥品監督管理部門和教育行政部門報告。學校食堂應當積極配合有關部門開展前期處置工作，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，保護好現場，防止事故擴大。3.現場控制與應急救援學校食品安全管理領導小組應當立即組織力量對食品安全事故現場進行控制和應急救援，采取措施救治中毒人員，防止事故進一步擴大。根據食品安全事故的性質和危害程度，及時啟動相應的應急處置措施，如對中毒人員進行催吐、洗胃、導瀉等急救處理，對可疑食品進行封存、檢驗等。4.后期處置食品安全事故處置結束后，學校食堂應當配合有關部門進行調查處理，提供相關資料和信息，如實報告食品安全事故的發生原因、經過、造成的后果等情況。學校食堂應當對食品安全事故進行總結分析，針對事故原因，完善食品安全管理制度，采取有效措施，防止類似事故再次發生。九、食品安全培訓制度1.培訓計劃學校食堂應當制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內容、方式、時間、人員等要求。培訓計劃應當涵蓋食品安全法律法規、食品安全標準、食品安全操作規范、食品安全事故應急處置等方面的知識和技能。食品安全培訓計劃應當報食品安全管理領導小組批準后實施，并報當地食品藥品監督管理部門備案。2.培訓實施學校食堂應當按照培訓計劃定期組織開展食品安全培訓工作，培訓人員應當包括食堂負責人、食品安全管理員、食堂從業人員等。食品安全培訓應當采用集中培訓、現場演示、網絡學習等多種方式進行，確保培訓效果。培訓內容應當結合實際工作，具有針對性和實用性。3.培訓記錄與考核學校食堂應當做好食品安全培訓記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員、培訓效果等。培訓