職工食堂食品留樣制度?為了有效預防和控制食品安全事故的發生，保障職工的身體健康，特制定本食品留樣制度，對職工食堂提供的食品進行留樣觀察，以便在發生食品安全問題時能夠及時追溯和查明原因。二、適用范圍本制度適用于職工食堂所提供的各類食品，包括但不限于主食、副食、菜肴、湯品、飲品等。三、職責分工1.食堂管理人員負責監督食品留樣制度的執行情況，確保各項操作符合要求。定期檢查留樣記錄，對發現的問題及時督促整改。2.廚師長組織廚師嚴格按照食品留樣制度進行操作，確保留樣食品的質量和數量。對廚師進行食品安全知識培訓，使其熟悉食品留樣的重要性和操作規范。3.留樣人員負責按照規定對每餐次的各類食品進行留樣操作，確保留樣過程的準確性和規范性。填寫食品留樣記錄，詳細記錄留樣食品的名稱、日期、餐次、留樣量等信息。將留樣食品妥善保管在專用的留樣冰箱內，并按照規定的保存時間進行存放。四、食品留樣要求1.留樣品種每餐次的所有食品品種均應進行留樣，包括但不限于不同種類的主食、菜肴、湯品、涼菜等。如當天供應的食品品種較少，應全部進行留樣；如食品品種較多，可按比例進行隨機抽樣留樣，但每個品種留樣量不得少于規定數量。2.留樣數量每個品種的留樣量應不少于125g，以滿足檢驗檢測的需要。3.留樣容器應使用清潔、無菌、密封良好的食品專用留樣盒或留樣袋。留樣容器應標明食品名稱、留樣日期、餐次等信息。4.留樣時間食品留樣應在食品出鍋或加工制作完成后立即進行，不得超過食品加工制作完成后的10分鐘。5.留樣記錄留樣人員應及時填寫食品留樣記錄，記錄內容應包括食品名稱、日期、餐次、留樣量、留樣人等信息。食品留樣記錄應妥善保存，保存期限不少于48小時。五、食品留樣操作流程1.準備工作洗凈雙手，穿戴好工作衣帽、口罩。準備好清潔、無菌、密封良好的食品專用留樣盒或留樣袋，并在留樣容器上標明食品名稱、留樣日期、餐次等信息。準備好電子天平或其他量具，確保量具準確無誤。2.留樣操作在食品出鍋或加工制作完成后，立即用清潔、無菌的工具從每個食品品種中取出不少于125g的樣品。將取出的樣品放入已標明信息的留樣容器中，確保樣品裝滿留樣容器，不留空隙。使用電子天平或其他量具對留樣容器進行稱重，確保留樣量符合要求，并記錄留樣量。在食品留樣記錄上詳細記錄食品名稱、日期、餐次、留樣量、留樣人等信息。3.留樣存放將留樣食品及時放入專用的留樣冰箱內，冰箱溫度應保持在0℃8℃之間。留樣食品應與其他食品分開存放，避免交叉污染。在留樣冰箱上標明"食品留樣專用冰箱"字樣，并保持冰箱清潔衛生。4.留樣觀察在食品留樣期間，應密切觀察留樣食品的外觀、氣味、口感等變化情況。如發現留樣食品出現異常情況，應立即停止食用，并及時報告食堂管理人員和相關部門。按照規定的保存時間保存留樣食品，不得提前銷毀。六、食品留樣保存期限食品留樣應保存48小時，以備檢驗檢測或追溯食品安全問題時使用。48小時后，如無異常情況，可對留樣食品進行無害化處理。七、食品留樣處置1.正常情況處置食品留樣保存48小時后，如未發現食品安全問題，留樣人員可將留樣食品進行無害化處理，如倒掉或作為飼料處理等。在進行無害化處理前，應確保留樣食品已充分冷卻，避免燙傷或其他安全事故的發生。無害化處理過程應做好記錄，記錄內容包括處理時間、處理方式、處理人等信息。2.異常情況處置如發現留樣食品出現異常情況，如變質、異味、變色等，應立即停止食用，并及時報告食堂管理人員和相關部門。食堂管理人員應立即組織人員對留樣食品進行封存，并送當地食品安全檢驗檢測機構進行檢驗檢測。根據檢驗檢測結果，采取相應的措施，如召回已售出的食品、整改食堂的食品加工制作過程等，以防止食品安全事故的擴大。對留樣食品出現異常情況的原因進行調查分析，采取有效的改進措施，防止類似問題再次發生。八、監督檢查1.食堂管理人員應定期對食品留樣制度的執行情況進行檢查檢查內容包括留樣品種、留樣數量、留樣容器、留樣時間、留樣記錄等是否符合要求。對檢查中發現的問題，應及時督促整改，并做好記錄。2.單位食品安全管理部門應不定期對職工食堂食品留樣制度的執行情況進行抽查抽查內容包括留樣操作的規范性、留樣記錄的完整性、留樣食品的保存情況等。對抽查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。對違反食品留樣制度的行為，應按照相關規定進行嚴肅處理。九、培訓與宣傳1.食堂管理人員應定期組織廚師和留樣人員進行食品安全知識培訓培訓內容包括食品留樣制度的目的、要求、操作流程、保存期限、處置方法等。通過培訓，使廚師和留樣人員熟悉食品留樣制度的各項規定，提高食品安全意識和操作技能。2.單位應通過多種形式宣傳食品留樣制度的重要性如在食堂宣傳欄張貼宣傳海報、在單位內部網站發布宣傳信息、向職工發放宣傳資料等。通過宣傳，使職工了解食品留樣制度的意義和作用，增強職工