餐廳布草管理制度?1.目的為加強餐廳布草的管理，確保布草的合理使用、妥善保管、及時更新，滿足餐廳經營需求，提升服務質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于餐廳內所有布草的管理，包括臺布、口布、毛巾、床單、被套、枕套等各類布草。3.職責分工餐飲部經理：全面負責餐廳布草管理工作的指導、監督與協調，確保制度的有效執行。布草房主管：具體負責布草的收發、洗滌、保管、盤點等日常管理工作，保證布草供應的及時性和準確性。餐廳服務員：正確使用和保管布草，做好布草的清潔、整理與交接工作，發現問題及時上報。二、布草的采購與驗收1.采購計劃布草房主管根據餐廳經營情況、布草損耗率以及庫存狀況，每月制定布草采購計劃，報餐飲部經理審核后交采購部門執行。采購計劃應明確布草的種類、規格、數量、質量要求以及預計采購時間等信息。2.供應商選擇采購部門應選擇具有良好信譽、產品質量可靠、價格合理、供貨及時的布草供應商。對新供應商進行評估時，需考察其生產能力、質量管理體系、售后服務等方面，并索取樣品進行質量檢驗。3.驗收標準布草到貨后，由布草房主管會同質量檢驗人員按照采購合同要求和相關標準進行驗收。驗收內容包括布草的材質、規格、顏色、尺寸、重量、手感、色澤、有無瑕疵、異味等。對于不合格的布草，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。三、布草的儲存與保管1.儲存環境布草房應保持干燥、通風、清潔，溫度控制在適宜范圍內，避免布草受潮、發霉、蟲蛀。布草應分類存放，按照不同的種類、規格、使用區域等進行標識，便于查找和發放。2.存放方式布草應整齊疊放，不得隨意堆放，以防止變形、損壞。床單、被套等大件布草應采用懸掛式存放，減少折疊痕跡。毛巾類布草應分層放置在專用的毛巾架上，保持通風透氣。3.庫存管理布草房主管應建立詳細的布草庫存臺賬，記錄布草的出入庫時間、數量、規格、領用部門等信息。定期對布草進行盤點，確保賬實相符。如發現賬實不符，應及時查明原因并進行處理。根據庫存情況，合理控制布草的儲備量，避免積壓或缺貨。四、布草的發放與領用1.發放流程餐廳服務員根據實際需要填寫布草領用申請表，注明布草的種類、規格、數量等信息，經所在區域主管簽字確認后交布草房主管。布草房主管根據庫存情況和領用申請表進行審核，確認無誤后發放布草，并在領用申請表上簽字。餐廳服務員憑領用申請表到布草房領取布草，雙方當面點清數量、規格等，并在發放記錄上簽字確認。2.領用標準餐廳服務員應根據實際營業情況和客人需求，合理領用布草，避免浪費。對于破損、污漬嚴重無法繼續使用的布草，應及時交回布草房，辦理報廢手續后領取新布草。3.特殊情況處理如遇緊急情況需要臨時增加布草領用，餐廳服務員可先口頭向布草房主管申請，事后及時補辦領用手續。對于超出正常領用標準的布草需求，需經餐飲部經理批準后方可發放。五、布草的使用與維護1.使用規范餐廳服務員應正確使用布草，按照標準的操作流程進行鋪設、更換等工作。臺布應平整地鋪在餐桌上，四角下垂均勻，避免出現褶皺、破損等情況。口布應疊放整齊，放置在餐具旁，保持清潔衛生。毛巾類布草應及時清洗消毒，供客人使用后應及時收回，不得隨意丟棄。2.清潔要求餐廳服務員在使用布草過程中，應注意保持布草的清潔，及時清理污漬、雜物等。發現布草有污漬時，應立即采取相應的清潔措施進行處理，避免污漬擴大。對于客人使用過的布草，應分類收集，及時送洗，防止交叉污染。3.維護措施餐廳服務員應愛護布草，避免用力撕扯、揉搓、踩踏等，防止布草損壞。定期對布草進行檢查，發現有破損、開線等情況應及時縫補或更換，確保布草的正常使用。布草在洗滌過程中，應按照洗滌要求進行操作，避免因洗滌不當導致布草質量下降。六、布草的洗滌與熨燙1.洗滌流程布草房主管負責與專業洗滌公司簽訂洗滌合同，明確洗滌質量標準、價格、交貨時間等條款。餐廳服務員將需洗滌的布草分類整理，填寫洗滌交接單，注明布草的種類、數量、污漬情況等信息，交布草房主管審核。布草房主管核對無誤后，將布草送至洗滌公司，并在洗滌交接單上簽字確認。洗滌公司按照合同要求進行洗滌，確保布草洗凈、消毒、無異味、無損壞。洗滌后的布草經檢驗合格后，由洗滌公司送回布草房，布草房主管根據洗滌交接單進行核對驗收，無誤后簽字入庫。2.洗滌質量標準布草應洗凈，無污漬、油漬、血跡等殘留。布草的顏色應保持鮮艷，無褪色、變色現象。布草應平整、無褶皺，手感柔軟。布草應經過嚴格的消毒處理，符合衛生標準。3.熨燙要求對于需要熨燙的布草，應按照規定的溫度、壓力和時間進行熨燙，確保布草平整、挺括。熨燙后的布草應無燙痕、水漬，表面光滑。熨燙設備應定期維護保養，保證熨燙效果。七、布草的盤點與損耗控制1.盤點周期布草房每月進行一次全面盤點，每年進行一次年終大盤點。盤點工作應在規定的時間內完成，確保賬實相符。2.盤點方法盤點時，布草房主管應組織人員對庫存布草進行逐一清點，按照種類、規格、數量等進行記錄。對于正在使用的布草，應與餐廳服務員核對領用記錄，確保在用布草數量準確。盤點結束后，編制盤點報告，詳細說明盤點情況，包括賬實差異、原因分析等。3.損耗控制餐飲部應制定合理的布草損耗率指標，對布草的損耗情況進行監控和分析。對于因正常使用導致的合理損耗，應及時補充布草，確保庫存充足。對于因人為原因造成的布草損壞、丟失等情況，應查明責任，按照規定進行賠償。定期對布草的使用情況進行總結分析，采取措施降低布草損耗率，提高布草的使用壽命。八、布草的報廢與處理1.報廢標準布草出現嚴重破損、污漬無法清洗干凈、變形嚴重影響使用等情況，可申請報廢。布草使用年限達到規定標準，且損耗嚴重，無法繼續正常使用的，應予以報廢。2.報廢審批布草房主管填寫布草報廢申請表，詳細說明報廢原因、布草種類、數量等信息，報餐飲部經理審批。餐飲部經理審核同意后，在報廢申請表上簽字，并報財務部門備案。3.處理方式對于報廢的布草，應按照環保要求進行妥善處理，可采用捐贈、變賣、回收等方式，避免造成浪費和環境污染。在處理報廢布草時，應做好記錄，包括處理時間、方式、數量等信息。九、監督與考核1.監督檢查餐飲部經理定期對布草管理工作進行監督檢查，包括布草的采購、驗收、儲存、發放、使用、洗滌、盤點等環節。布草房主管應每日對布草房的工作進行檢查，及時發現和解決問題。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知，要求相關責任人限期整改。2.考核指標布草損耗率：考核布草在使用過程中的損耗情況，應控制在規定的指標范圍內。布草庫存準確率：考核布草庫存數量與賬目記錄的相符程度，應達到較高的準確率。布草洗滌質量合格率：考核洗滌后的布草是否符合質量標準，合格率應滿足要求。客人對布草的滿意度：通過客人反饋調查，考核客人對布草使用情況的滿意程度。3.獎懲措施對于在布草管理