食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員題庫(kù)及答案?1.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應(yīng)與（）相適應(yīng)，確保食品安全。A.產(chǎn)品特點(diǎn)B.生產(chǎn)規(guī)模C.生產(chǎn)工藝D.以上都是答案：D2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和（）場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。A.包裝B.儲(chǔ)存C.銷售D.運(yùn)輸答案：B3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施應(yīng)（）進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以確保正常運(yùn)行。A.不定期B.定期C.視情況D.每年答案：B4.食品生產(chǎn)用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的（）標(biāo)準(zhǔn)。A.生活飲用水衛(wèi)生B.純凈水C.礦泉水D.蒸餾水答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年答案：D6.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。A.先行使用，要求供貨方補(bǔ)交合格證明文件B.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)C.根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否合格D.直接廢棄答案：B7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品加工過(guò)程中的（），確保食品可追溯。A.原料采購(gòu)情況B.加工過(guò)程參數(shù)C.人員操作情況D.以上都是答案：D8.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（）后方可出廠銷售。A.自檢合格B.委托檢驗(yàn)合格C.出廠檢驗(yàn)合格D.第三方檢驗(yàn)合格答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即（），召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。A.停止生產(chǎn)B.報(bào)告上級(jí)主管部門(mén)C.發(fā)布公告D.以上都是答案：A11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即（）。A.停產(chǎn)停業(yè)B.召回產(chǎn)品C.報(bào)告監(jiān)管部門(mén)D.以上都是答案：A12.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得（）。A.從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作B.擔(dān)任食品安全管理人員C.進(jìn)入食品生產(chǎn)車間D.以上都是答案：B13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的（）知識(shí)和技能。A.食品安全法律B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全管理D.以上都是答案：D14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)對(duì)（）進(jìn)行培訓(xùn)，保證其熟悉食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，掌握本崗位的食品安全操作技能。A.企業(yè)負(fù)責(zé)人B.質(zhì)量控制人員C.全體員工D.以上都是答案：C15.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況C.食品檢驗(yàn)檢測(cè)情況D.以上都是答案：D16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得（）。A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.以上都是D.自行制定使用標(biāo)準(zhǔn)答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑答案：C18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年答案：D19.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（），明示食品生產(chǎn)許可證、食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范等信息。A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本B.食品生產(chǎn)許可證副本C.產(chǎn)品合格證明D.以上都是答案：B20.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項(xiàng)從事生產(chǎn)活動(dòng)，不得（）。A.超出許可范圍生產(chǎn)食品B.委托其他企業(yè)生產(chǎn)食品C.生產(chǎn)國(guó)家明令淘汰的食品D.以上都是答案：A##二、多選題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括（）。A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)采取的措施有（）。A.定期清掃B.定期消毒C.保持通風(fēng)良好D.防止蟲(chóng)害滋生答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.查驗(yàn)供貨者的許可證B.查驗(yàn)產(chǎn)品合格證明文件C.建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.索取發(fā)票答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)C.購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期D.檢驗(yàn)人員簽名答案：ABC5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）。A.立即停止生產(chǎn)B.召回已經(jīng)上市銷售的食品C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者D.記錄召回和通知情況答案：ABCD6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備的能力包括（）。A.掌握食品安全法律法規(guī)B.熟悉食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.具備食品安全管理能力D.掌握專業(yè)知識(shí)和操作技能答案：ABCD7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容包括（）。A.食品安全管理制度的執(zhí)行情況B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況C.食品檢驗(yàn)檢測(cè)情況D.食品銷售情況答案：ABC8.食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)（）。A.按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用B.不得超范圍使用C.不得超限量使用D.自行制定使用標(biāo)準(zhǔn)答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.藥品B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材以外的物質(zhì)C.防腐劑D.甜味劑答案：AB10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放的信息包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證副本B.食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范C.營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)文件答案：AB##三、判斷題1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)，后補(bǔ)辦食品生產(chǎn)許可證。（）答案：錯(cuò)誤2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所只要干凈就行，不需要與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持距離。（）答案：錯(cuò)誤3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，不需要查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。（）答案：錯(cuò)誤4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品加工過(guò)程中的各項(xiàng)信息，確保食品可追溯。（）答案：正確5.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)出廠檢驗(yàn)合格后方可出廠銷售。（）答案：正確6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，不需要采取任何措施。（）答案：錯(cuò)誤7.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員不需要具備專業(yè)知識(shí)和技能。（）答案：錯(cuò)誤8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，可以超范圍、超限量使用。（）答案：錯(cuò)誤9.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：正確10.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證副本和食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范等信息。（）答案：正確##四、簡(jiǎn)答題1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立哪些食品安全管理制度？答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品出廠檢驗(yàn)記錄制度、食品安全自查制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品召回制度、食品安全事故處置制度等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)符合哪些要求？答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品生產(chǎn)和儲(chǔ)存場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，防止交叉污染，有必要的通風(fēng)、照明、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)?zāi)男﹥?nèi)容？答：食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)包括哪些內(nèi)容？答：食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。5.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)采取哪些措施？答：食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況。##五、案例分析題某食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，被監(jiān)管部門(mén)發(fā)現(xiàn)存在以下問(wèn)題：1.食品生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況較差，地面有污垢，設(shè)備表面有灰塵。2.食品原料進(jìn)貨時(shí)，未查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。3.食品出廠檢驗(yàn)記錄不完整，缺少部分產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)批號(hào)。請(qǐng)分析該企業(yè)存在的問(wèn)題，并提出整改措施。答：存在問(wèn)題分析1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況差-地面有污垢、設(shè)備表面有灰塵，說(shuō)明企業(yè)在生產(chǎn)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生方面管理不善，未按照要求定期清掃和維護(hù)，可能會(huì)導(dǎo)致食品受到污染，影響食品安全。2.未查驗(yàn)供貨者資質(zhì)和產(chǎn)品合格證明文件-違反了食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件的規(guī)定。這可能使企業(yè)采購(gòu)到不符合質(zhì)量安全要求的原料，增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。3.食品出廠檢驗(yàn)記錄不完整-缺少部分產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和生產(chǎn)批號(hào)，無(wú)法保證食品的可追溯性。一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，難以準(zhǔn)確追溯問(wèn)題食品的流向和批次，不利于及時(shí)采取召回等措施控制風(fēng)險(xiǎn)。整改措施1.改善生產(chǎn)車間衛(wèi)生狀況-制定詳細(xì)的車間清潔衛(wèi)生制度，明確清潔頻率和責(zé)任人，確保每天對(duì)生產(chǎn)車間地面、設(shè)備等進(jìn)行全面清掃和消毒，保持車間環(huán)境整潔。-定期對(duì)清潔效果進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.規(guī)范食品原料采購(gòu)查驗(yàn)-建立嚴(yán)格的食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)制度，要求采購(gòu)人員在采購(gòu)食品原料時(shí)，必須索取并查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，合格后方可使用。-對(duì)采購(gòu)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉采購(gòu)查驗(yàn)要求