食堂原材料采購管理制度?1.目的為加強食堂原材料采購管理，規范采購行為，確保采購的原材料安全、衛生、優質，滿足食堂餐飲服務需求，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于食堂原材料采購活動，包括主副食、調味品、食品添加劑、飲用水等相關物資的采購。3.基本原則安全第一原則：優先采購符合食品安全標準的原材料，確保師生飲食安全。質量優先原則：在滿足安全要求的前提下，采購質量優良的原材料，保證飯菜質量。公平公正原則：采購過程中遵循公平、公正、公開的原則，維護學校和供應商的合法權益。成本控制原則：在保證質量的基礎上，合理控制采購成本，提高資金使用效益。二、采購計劃與預算1.采購計劃制定食堂管理人員應根據就餐人數、季節變化、菜品供應情況等因素，定期（每周/每月）制定原材料采購計劃。采購計劃應明確各類原材料的名稱、規格、數量、采購時間等信息。采購計劃需經食堂負責人審核批準后實施，如有調整應及時辦理相關手續。2.采購預算編制依據采購計劃，結合市場價格行情，編制采購預算。采購預算應包括原材料采購費用、運輸費用、倉儲費用等相關支出。采購預算應嚴格控制在學校核定的食堂經費范圍內，確保資金合理使用。三、供應商管理1.供應商選擇建立供應商準入制度，對擬合作的供應商進行資質審核。供應商應具備合法經營資質，具有良好的信譽和售后服務能力。通過招標、詢價、實地考察等方式，選擇優質供應商。優先選擇生產規模較大、管理規范、質量可靠、價格合理的供應商。建立供應商名錄，記錄供應商的基本信息、聯系方式、合作歷史、評價等內容。2.供應商評估定期（每季度/半年）對供應商進行評估，評估內容包括產品質量、交貨期、價格、售后服務等方面。采用量化評分的方式對供應商進行評價，得分低于一定標準的供應商應進行整改或淘汰。收集師生對供應商產品質量和服務的反饋意見，作為供應商評估的重要依據。3.供應商激勵與約束對表現優秀的供應商給予適當的激勵措施，如增加采購份額、優先合作等。對違反合同約定、產品質量不合格或服務不到位的供應商，采取相應的約束措施，如扣除貨款、暫停合作、終止合同等。四、采購流程1.采購申請食堂各崗位人員根據原材料庫存情況和日常使用量，填寫采購申請表。采購申請表應注明原材料名稱、規格、數量、需求時間等信息。采購申請表經部門負責人審核簽字后提交給采購人員。2.采購審批采購人員收到采購申請表后，對采購內容進行審核，核實采購需求的合理性和必要性。采購金額較大的采購項目，需經食堂負責人、學校相關部門負責人審批后實施。3.采購實施采購人員根據審批后的采購申請表，按照采購計劃選擇合適的供應商進行采購。采購人員與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括產品規格、數量、價格、交貨期、質量標準、付款方式等內容。采購人員應跟蹤采購進度，確保供應商按時、按質、按量交貨。如遇特殊情況需變更交貨期或產品規格等，應及時與供應商協商并辦理相關手續。4.驗收原材料到貨前，食堂應安排專人做好驗收準備工作，包括準備驗收場地、工具、驗收標準等。原材料到貨時，采購人員、驗收人員和供應商代表共同對貨物進行驗收。驗收內容包括數量、規格、質量、包裝等方面。驗收人員按照驗收標準對原材料進行檢驗，如發現質量問題或數量不符，應及時與供應商溝通協商解決。對不合格的原材料，應拒絕接收，并做好記錄。驗收合格的原材料，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時辦理入庫手續。5.付款采購人員根據驗收合格的送貨單和采購合同，填寫付款申請單。付款申請單應注明供應商名稱、采購金額、付款方式等信息。付款申請單經食堂負責人、財務部門審核簽字后，按照學校財務管理制度辦理付款手續。五、采購質量控制1.質量標準制定依據國家食品安全標準和相關行業規范，結合食堂實際需求，制定原材料質量標準。質量標準應明確各類原材料的感官指標、理化指標、微生物指標等要求。質量標準應向供應商進行明確告知，確保供應商知曉并遵守。2.檢驗檢測食堂應配備必要的檢驗檢測設備和工具，對采購的原材料進行定期或不定期檢驗檢測。檢驗檢測項目應涵蓋質量標準中的各項指標，確保原材料質量符合要求。對檢驗檢測不合格的原材料，應及時進行追溯和處理，防止流入食堂加工環節。3.索證索票采購人員應要求供應商提供原材料的相關證明文件，如營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明、檢驗報告等。索證索票資料應妥善保存，保存期限不少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。六、采購價格管理1.價格調研采購人員應定期（每周/每月）對市場原材料價格進行調研，了解價格波動情況。關注市場動態和供應商價格調整信息，收集同類產品不同供應商的價格資料，為采購決策提供參考。2.價格談判在采購過程中，采購人員應與供應商進行價格談判，爭取合理的采購價格。價格談判應綜合考慮原材料質量、市場行情、采購數量、合作期限等因素，確保采購價格公平合理。3.價格監控建立采購價格監控機制，定期對采購價格進行分析比較。如發現價格異常波動，應及時查找原因并采取相應措施。鼓勵采購人員通過與供應商協商、聯合采購等方式降低采購成本，但不得犧牲原材料質量為代價。七、采購合同管理1.合同簽訂采購人員應與供應商簽訂書面采購合同，明確雙方的權利和義務。采購合同應符合《中華人民共和國民法典》等相關法律法規的規定。采購合同應包括但不限于以下內容：合同雙方基本信息、采購原材料名稱、規格、數量、價格、交貨期、質量標準、付款方式、違約責任、爭議解決方式等。2.合同執行合同簽訂后，雙方應嚴格按照合同約定履行各自的義務。采購人員應跟蹤合同執行情況，及時協調解決合同履行過程中出現的問題。如遇合同變更或解除，應按照法律法規和合同約定辦理相關手續，并簽訂書面協議。3.合同歸檔采購合同簽訂后，應及時進行歸檔管理。合同檔案應包括合同文本、相關附件、履行記錄等資料。合同檔案應妥善保存，便于查詢和追溯。八、采購人員管理1.人員資質要求采購人員應具備良好的職業道德和業務素質，熟悉食品安全法律法規和采購業務流程。采購人員應持有有效的健康證明，定期進行健康檢查。2.培訓與考核定期組織采購人員參加食品安全知識、采購業務技能等方面的培訓，提高采購人員的專業水平。建立采購人員考核制度，對采購人員的工作業績、職業道德、業務能力等方面進行考核評價?？己私Y果與績效工資、崗位晉升等掛鉤。3.廉潔自律采購人員應嚴格遵守廉潔自律規定，不得接受供應商的賄賂、回扣、禮品等不正當利益。對違反廉潔自律規定的采購人員，將依法依規給予嚴肅處理。九、監督與檢查1.內部監督學校相關部門應定期對食堂原材料采購活動進行內部監督檢查，檢查內容包括采購計劃執行情況、供應商管理、采購流程、質量控制、價格管理、合同管理等方面。對監督檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改。整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。2.師生監督鼓勵師生對食堂原材料采購活動進行監督，如發現問題可通過投訴