食品原料采購索證制度?為規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營單位食品原料采購行為，確保所采購的食品原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的飲食安全，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于所有從事食品生產(chǎn)、加工、銷售、餐飲服務(wù)等活動的單位和個人。三、采購索證原則1.合法性原則：所采購的食品原料必須來源合法，供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營資質(zhì)。2.真實性原則：索證資料應(yīng)真實有效，不得偽造、篡改。3.完整性原則：應(yīng)索取涵蓋食品原料質(zhì)量安全所需的各類證明文件，并確保資料完整。4.可追溯性原則：所索證的資料應(yīng)能夠?qū)崿F(xiàn)食品原料從采購源頭到使用環(huán)節(jié)的全程追溯。四、索證種類及要求（一）食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料1.營業(yè)執(zhí)照要求供應(yīng)商提供由工商行政管理部門核發(fā)的營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件，并加蓋供應(yīng)商公章。檢查營業(yè)執(zhí)照經(jīng)營范圍是否包含所采購食品原料的相關(guān)類別，確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資格。2.食品生產(chǎn)許可證采購的食品原料屬于食品生產(chǎn)加工范疇的，需索取供應(yīng)商的食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件，加蓋公章。確認(rèn)食品生產(chǎn)許可證的許可范圍與所采購食品原料一致，且在有效期內(nèi)。3.產(chǎn)品合格證明文件每批次食品原料應(yīng)附有供應(yīng)商出具的產(chǎn)品合格證明，如檢驗報告、質(zhì)量合格單等。合格證明文件應(yīng)包含食品原料的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期/批次、保質(zhì)期、檢驗項目及結(jié)果等信息，且應(yīng)由具備資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具或加蓋供應(yīng)商質(zhì)量檢驗專用章。4.進(jìn)貨發(fā)票索取合法有效的進(jìn)貨發(fā)票，發(fā)票上應(yīng)注明食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價、金額、購貨日期等內(nèi)容。發(fā)票作為采購憑證，用于記錄采購交易的真實性和金額，是財務(wù)核算及追溯采購源頭的重要依據(jù)。（二）食品經(jīng)營企業(yè)采購食品原料1.營業(yè)執(zhí)照同食品生產(chǎn)企業(yè)要求，索取供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件并加蓋公章，核查經(jīng)營范圍。2.食品經(jīng)營許可證若供應(yīng)商為食品經(jīng)營企業(yè)，需索取其食品經(jīng)營許可證復(fù)印件，確保許可范圍涵蓋所采購食品原料，且證件在有效期內(nèi)。3.產(chǎn)品合格證明文件參照食品生產(chǎn)企業(yè)要求，每批次食品原料應(yīng)具備產(chǎn)品合格證明，證明文件需詳細(xì)準(zhǔn)確。4.進(jìn)貨發(fā)票索取正規(guī)進(jìn)貨發(fā)票，要求同食品生產(chǎn)企業(yè)采購。（三）餐飲服務(wù)單位采購食品原料1.營業(yè)執(zhí)照供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照副本復(fù)印件加蓋公章，核對經(jīng)營范圍是否涉及食品原料供應(yīng)。2.食品經(jīng)營許可證（銷售類）若供應(yīng)商從事食品銷售業(yè)務(wù)，需索取食品經(jīng)營許可證復(fù)印件，確認(rèn)其銷售資質(zhì)及許可范圍。3.食品經(jīng)營許可證（餐飲服務(wù)類）對于提供自制食品或半成品的供應(yīng)商，若涉及餐飲服務(wù)范疇，還需索取其餐飲服務(wù)類食品經(jīng)營許可證復(fù)印件，確保其經(jīng)營活動合法合規(guī)。4.產(chǎn)品合格證明文件每批次食品原料的合格證明文件必不可少，應(yīng)詳細(xì)注明產(chǎn)品質(zhì)量狀況。5.進(jìn)貨發(fā)票作為采購憑證，嚴(yán)格索取進(jìn)貨發(fā)票。6.動物產(chǎn)品檢疫合格證明（采購畜禽肉類等動物產(chǎn)品時）采購畜禽肉類、禽蛋、乳制品等動物源性食品原料時，必須索取動物產(chǎn)品檢疫合格證明。證明應(yīng)注明動物的品種、數(shù)量、產(chǎn)地、檢疫日期、檢疫結(jié)論等信息，確保所采購的動物產(chǎn)品來自經(jīng)檢疫合格的養(yǎng)殖場或屠宰場。7.肉品品質(zhì)檢驗合格證（采購豬肉時）采購豬肉時，除動物產(chǎn)品檢疫合格證明外，還需索取肉品品質(zhì)檢驗合格證。該證由生豬定點屠宰企業(yè)出具，證明豬肉經(jīng)過品質(zhì)檢驗，符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。8.食品添加劑生產(chǎn)許可證（采購食品添加劑時）采購食品添加劑時，供應(yīng)商應(yīng)提供食品添加劑生產(chǎn)許可證復(fù)印件，并加蓋公章。核對許可證上的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)范圍等信息與所采購食品添加劑一致，確保其來源正規(guī)。9.食品添加劑產(chǎn)品合格證明文件每批次食品添加劑需附有產(chǎn)品合格證明，包括檢驗報告、質(zhì)量合格單等，證明其質(zhì)量符合國家標(biāo)準(zhǔn)。五、索證程序1.首次采購索證食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在首次采購某一食品原料供應(yīng)商的產(chǎn)品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存上述規(guī)定的各類索證資料原件或復(fù)印件（復(fù)印件需加蓋供應(yīng)商公章）。將索證資料整理歸檔，建立供應(yīng)商檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括供應(yīng)商基本信息（名稱、地址、聯(lián)系方式等）、索證資料明細(xì)、采購記錄等。2.日常采購索證在每次采購食品原料時，采購人員應(yīng)向供應(yīng)商索取當(dāng)批次產(chǎn)品的合格證明文件及進(jìn)貨發(fā)票。核對所索取的索證資料與當(dāng)批次采購的食品原料是否相符，包括食品原料的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期/批次、數(shù)量等信息。將當(dāng)次采購的索證資料與供應(yīng)商檔案中的原有資料一同保存，確保檔案資料的完整性和連貫性。六、索證資料管理1.專人負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)索證資料的收集、整理、歸檔和保管工作。確保索證資料的真實性、完整性和可追溯性，防止資料丟失、損壞或偽造。2.分類歸檔按照供應(yīng)商類別和索證資料種類進(jìn)行分類歸檔，便于查找和管理。建立電子檔案和紙質(zhì)檔案，電子檔案應(yīng)定期備份，確保數(shù)據(jù)安全。紙質(zhì)檔案應(yīng)存放在專門的檔案柜中，按照時間順序或供應(yīng)商名稱排列整齊。3.保存期限索證資料的保存期限應(yīng)不少于食品原料保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。在保存期限內(nèi)，應(yīng)妥善保管索證資料，不得擅自銷毀。超過保存期限的索證資料，應(yīng)按照檔案管理規(guī)定進(jìn)行銷毀，并做好銷毀記錄。七、采購索證監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)定期對本單位的食品原料采購索證制度執(zhí)行情況進(jìn)行自查。自查內(nèi)容包括索證資料的完整性、真實性、保存期限是否符合要求，采購人員是否嚴(yán)格按照索證程序進(jìn)行操作等。對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時整改，并記錄整改情況。2.監(jiān)管部門檢查各級食品藥品監(jiān)督管理部門將定期或不定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的食品原料采購索證情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括索證制度的建立和執(zhí)行情況、索證資料的真實性和完整性、供應(yīng)商檔案的建立和管理等。對于違反本制度的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，監(jiān)管部門將依法予以查處，責(zé)令限期整改；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷相關(guān)許可證件。八、罰則1.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位未按照本制度要求索取、留存索證資料的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位索取、留存的索證資料不真實、不完整的，視為未按照本制度要求索證，按照前款規(guī)定進(jìn)行處罰。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營單位偽造、篡改索證資料的，屬于違法行為，將依法追究其法律責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證，并移送司法機關(guān)處理。九、附則1.本制度自發(fā)布之日起施行。2.本制度由[具體部門]負(fù)責(zé)解釋。在執(zhí)行過程