茶藝考試試題

單選題

1、清香型鐵觀音色澤（）。

A翠綠

B黃綠

C烏褐

D烏黑

答案：A

2、候湯這道程序是掌握燒水程度，湯嫩則沫浮，湯老則茶沉，一般直選

（）用的沸水。

A80℃左右

B90°C左右

C100°C左右

D85℃左右

參考答案：B

3、在茶湯中含有的鈣（）時，茶湯滋味發苦。

Almg/L

B2mg/L

C3mg/L

D4mg/L

答案：D

4、清代江蘇漂陽知縣（），他爰茶尚壺，工詩文，擅書畫、篆刻。

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A陸羽

B陳曼生

C蘇東坡

D楊彭年

答案：B

5、茶葉中的茶多酚物質由多種成分組成，不包括（）。

A兒茶素

B黃酮類化合物

C咖啡堿

D花青素和酚酸類

答案：C

6、文士茶藝的特點是文化內涵厚重，品茗時注重（）。

A品質

B意境

C器具

D氛圍

答案：B

7、烏龍茶茶湯色澤變化主要是（）、茶黃素和茶多酚。

A茶紅素

B黃酮類

C糖苴物

D花青素

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答案：A

8、烏龍茶制作采摘鮮葉的標準是（）。

A新梢一芽二葉

B駐芽二至三葉

C小開面一芽三至五葉

D一芽一葉

答案：B

9、作為店長，要了解公司品牌的經營方針（），依據品牌的特色和風

格執行。

A銷售策略

B營銷方案

C品牌推廣

D企業文化

答案：A

10、讓客人品飲與評價的形式是屬于（）。

A生活型茶藝

B營業型茶藝

C表演型茶藝

D養生型茶藝

答案：B

11、在正式場合下，在了解客人身份后，茶藝師應將主賓安排在主人的

()。

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A左側

B右側

C對面

D旁邊

答案：D

12、下列茶樹中，植株無明顯主干的是（）茶梃。

A喬木型

B小喬木型

C灌木型

D都一樣

答案：C

13、黃山毛峰外形的品質特點是（）。

A芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫

B形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃

C條索緊結，肥碩雄壯，色澤烏潤，金亳特顯

D形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜（寶

綠）

答案：B

14、白族三道茶中當客人喝完第一道茶后，主人重新煮茶，即"二道茶"

具茶湯一般（）。

A六分滿

B五分滿

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C八分滿

D九分滿

答案：C

15、煮茶器是沖泡（）的最佳茶具。

A清香型鐵觀音

B普洱茶

C西湖龍井

D碧螺春

答案：B

16、當新鮮的水中含有低價氧化鐵O.lmg/L時，茶湯（），滋味。

A發暗，變淡

B變綠,醇厚

C發暗,醇厚

D變綠，變淡

答案：A

17、沖泡名優綠茶的適宜水溫一般是（）左右。

A100℃

B95℃

C80℃

D60℃

答案：C

18、茶葉中有機化合物不包括（）。

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A茶多酚

B氨基酸

C可可堿

D維生素類

答案：C

19、下列（）標準是與茶葉關系密切的國家強制性標準。

AGB2763-2014《食品中農藥最大殘留限量標準》

BGB/T30766-2014《茶葉分類標準》

CGB/T19598-2009《地理標志產品安溪鐵觀音》

DNY/T288-2002《綠色食品茶葉》

答案：A

20、茶葉保存應注意光線照射，因為光線可加速各種（），對茶葉儲存

極為不利。

A化學反應

B物理反應

C分解反應

D脂質反應

答案：A

21、小喬木型茶樹，它的植株（）。

A高大

B較高大

C矮小

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D與其他樹型無差別

答案：B

22、在茶樓里，當客人需要續水時，只要（），服務員便會意而來。

A招手示意

B搖晃茶杯

C茶杯倒扣

答案：D

23、1968年，福鼎白淋茶廠在制作傳統白茶的基礎上，應港商要求制

成"（成。

A新工藝白茶

B白牡丹

C白毫銀針

D安吉白茶

答案：A

24、沖泡時，水溫，用茶，沖泡時間宜（）。

A高，少，短

B低，多，長

C低，多，短

D高，多，短

答案：D

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25、"滇紅"茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、（）、金

黃等類。

A金絲

B菊黃

C淺黃

D深黃

答案：B

26、店長平時要和店員一起熱情接待顧客，及時解決（）。

A顧客疑慮

B員工差錯

C服務糾紛

D服務矛盾

答案：C

27、英國人偏愛（）,并需加牛奶、糖、檸檬片等。

A綠茶

B紅茶

C白茶

D黑茶

答案：B

28、品飲花茶聞香時，具第（）次主要聞香氣的純度。

A—

B-

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CH

D四

答案：C

29、茶藝師以()，即“三心”服務正面、積極的影響客人。

A細心、真心、熱心

B細心、耐心、熱心

C細心、信心、有心

D耐心、真心、熱心

答案：A

30、()以下是正確的描述紅茶的特征。

A紅湯、紅葉

B清湯、綠葉

C黃湯、黃葉

D天然的花果香

答案：A

31、()茶葉的種類有粗、散、末、餅茶。

A元代

B明代

C唐代

D末代

答案：C

32、沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。

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A80℃

B85℃

C90℃

D95℃

答案：D

33、（）是用于中和茶湯，使之濃淡均勻。

A茶荷

B茶海

C茶壺

D茶通

答案：B

34、茶藝館領班的主要職責有（）。

A負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛生工作

B每天負責準備好充足的貨品及用品

C泡茶時要認真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡

D負責對本班組員的考勤

答案：D

35、宋代（）的主要內容是看湯色、湯花。

A泡茶

B鑒茶

C分茶

D斗茶

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答案：D

36、飲濃茶茶葉中的（）含量很高，對人體刺激過于強烈。

A茶多酚、維生素

B氨基酸、咖啡堿

C茶多酚、咖啡堿

D氨基酸、葉綠素

答案：C

37、清代出現（）品飲藝術。

A烏龍功夫茶

B白族三道茶

C寧紅太子茶

D玄南普洱茶

答案：A

38、茶藝師在茶藝服務時，下列（）選項中做法不妥。

A準備勇氣，適時說"不"字

B巧言誘導，委婉拒絕

C道明原委，互相理解

D顧客第一,絕不說"不"

答案：D

39、泥色多變，耐人尋味，壺經久用，反而光澤美觀是（）優點之一。

A金屬茶具

B紫砂茶具

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C青瓷茶具

D漆器茶具

答案：B

40、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，

易感受鮮味。

A舌尖

B舌心

C舌根

D舌兩側

答案：B

41、調味紅茶品飲時，重在領略它的（）。

A香氣和滋味

B湯色和調味

C湯色和葉底

D葉底和調味

答案：A

42、95＜以上的水溫適宜沖泡（）茶葉。

A普洱茶

B緊壓茶

C六安瓜片

D黃山毛峰

答案：A

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43、綠茶品飲時，品嘗三開茶，（）一般茶葉。

A已粗老

B梗片多

C回味干醇

D已淡

答案：D

44、（）當下列水中是稱為硬水。

Apb、Cu的含量大于8mg/L。

BK、。的含量大于8mg/L。

CCa、Mg的含量大于8mg/Lo

DC。、Rn的含量大于8mg/L。

答案：C

45、茶藝館要求從業人員對（）、栽培、加工制造、茶葉的分類與茶事

茶話、茶具的知識有深入的了解。

A茶種的由來

B茶的演變

C茶的歷史

D茶的土壤環境

答案：C

46、茶藝師看旗袍仕服務或茶藝表演時，下列（）是錯誤的。

A穿旅游鞋搭配

B兩手臂在身體兩側自然擺動，幅度不宜過大

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C身體挺拔，含胸，下頜微收

D兩腳跟前后走直線

答案：A

47、紅茶清飲，追求的是茶的（）。

A顏色

B真實味

C清淡

D形狀

答案：B

48、磚茶的“燒心”是由大量（）滋生引起。

A黃曲霉

B黑曲霉

C灰綠曲霉

D新月彎抱霉

答案：B

49、茶藝的主要內容是（）。

A泡茶和飲茶

B表演和欣賞

C評比和鑒賞

D選茶和鑒別

答案：A

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50、茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及（）、茶紅素

的氧化聚合都和氧氣有關。

A茶褐素

B茶黃素

C維生素

D茶色素

答案：B

判斷題

1、安溪鐵觀音外形是條索緊結、肥壯、沉重，似靖蜓頭。色澤砂綠，鮮

潤，紅點明。

答案：正確

2、為生病的客人服務時,需主動詢問客人哪里不舒服,看是否有特殊需

要，以便及時幫助客人。

答案：正確

3、唐代詩人杜牧在《題茶山》一詩中贊道："山實東南秀，茶稱瑞草魁"。

說明茶之美。

答案：正確

4、男性茶藝服務人員需要使用跪姿時，可雙腿并攏，跪下后，左腳尖要

放在右腳尖上。

答案：正確

5、宋代的煎茶方法在唐代的基礎上又邁進了一步。

答案：錯誤

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6、斗茶的主要內容是通過比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定品質優劣和調

茶技術的一種品茶藝術。

答案：正確

7、以精美的茶具作為禮品，是現代生活口味高尚的表現。

答案：錯誤

8、普通紅茶的碎末也歸為紅碎茶分類。

答案：錯誤

9、中泠泉原位于鎮江金山之西的長江江中盤渦險處，汲取極為困難。

答案：正確

10、馬來西亞各民族因生活習俗不一，所以都各自擁有傳統的飲茶習慣。

答案：正確

11、水質的好壞直接影響到泡茶的效果。當PH值大于7時，茶湯色加

深,茶黃素就容易自動氧化而損失，茶紅素自動氧化使湯色發暗，以致

失去湯味的鮮爽度。

答案：錯誤

12、紫砂壺的選購首先看造型、外觀。即先看壺嘴、壺把、壺體的均衡；

其次泥色的變化、造型的類別變化。

答案：正確

13、在生活、工作和社交場合中，同樣一種意思，表達不一樣，效果也

會相差甚遠。

答案：正確

14、北京玉泉水潔如玉，含鹽量低，水溫適中，水味甘美。

第16頁共21頁

答案：正確

15、當新鮮的水中含有高價氧化鐵O.lmg/L時，茶湯發暗，滋味變淡。

答案：錯誤

16、消費者與經營者發生消費權益爭議時，可與經營者協商和解。

答案：正確

17、陸羽著的世界上第一部茶學專著《茶經》，首開為茶著書的先河。

答案：正確

18、清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮"，并說"眼想青芽鼻想香"，足

見這個愛茶皇帝很有審美的想像力。

答案：正確

19、芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品

質特征。

答案：錯誤

20、湖南的桃江擂茶是芝麻和花生為主，放入碾缽里擂碎，后用白開水

沖泡，再放點白糖。

答案：正確

21、安溪鐵觀音香氣濃郁，具“玫瑰香"，湯色紅艷鮮亮具“金圈”，

品質超群，被譽為"群芳最"。

答案：錯誤

22、對于茶藝從業人員而言，熱愛茶藝工作首先是一個道德認識I'可題。

答案：正確

23、“龍虎斗”主要用于祛寒濕、治感冒。

第17頁共21頁

答案：正確

24、數量平衡是指在相同陳列面積中，要保持陳列數量的一致性；色彩

平衡是由于色彩在視覺反應后會有輕重。

答案：正確

25、茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中脂肪類物質的氧化、維生素B

的氧化等都和氧氣有關。

答案：錯誤

26、”自然的規律和準則"是"道"的含義之一。

答案：錯誤

27、沖泡不同類別的茶葉，使用不同的茶具，茶葉的投放量是沒有差異

的。

答案：錯誤

28、根據交往通道的性質，可將交往分為單向交往和雙向交往。

答案：錯誤

29、選用嫩度適宜的云南大葉種茶樹鮮葉作原料制成的紅茶湯色紅艷，

品質上乘。

答案：正確

30、水中含有高價氧化鐵,其影響比低價握氧化鐵大,含0.1mg/L時，

茶葉品質就不好。

答案：正確

31陸羽認為只要汲取清潔的活水井中的水來沏茶,同樣能取得好效果。

陸羽的沏茶擇水之說，至今仍具有現實指導意義。

第18頁共21頁

答案：正確

32、"靜"是中國茶道修習的必由途徑。

答案：正確

33、和談商事，以酒待客，以禮相處,可以營造和談氛圍。

答案：錯誤

34、沖泡普洱茶的茶具最佳選擇紫砂壺、煮茶器，其次是瓷壺、蓋碗。

答案：正確

35、若至維吾爾族人家作客，一般由男主人用托盤向客人敬第一碗茶。

答案：錯誤

36、濃香型鐵觀音具有明顯的"三綠"特點。

答案：錯誤

37、蘇軾在《斗茶記》中關于斗茶的內容寫得十分清楚。

答案：錯誤

38、隋唐以前，我國飲茶仍屬粗放飲茶，除使用陶瓷器具外，民間多用

竹木制作而成。

答案：正確

39、文士茶藝的特點是文化內涵厚重，品茗時注重意境，與會茶