學校食堂衛(wèi)生管理制度一、食堂衛(wèi)生管理總則1.食堂衛(wèi)生管理旨在確保師生飲食安全，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障師生身心健康。2.食堂應建立健全衛(wèi)生管理制度，明確衛(wèi)生管理責任，規(guī)范衛(wèi)生操作流程。5.食堂應嚴格執(zhí)行食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品采購和儲存衛(wèi)生管理2.食堂應建立食品采購驗收制度，對食品的質量和衛(wèi)生狀況進行檢驗，確保食品符合衛(wèi)生標準。3.食堂應建立健全食品儲存制度，分類存放，防止食品交叉污染，確保食品儲存的衛(wèi)生安全。4.食堂應定期對儲存的食品進行檢查，及時處理變質、過期食品，確保食品的新鮮和安全。三、食品加工衛(wèi)生管理1.食堂應建立食品加工操作規(guī)程，明確加工過程中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。2.食堂工作人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴整潔的工作服、工作帽和口罩，勤洗手，防止食品污染。3.食堂應定期對食品加工場所進行清潔和消毒，確保加工場所的衛(wèi)生狀況。4.食堂應嚴格執(zhí)行食品加工過程中的衛(wèi)生操作，防止食品交叉污染，確保食品加工的衛(wèi)生安全。四、食品銷售衛(wèi)生管理1.食堂應建立食品銷售管理制度，明確銷售過程中的衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。2.食堂工作人員應保持銷售場所的整潔和衛(wèi)生，定期對銷售設施進行清潔和消毒。3.食堂應提供清潔、衛(wèi)生的餐具和餐巾，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。4.食堂應建立食品留樣制度，對每餐次的食品進行留樣，以備食品安全事件的調查和處理。五、食品安全事故應急處理1.食堂應建立食品安全事故應急處理預案，明確應急處理流程和責任分工。2.食堂應定期進行食品安全事故應急演練，提高應急處理能力。3.發(fā)生食品安全事故時，食堂應立即啟動應急處理預案，采取有效措施，防止事故擴大。4.食堂應及時報告食品安全事故，配合相關部門進行調查和處理。六、衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.食堂應定期進行衛(wèi)生自查，對發(fā)現的問題及時整改，確保食堂衛(wèi)生狀況的持續(xù)改進。2.學校應定期對食堂進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對食堂的衛(wèi)生狀況進行評估和指導。3.教育行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督部門應加強對學校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督檢查，對違反衛(wèi)生管理制度的行為進行查處。七、附則1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。2.本制度由學校食堂管理部門負責解釋。八、食堂工作人員健康管理1.食堂工作人員應定期進行健康檢查，確保身體健康，無傳染病和精神病等疾病。3.食堂工作人員應定期參加食品安全和衛(wèi)生知識培訓，提高食品安全意識和衛(wèi)生操作技能。4.食堂工作人員應建立健康檔案，記錄健康檢查和培訓情況，作為食品安全管理的一部分。九、食堂設施設備衛(wèi)生管理1.食堂應保持設施設備的清潔和衛(wèi)生，定期進行清潔和消毒，確保設施設備的衛(wèi)生狀況。2.食堂應定期對設施設備進行維護和檢修，確保設施設備的正常運行，防止食品加工過程中的交叉污染。3.食堂應建立設施設備清潔和消毒記錄，記錄清潔和消毒的時間、方法和責任人，作為食品安全管理的一部分。十、食堂食品安全信息公示1.食堂應建立食品安全信息公示制度，及時公示食品安全檢查、食品采購、食品留樣等信息，提高食品安全透明度。2.食堂應設立食品安全信息公示欄，公示食品安全管理制度、食品安全事故應急處理預案等信息，方便師生了解食堂食品安全管理情況。3.食堂應定期更新食品安全信息，確保公示信息的準確性和及時性。十一、食堂食品安全責任追究1.食堂應建立食品安全責任追究制度，明確食品安全管理責任人和責任追究方式。2.對違反食品安全管理制度的行為，食堂應依法依規(guī)進行處理，確保食品安全管理制度的執(zhí)行。3.對發(fā)生食品安全事故的食堂，應依法依規(guī)進行責任追究，對責任人進行嚴肅處理，防止類似事故的再次發(fā)生。十二、附則1.本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。2.本制度由學校食堂管理部門負責解釋。十三、食品安全教育與培訓1.學校應定期組織食品安全教育與培訓活動，提高師生的食品安全意識和自我保護能力。2.食堂應積極參與食品安全教育與培訓，向師生傳授食品安全知識和正確的飲食行為。3.食堂應定期開展食品安全宣傳周活動，通過宣傳欄、講座等形式，普及食品安全知識，提高師生的食品安全意識。4.學校應建立食品安全教育檔案，記錄食品安全教育與培訓的情況，作為食品安全管理的一部分。十四、食品安全投訴與反饋1.學校應建立食品安全投訴與反饋機制，方便師生對食堂食品安全問題進行投訴和反饋。2.食堂應設立食品安全投訴與反饋箱，接受師生的投訴和反饋，及時處理和整改。3.學校應定期對食品安全投訴與反饋情況進行統(tǒng)計和分析，發(fā)現問題及時整改，提高食堂食品安全管理水平。4.食堂應建立食品安全投訴與反饋處理記錄，記錄投訴與反饋的內容、處理結果和責任人，作為食品安全管理的一部分。十五、食品安全責任保險1.學校應購買食品安全責任保險，提高食品安全事故的應對能力，保障師生的合法權益。2.食堂應積極參與食品安全責任保險，提高食品安全管理水平，降低食品安全風險。3.學校應定期對食品安全責任保險進行