食堂承包人力配置及崗位說明人力配置表職位人數現場經理1總廚1粵菜師傅2川湘菜師傅2蒸品師傅2營養師1配菜組組長1配菜師6面點組組長1面點師1面點幫工1服務員2衛生專管員1清潔組組長1洗碗工3清潔工2司機1倉管1合計30惠州市XX飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業指導書現場經理頁次:總1頁/第1頁目的：規范廚房管理，使作業標準化，提高服務質量。內容：1.負責食堂的全面工作，精心組織，合理調配食堂的人力、物力，把每項工作的責任落實到人。2.及時處理突發事件，力求減少損失，記錄情況，制訂措施，杜絕類似事件再次發生。3.主持食堂例會，及時總結經驗教訓，正確開展批評與自我批評，表揚好人好事、樹立正氣、開展比、學、趕、幫活動。4.掌握、了解食堂員工的思想情況和業務水平，耐心細致地做好思想工作，充分發揮每個員工的積極性和技能、業務專長。完成上級領導交辦的其它工作。5.督促食堂員工嚴格遵守工廠和食堂紀律，執行各種規章制度。6.管理好食堂的設備物資，所有設備、用具、用品和物資要登記造冊建立臺帳。保證設備、用具、用品完好無損。要定期進行檢查，發現損壞或故障要及時報告，申請維修或更新，以保證正常運轉，確保客戶正常用餐。7.檢查督促每個員工工作的情況，現場指揮，具體示范。8.負責每日就餐人數統計及相應主食、蔬菜等物料準備，檢查和維持就餐秩序。

9.組織好食堂員工的技術業務學習，定期組織競賽、考核和崗位練兵，不斷提高技術業務水平。10.與企業總務人員加強溝通，聽取意見，分析情況，及時進行整改。11.負責食堂的安全管理、防火、防盜工作，防止事故發生，要處處、事事、時時抓安全，落實誰在崗誰負責、誰操作誰負責的原則，確保安全。12．完成上級領導交辦的其他工作。13.主辦或協助每日主副食料或其他物品的采購和驗收。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市XX飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業指導書總廚頁次:總1頁/第1頁目的：規范廚房管理，使作業標準化，提高服務質量。內容：1.對現場經理負責，負責廚師班的工作，安排廚房生產運行程序及操作規范。2.嚴格遵守食堂衛生管理規定，檢查本班人員的儀表儀容、個人衛生是否符合要求。3.制定本班每日所需的原材料的申請單。4.制訂每月食譜計劃，提前一周制定食譜。5.根據廚師的業務能力和技術特長，確定各崗位的人員安排和工作調配。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市XX飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業指導書雜工頁次:總1頁/第1頁目的：規范廚房管理，使作業標準化，提高服務質量。內容：l、熱情周到為企業員工服務，不斷提高服務質量，以滿足客人的需要。2清洗消毒餐具按一刮、二洗、三清、四消毒的順序操通作，消毒餐具放于清潔櫥內，防止再污染。3、服從食堂管理人員的分配，窗口分配飯菜，做到各盡其責，不隨便離崗。冬季要做好飯菜保暖工作，保證教工能吃到熱飯、熱菜、熱湯。4、廚工應保持良好的個人衛生，男性不留長發、胡子，不留長指甲，工作時穿戴清潔工作衣帽，不戴戒指等首飾，不戴耳壞，不涂指甲油。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市XX飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業指導書廚師、面點師頁次:總1頁/第1頁目的：規范廚房管理，使作業標準化，提高服務質量。內容：1、在總廚的指揮下，負責對各種飯菜的加工制作，保證食品質量。2、嚴格遵守作息時間，按時開餐，不擅離職守，不串崗、不脫崗。3、服從分配，按質、按量、按時烹制飯菜，做到飯菜可口，保熱保鮮。4、服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。5、遵守安全操作規程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣。6、嚴格遵守《食品衛生法》及各項制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓職工吃有異味食品，防止食物中毒。7、進入廚房將工作服穿戴整齊，廚房內不準吸煙，不準另搞標準開小灶。8、自覺遵守公司各項規章制度，努力鉆研業務，提高業務操作技能。9、服從主管調動，維護好廚房灶具、設備、協助員工餐廳服務員做好開餐準備。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市XX飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業指導書服務員頁次:總1頁/第1頁目的：規范廚房管理，使作業標準化，提高服務質量。內容：與顧客談話時，不要東張西望，要看對方的“三角區”即兩眼與鼻之間。與顧客談話時聲音要適度，既不要大聲說話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。顧客與自己談話時或提意見時一定要專心聽取。能用語言表達的，不要用手勢，不要用手指人。顧客言詞過激，不可與顧客爭執和發生吵架事件。如顧客詢問不該問的問題和超出原則的要求，不要憤而不答，要婉言拒絕或禮貌解釋。顧客有需求時，要盡最大的努力滿足顧客的需求。供餐員是直接與顧客打交道的人員，上班前禁吃生蔥、生蒜和刺激性味道較大的食品。供餐人員打菜時切忌故言拖延時間或多少不均。不卑不亢在顧客面前保持一種正常心態，不可對顧客時冷時熱感情用事。開餐前的等待服務中站立時要雙手體前交叉，左手握右手腕，高度在小腹范圍內，忌嘻嘻哈哈、左右搖擺、勾肩搭背、腿亂架。供餐服務前供餐人員要仔細檢查餐具數量是否充足，衛生清潔度是否符合要求。打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤的力度要適中忌用力過大，以免引起誤會。供餐過程中，要抽時間及時將供餐處清潔干凈，忌供餐臺臟、亂、差。供餐過程中，打菜要靈活。控制菜量較多的顧客需要時可多打一些，菜量較少時可少打一些，但總量要夠，忌不看菜式隨意亂打。供餐快結束時，如供菜盤中菜量較少時，應及時合并，以增加菜量。被合并窗口的供餐員要及時對就餐員工作好引導，解釋工作，忌窗口合并后對排隊員工不管不問。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市XX飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業指導書倉管頁次:總1頁/第1頁目的：規范廚房管理，使作業標準化，提高服務質量。內容：l、

食堂所有物品必須登記，注明購買日期、價格和數量等。2、

進入倉庫的物品須分類碼放在貨架之上，標明物品名稱、數量、保質時間。3、

除領料人和主管外食堂其他員工不許到倉庫亂竄。4、

領料人必須簽名，從倉庫領出的物品要讓主管進行登記，領出的物品只能公用，一律不能私用。5、

領料人必須按主管規定的時間進行領料、也要對自己所領的物品進行監督與負責。6、

主管要對領料人進行監督，對于不該領的物品一律不領并對領料人所領的物品進行認真審核登記。7、

主管必須定時盤點，如發現物品短缺，要立即通知食堂管理人員購買和查找原因，及時解決問題和制定相應的防范措施。8、

倉庫必須保持干凈、整潔、整齊、注意防霉、防潮、放火、防鼠、防毒等工作。核準：余水良審核：周瑤擬訂：蔡偉強惠州市XX飲食服務有限公司崗位文編號:DGKL-A030-003文件名稱:崗位作業指導書司機頁次:總1頁/第1頁目的：規范廚房管理，使作業標準化，提高服務質量。內容：1、公司司機必須遵守《中華人民共和國道路交通管理條例》及有關交通管理的規章制度，安全駕駛車輛，并遵守本公司其他的規章制度。

2、司機必須遵守公司的作息時間，不遲到、不早退。

3、公司所有車輛歸辦公室統一管理，司機隨車歸口管理。

4、司機必須保護好隨車工具，不得損壞和丟失。

5、司機應愛惜公司車輛，平時要注意車輛保養，經常檢查車輛的主要部件，每月至少用半天的時間對自己所開車輛進行檢修，確保車輛正常行駛。

6、出車前要例行檢查的水、電、油及其他性能是否正常，發現不正常時，要立即加補或調整。出車回來要檢查存油量，發現存油量不足一格時，應馬上到公司定點加油處加油。

7、司機發現所駕駛的車輛有故障時，要立即檢修，不會檢修的要立即向主管人員匯報，并提出具體的維修意見（包括維修項目和大致的維修經費）。

8、車輛修理所需零件的購買，必須事先請示主管領導同意后方可購買，否則費用不予報銷。

9、司機對自己所開車輛的各種證件的有效性進行檢查，出車時，一定要保證證件齊全。

10、出車在外或出車回來的時候，一定要注意選取停放地點和位置，不能在不準停車的路段或危險地段停車，司機離開車輛時，要鎖好保險鎖，防止車輛被盜。

11、晚間出車時，司機要注意休息，不準開疲勞車，嚴禁酒后駕車。

12、司機駕車一定要遵守交通規則，文明開車，不準危險駕車（包括違章或證件不全），違章造成的后果由當事人負責。

13、上班時間內司機未被派車，應隨時在司機室等候出車，不準隨便亂竄其它辦公室，有要事需要離開司機室時，要和主管領導打招呼。

14、下