食品安全保障制度?1.目的為了加強食品安全管理，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本單位實際情況，制定本食品安全保障制度。2.適用范圍本制度適用于本單位食品的采購、儲存、加工、銷售、配送等環(huán)節(jié)的食品安全管理。3.基本原則預(yù)防為主原則：采取有效措施，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。全程控制原則：對食品從原料采購到成品銷售的全過程進行嚴(yán)格控制。風(fēng)險管理原則：識別、評估和控制食品安全風(fēng)險。社會共治原則：鼓勵和支持社會各方共同參與食品安全治理。二、食品安全管理機構(gòu)及職責(zé)1.食品安全管理委員會成立食品安全管理委員會，由單位負(fù)責(zé)人擔(dān)任主任，各部門負(fù)責(zé)人為成員。食品安全管理委員會負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)本單位的食品安全管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，審議重大食品安全事項。2.食品安全管理員配備專職或兼職的食品安全管理員，負(fù)責(zé)具體實施食品安全管理工作。食品安全管理員應(yīng)具備食品安全相關(guān)知識和技能，定期參加培訓(xùn)和考核。食品安全管理員的職責(zé)包括：制定和執(zhí)行食品安全管理制度，開展食品安全自查，檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況，組織從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，處理食品安全事故等。三、人員健康與衛(wèi)生管理1.健康檢查與管理所有從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和培訓(xùn)考核等信息。2.個人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。四、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇與管理選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。定期對供應(yīng)商進行評估和審核，確保供應(yīng)商的食品安全狀況持續(xù)穩(wěn)定。2.食品采購要求采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時應(yīng)索取購貨憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。嚴(yán)格執(zhí)行食品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。食品儲存場所應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品，并有明顯的標(biāo)識。食品不得與有毒、有害物品一同儲存，避免交叉污染。2.食品儲存要求食品應(yīng)分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。干貨、調(diào)味品等應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，防止受潮、霉變。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。六、食品加工過程管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，設(shè)施設(shè)備完好。食品加工場所應(yīng)設(shè)置專門的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、涼菜制作、面點制作等區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。食品加工場所應(yīng)配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備。2.加工過程要求食品加工應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進行操作。加工食品時應(yīng)洗凈、切配好原料，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃。涼菜制作應(yīng)在專間內(nèi)進行，專間內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度應(yīng)控制在25℃以下。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔。七、食品銷售管理1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度適宜。食品銷售場所應(yīng)設(shè)置陳列貨架、冷藏柜、冷凍柜等設(shè)施設(shè)備，確保食品陳列整齊、有序，分類存放。食品銷售場所應(yīng)配備必要的消毒、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備。2.銷售過程要求銷售食品時應(yīng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，包裝標(biāo)識應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。銷售的食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)，不得銷售變質(zhì)、過期食品。銷售直接入口食品時，應(yīng)使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。八、食品添加劑管理1.采購與使用要求采購食品添加劑應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并查驗供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。食品添加劑應(yīng)專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存，并有明顯的標(biāo)識。嚴(yán)格按照國家規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。使用食品添加劑時應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍、操作人員等信息。2.備案與公示要求將食品添加劑的使用情況在經(jīng)營場所顯著位置進行公示，接受消費者監(jiān)督。定期向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門備案食品添加劑的使用情況。九、食品安全自查與整改1.自查計劃與實施制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率和人員。食品安全自查應(yīng)由食品安全管理員組織實施，檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全狀況。自查過程中應(yīng)做好記錄，包括自查時間、自查人員、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等。2.問題整改與跟蹤對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)。整改完成后應(yīng)進行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。將食品安全自查情況和整改情況記錄存檔，以備查閱。十、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定與修訂制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、報告程序、處置措施等內(nèi)容。定期對應(yīng)急預(yù)案進行修訂和演練，確保應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門報告食品安全事故的情況，積極配合有關(guān)部門進行調(diào)查和處理。對食品安全事故進行調(diào)查，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大。做好食品安全事故的善后處理工作，包括對受害者的救治、賠償?shù)取Ｊ弧⑴嘤?xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃與實施制定食品安全培訓(xùn)計劃，定期組織從業(yè)人員進行食品安全知識培訓(xùn)。食品安全培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.宣傳教育活動開展食品安全宣傳教育活動，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意