餐廚廢棄食用油脂管理制度?1.目的為加強餐廚廢棄食用油脂的管理，規范餐廚廢棄食用油脂的收集、運輸、處置行為，防止餐廚廢棄食用油脂流入食品市場，保障食品安全和生態環境安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位（[單位名稱]）產生的餐廚廢棄食用油脂的管理，包括食堂、餐廳等餐飲服務場所。3.定義餐廚廢棄食用油脂是指食品生產經營單位和餐飲服務提供者（以下簡稱"餐飲單位"）在食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的廢棄油脂，包括廢棄的動植物油脂和各類油水混合物。二、管理職責1.管理部門及職責本單位食品安全管理部門負責餐廚廢棄食用油脂管理工作的監督檢查，指導餐飲服務場所建立健全餐廚廢棄食用油脂管理制度，確保制度的有效執行。餐飲服務場所負責人為餐廚廢棄食用油脂管理的第一責任人，負責組織實施本場所的餐廚廢棄食用油脂管理工作，確保餐廚廢棄食用油脂按照規定進行收集、存放和處置。2.崗位分工及職責廚師負責在烹飪過程中對產生的廢棄油脂進行分類收集，倒入指定的容器內，并做好記錄。餐廳服務員負責監督顧客是否將廢棄油脂倒入指定容器，對未按規定操作的顧客進行提醒和糾正。后勤人員負責定期對收集的餐廚廢棄食用油脂進行清理和運輸，確保儲存容器的清潔衛生，并與合法的收運單位進行交接，做好相關記錄。三、餐廚廢棄食用油脂的產生管理1.分類收集要求餐飲服務場所應配備專門的餐廚廢棄食用油脂收集容器，容器應保持密閉，防止滲漏和異味散發。收集容器應標明"餐廚廢棄食用油脂"字樣，并按照不同種類的廢棄油脂進行分類收集，不得將餐廚廢棄食用油脂與其他垃圾混合收集。烹飪過程中產生的廢棄油脂，如炸制食品后的廢油、炒菜過程中產生的浮油等，應及時倒入專門的油脂收集容器內；食品加工過程中產生的廢棄動物油脂，如豬、牛、羊等動物的板油、肥膘等，應單獨收集存放。2.產生量記錄餐飲服務場所應建立餐廚廢棄食用油脂產生量記錄臺賬，詳細記錄每日餐廚廢棄食用油脂的產生時間、種類、數量等信息。記錄臺賬應保存至少[X]年，以備查閱。廚師應在每日工作結束后，對當日產生的餐廚廢棄食用油脂進行統計，并填寫產生量記錄臺賬。如發現當日產生量異常變化，應及時查找原因，并向餐飲服務場所負責人報告。四、餐廚廢棄食用油脂的儲存管理1.儲存設施要求餐廚廢棄食用油脂應存放在專門的儲存間內，儲存間應保持通風良好，地面、墻壁應進行防滲、防漏處理，防止餐廚廢棄食用油脂滲漏污染環境。儲存間應設置明顯的警示標識，嚴禁無關人員進入。儲存間內不得存放其他雜物，確保儲存環境整潔衛生。儲存容器應定期進行檢查和維護，如發現容器有破損、滲漏等情況，應及時更換或修復，防止餐廚廢棄食用油脂泄漏。2.儲存期限及管理餐廚廢棄食用油脂的儲存期限不得超過[X]天。超過儲存期限的餐廚廢棄食用油脂，應及時進行清理和處置，不得繼續存放。后勤人員應定期對儲存的餐廚廢棄食用油脂進行檢查，查看是否有異味、變質等情況。如發現異常，應及時報告餐飲服務場所負責人，并采取相應的措施進行處理。五、餐廚廢棄食用油脂的運輸管理1.收運單位資質要求本單位應選擇具有合法資質的餐廚廢棄食用油脂收運單位進行收運。收運單位應具備有效的營業執照、道路運輸經營許可證等相關證件，并符合環保、衛生等要求。收運單位應與本單位簽訂收運合同，明確雙方的權利和義務，包括收運時間、地點、數量、價格等內容。收運合同應報食品安全管理部門備案。2.運輸過程要求收運單位應使用專用的密閉運輸車輛進行餐廚廢棄食用油脂的運輸，運輸車輛應保持清潔衛生，定期進行維護和消毒，防止在運輸過程中發生泄漏和異味散發。運輸過程中，應確保餐廚廢棄食用油脂的安全，避免發生交通事故導致餐廚廢棄食用油脂泄漏。如發生泄漏事故，收運單位應立即采取措施進行清理，并及時向本單位和相關部門報告。收運單位應按照規定的路線和時間進行運輸，不得隨意更改運輸路線和時間。運輸過程中應遵守交通法規，確保運輸安全。六、餐廚廢棄食用油脂的處置管理1.處置方式選擇本單位應將餐廚廢棄食用油脂交由具有相應資質的處置單位進行處置，不得自行處置或隨意傾倒。處置單位應具備有效的營業執照、危險廢物經營許可證等相關證件，并符合環保、衛生等要求。處置單位應采用符合國家環保要求的處置工藝，對餐廚廢棄食用油脂進行無害化處理，不得將未經處理的餐廚廢棄食用油脂排放到環境中。2.處置過程監督食品安全管理部門應定期對餐廚廢棄食用油脂的處置情況進行監督檢查，查看處置單位是否按照規定的處置工藝進行處理，是否有違規排放等行為。本單位應要求處置單位提供餐廚廢棄食用油脂處置的相關記錄和報告，包括處置時間、處置數量、處置方式等信息。本單位應對處置記錄和報告進行存檔，以備查閱。七、監督檢查與責任追究1.內部監督檢查食品安全管理部門應定期對餐飲服務場所的餐廚廢棄食用油脂管理情況進行監督檢查，檢查內容包括餐廚廢棄食用油脂的收集、儲存、運輸、處置等環節是否符合本制度的要求。對監督檢查中發現的問題，食品安全管理部門應及時下達整改通知書，要求餐飲服務場所限期整改。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。2.責任追究對于違反本制度規定的行為，將按照相關法律法規和本單位的規定進行責任追究。對未按照規定分類收集、存放餐廚廢棄食用油脂的餐飲服務場所，責令限期改正，并處以[X]元以上[X]元以下罰款；對將餐廚廢棄食用油脂交由無資質單位收運或處置的，責令限期改正，并處以[X]元以上[X]元以下罰款；對造成食品安全事故或環境污染事故的，依法追究相關人員的法律責任。對在餐廚廢棄食用油脂管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。八、培訓與宣傳1.培訓計劃食品安全管理部門應制定餐廚廢棄食用油脂管理培訓計劃，定期組織餐飲服務場所負責人、廚師、后勤人員等相關人員進行培訓，培訓內容包括本制度的各項規定、餐廚廢棄食用油脂管理的重要性、分類收集方法、儲存要求、運輸注意事項、處置規定等。培訓方式可采用集中授課、現場演示、觀看視頻等多種形式，確保培訓效果。培訓記錄應保存至少[X]年。2.宣傳教育本單位應通過多種渠道，如內部宣傳欄、電子顯示屏、宣傳手冊等，向員工和顧客宣傳餐廚廢棄食用油脂管理的相關知識，提高員工和顧客的環保意識和食品安全意