食堂管理制度27342?1.目的為加強公司食堂管理，提高餐飲服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的運營管理。3.基本原則遵循"安全、衛生、營養、便捷"的原則，為員工提供優質、高效的餐飲服務。二、食堂人員管理1.人員招聘與培訓食堂工作人員應具備健康證明，通過面試、體檢合格后方可上崗。定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，不斷提高其業務水平和服務意識。2.崗位職責廚師負責每日菜品的烹飪制作，保證菜品質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品加工過程安全衛生。根據用餐人數合理準備食材，避免浪費。幫廚協助廚師進行食材的清洗、切配等前期準備工作。負責食堂餐廳的清潔衛生，包括餐桌、餐具的清潔消毒等。收銀員負責員工用餐費用的收取與結算工作。準確記錄用餐人數和費用明細，定期與財務部門核對賬目。管理員負責食堂的整體管理工作，包括人員調配、物資采購、食品安全監督等。收集員工對食堂服務的意見和建議，及時進行改進。3.工作紀律遵守公司的各項規章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應統一著裝，保持良好的個人衛生和工作形象。嚴禁在工作時間內玩手機、聊天等與工作無關的事情。嚴格遵守食品安全操作規程，不得違規操作。三、食材采購與管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，確保其供應的食材符合食品安全標準。2.采購流程根據食堂用餐人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先選擇新鮮、優質、無污染的食材。采購時應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存采購憑證。3.食材驗收食材到貨后，由驗收人員按照采購清單進行驗收，檢查食材的品種、數量、質量等是否符合要求。對驗收合格的食材進行入庫儲存，對不合格的食材應及時與供應商協商處理。4.庫存管理建立食材庫存管理制度，分類存放食材，做到整齊有序。定期盤點庫存，確保賬實相符，避免食材積壓和浪費。做好庫存食材的防潮、防蟲、防鼠等工作，保證食材質量安全。四、食品加工與制作1.加工前準備廚師和幫廚在加工食品前應洗凈雙手，穿戴好工作衣帽。檢查食材的質量，對變質、過期等不合格食材不得加工使用。2.加工過程要求食品加工應生熟分開，避免交叉污染。嚴格按照食品安全操作規范進行烹飪，確保食品熟透，防止食物中毒。控制食品加工過程中的油溫、火候、時間等參數，保證菜品的口感和質量。3.食品留樣每餐供應的食品應按規定進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。五、食堂環境衛生管理1.餐廳衛生每日定時清掃餐廳地面、桌面、門窗等，保持餐廳環境整潔。及時清理餐桌上的殘渣和垃圾，保持用餐區域的衛生。2.廚房衛生廚房應保持清潔衛生，每日工作結束后對廚房進行全面清掃，包括爐灶、案板、廚具等。定期對廚房進行消毒，消毒時間和方法應符合相關規定。保持廚房通風良好，防止異味和油煙積聚。3.餐具衛生餐具使用后應及時清洗、消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內。定期更換保潔柜內的餐具，確保餐具的衛生安全。4.垃圾處理食堂產生的垃圾應分類存放，及時清理運出，做到日產日清。垃圾存放點應定期進行清潔和消毒，防止蚊蠅滋生。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。定期組織食品安全自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準進行使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程和處理措施。如發生食品安全事故，應立即停止供應相關食品，及時報告公司領導和相關部門，并積極配合有關部門進行調查處理。七、員工用餐管理1.用餐時間公司根據實際情況確定食堂用餐時間，員工應在規定時間內用餐。2.用餐秩序員工應排隊打餐，文明用餐，不得插隊、擁擠、浪費食物。用餐后應將餐具送到指定地點，不得隨意丟棄。3.特殊需求如有員工因特殊原因需要特殊飲食服務，應提前向食堂管理員提出申請，食堂應盡量滿足其需求。八、食堂費用管理1.費用核算食堂費用包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。每月對食堂費用進行核算，確保費用支出合理、合規。2.費用結算員工用餐費用按照公司規定的標準收取，可采用現金、刷卡等方式結算。食堂管理員應定期與財務部門核對用餐費用賬目，確保賬目清晰。3.費用控制加強食堂費用管理，嚴格控制各項費用支出，降低食堂運營成本。通過合理采購食材、優化人員配置等措施，提高食堂的經濟效益。九、監督與考核1.監督機制公司成立食堂管理監督小組，定期對食堂的食品質量、環境衛生、服務態度等進行檢查和監督。鼓勵員工對食堂管理提出意見和建議，監督小組應及時處理員工反饋的問題。2.考核辦法制定食堂工作人員考核辦法，從工作質量、工作態度、食品安全等方面對食堂工