食品安全管理制度文本?1.目的為了加強食品安全管理，保障消費者身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本企業實際情況，制定本食品安全管理制度。2.適用范圍本制度適用于本企業食品生產、加工、銷售等環節的食品安全管理活動。3.職責分工成立食品安全管理小組，明確各成員職責。食品生產部門負責食品的生產加工；質量控制部門負責食品質量檢驗檢測；采購部門負責食品原材料的采購；銷售部門負責食品的銷售與售后服務；其他各部門按照各自職責協同做好食品安全管理工作。二、食品生產經營過程衛生要求1.場所環境食品生產經營場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒，防止蟲害、鼠害滋生。生產經營場所應具備與生產經營食品品種、數量相適應的食品處理和加工、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。2.設施設備配備與食品生產經營相適應的生產設備、工具、容器、包裝材料等，確保其安全、無害、清潔。食品加工設備應定期維護、保養，確保正常運行，防止污染食品。貯存食品的倉庫應具備良好的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施，食品應分類存放，隔墻離地。3.人員衛生食品生產經營人員應當保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。從事接觸直接入口食品工作的人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產經營人員在進行操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，避免交叉污染。4.食品加工過程食品加工應按照工藝流程和操作規程進行，確保食品質量安全。加工過程中應嚴格控制溫度、時間、濕度等加工條件，防止食品變質、腐敗。食品添加劑的使用應符合國家有關規定，嚴格按照標準和要求進行添加，不得超范圍、超劑量使用。生產過程中產生的廢棄物應及時清理，妥善處理，防止污染環境。三、食品采購索證索票制度1.采購要求采購食品時，應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合食品安全標準。采購食品時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件，并留存復印件。采購食品時，應索取食品合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。2.索證索票管理采購人員應建立食品采購索證索票臺賬，詳細記錄供應商名稱、地址、聯系方式、采購食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、索證索票文件編號等信息。索證索票臺賬應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。定期對索證索票臺賬進行核對、檢查，確保信息真實、完整。四、食品進貨查驗記錄制度1.查驗內容對采購的食品進行進貨查驗，檢查食品的外觀、包裝、標簽、說明書、合格證明文件等是否符合食品安全標準。檢查食品的感官性狀，如色澤、氣味、滋味、質地等，是否正常，有無變質、腐敗跡象。檢查食品的標簽標識，是否標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號等內容。2.查驗記錄建立食品進貨查驗記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯系方式、進貨批次等內容。食品進貨查驗記錄臺賬應采用電子或紙質形式記錄，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。對進貨查驗中發現的不符合食品安全標準的食品，應立即停止采購、銷售，并按照相關規定進行處理。五、食品貯存管理制度1.貯存條件根據食品的種類、特性、保質期等要求，設置相應的貯存場所和條件，確保食品貯存安全。食品應分類分區存放，不得將食品與有毒、有害、有異味或易腐蝕的物品混放。易腐食品應冷藏或冷凍貯存，保持適宜的溫度。冷藏溫度一般為0℃8℃，冷凍溫度一般為18℃以下。食品貯存場所應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受潮、霉變、變質。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行清查盤點，做到賬實相符。按照先進先出的原則，安排食品的銷售或使用，防止食品積壓過期。對超過保質期、變質、損壞的食品，應及時清理，按照規定進行銷毀處理，并做好記錄。3.貯存記錄建立食品貯存記錄臺賬，記錄食品的入庫日期、名稱、規格、數量、保質期、貯存條件等信息。食品貯存記錄臺賬應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。六、食品銷售管理制度1.銷售要求食品銷售應在具有合法經營資質的場所進行，確保銷售環境清潔、衛生、安全。銷售人員應具備相應的食品安全知識，能夠正確介紹食品的特性、食用方法、保質期等信息，為消費者提供良好的售前服務。銷售的食品應符合食品安全標準，不得銷售變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。2.銷售記錄建立食品銷售記錄臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、購貨者名稱及聯系方式等內容。食品銷售記錄臺賬應采用電子或紙質形式記錄，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。定期對銷售記錄進行核對、檢查，確保銷售信息真實、完整。3.售后服務建立完善的售后服務體系，及時處理消費者的投訴和舉報。對消費者反饋的食品安全問題，應及時進行調查核實，并采取相應的措施進行處理，如召回問題食品、給予消費者賠償等。定期對消費者投訴和舉報情況進行分析總結，采取有效措施改進食品安全管理工作。七、食品檢驗檢測制度1.檢驗檢測計劃制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率、抽樣數量等內容。檢驗檢測計劃應根據食品的種類、特性、生產工藝、質量狀況等因素制定，確保檢驗檢測的全面性、有效性。2.檢驗檢測機構設立專門的質量控制部門或委托具有資質的第三方檢驗檢測機構，負責食品的檢驗檢測工作。質量控制部門或第三方檢驗檢測機構應具備相應的檢驗檢測設備、技術人員和資質證書，確保檢驗檢測結果準確可靠。3.檢驗檢測流程按照檢驗檢測計劃，對食品原材料、半成品、成品進行抽樣。將抽取的樣品送質量控制部門或第三方檢驗檢測機構進行檢驗檢測。檢驗檢測機構應按照規定的方法和標準進行檢驗檢測，出具檢驗檢測報告。對檢驗檢測合格的食品，方可進入下一環節；對檢驗檢測不合格的食品，應按照相關規定進行處理，如返工、召回、銷毀等。4.檢驗檢測記錄與報告建立食品檢驗檢測記錄臺賬，詳細記錄檢驗檢測的樣品信息、檢驗檢測項目、方法、結果、檢驗檢測人員等內容。檢驗檢測報告應加蓋檢驗檢測機構公章，并由檢驗檢測人員簽字確認。檢驗檢測報告應及時送達相關部門和人員，作為食品質量判定和處理的依據。食品檢驗檢測記錄和報告應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。八、食品添加劑使用管理制度1.采購要求采購食品添加劑時，應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品添加劑符合食品安全標準。采購食品添加劑時，應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件，并留存復印件。采購食品添加劑時，應索取食品添加劑的合格證明文件，如檢驗報告等。2.使用原則食品添加劑的使用應符合國家有關規定，嚴格按照標準和要求進行添加，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑的使用應遵循必要性原則，能不用的盡量不用，必須使用的應在規定的使用范圍內使用。食品添加劑的使用應遵循安全性原則，確保所使用的食品添加劑對人體健康無害。3.使用記錄建立食品添加劑使用記錄臺賬，詳細記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍、使用量、使用人員等信息。食品添加劑使用記錄臺賬應采用電子或紙質形式記錄，保存期限不得少于二年。定期對食品添加劑使用記錄進行核對、檢查，確保使用信息真實、完整。九、食品安全自查制度1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率、人員等要求。食品安全自查計劃應根據本企業的實際情況和食品安全管理要求制定，確保自查工作全面、有效。2.自查內容食品生產經營場所的環境衛生、設施設備運行情況等。食品采購、進貨查驗、貯存、銷售等環節的食品安全管理制度執行情況。食品檢驗檢測工作開展情況，包括檢驗檢測計劃執行情況、檢驗檢測結果等。食品添加劑的采購、使用、管理情況。從業人員的健康狀況、衛生習慣、食品安全知識培訓情況等。3.自查方法采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方法進行食品安全自查。對自查中發現的問題，應及時記錄，并分析原因，提出整改措施。4.自查頻率食品安全自查應定期進行，至少每月進行一次全面自查，對重點環節、關鍵崗位應增加自查頻率。5.整改落實對自查中發現的問題，應制定整改計劃，明確整改措施、責任人員和整改期限。整改責任人員應按照整改計劃認真組織實施整改，確保問題得到及時解決。整改完成后，應對整改情況進行復查，確保整改措施落實到位，食品安全管理水平得到提升。6.自查記錄與報告建立食品安全自查記錄臺賬，詳細記錄自查的時間、范圍、內容、發現的問題、整改措施及整改情況等信息。食品安全自查結束后，應撰寫自查報告，總結自查工作情況，分析存在的問題，提出改進措施和建議。食品安全自查記錄和報告應妥善保存，保存期限不得少于二年。十、食品安全事故處置制度1.事故報告發生食品安全事故后，事故現場有關人員應當立即報告本企業負責人。企業負責人接到報告后，應當于1小時內向所在地縣級人民政府食品安全監督管理部門和有關部門報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故報告單位及報告時間等信息。2.應急處置措施立即停止食品生產經營活動，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備、設施等。協助有關部門對事故現場進行調查、采樣、檢測，查找事故原因。對中毒人員及時進行救治，妥善安置受害者及其家屬，做好安撫工作。配合有關部門采取控制措施，如召回問題食品、發布消費警示等，防止事故擴大。3.事故調查與責任追究積極配合食品安全監督管理部門等有關部門對食品安全事故進行調查，提供相關資料和信息。查明食品安全事故的原因、經過、后果等情況，認定事故責任。對導致食品安全事故的單位和個人，依法追究其法律責任。4.整改與預防措施對食品安全事故進行分析總結，查找食品安全管理中的漏洞和薄弱環節。針對事故原因，制定切實可行的整改措施，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發生。對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保整改到位。5.應急演練定期組織食品安全事故應急演練，檢驗和提高企業應對食品安全事故的能力。應急演練應包括事故報告、應急響應、現場處置、醫療救治、調查處理等環節，演練結束后應及時總結經驗教訓，對演練方案進行修訂完善。十一、培訓制度1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的目標、內容、方式、時間、人員等要求。食品安全培訓計劃應根據本企業的實際情況和食品安全管理要求制定，確保培訓工作有的放矢。2.培訓內容食品安全法律法規、標準規范等知識。食品生產經營過程衛生要求、操作規范等內容。食品采購、進貨查驗、貯存、銷售等環節的食品安全管理制度。食品檢驗檢測知識、食品添加劑使用管理等內容。食品安全事故應急處置知識等。3.培訓方式采用內部培訓、外部培訓、在線學習、現場演示等多種方式進行食品安全培訓。定期邀請食品安全專家、監管部門人員等來企業進行培訓，提高培訓的專業性和權威性。4.培訓頻率食品安全培訓應定期進行，新員工入職時應進行入職培訓，在職員工每年應接受不少于[X]小時的食品安全培訓。5.培訓記錄建立食品安全培訓記