食堂從業人員健康管理制度和培訓管理制度?（一）目的為了確保食堂食品衛生安全，防止因從業人員健康問題導致食品安全事故的發生，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于食堂所有從業人員，包括廚師、幫廚、采購人員、倉庫管理人員等。（三）健康管理要求1.新員工入職食堂新員工入職前必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。健康檢查項目包括：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病。如發現患有上述疾病或其他有礙食品衛生的疾病，不得從事食堂相關工作。2.在職員工健康檢查食堂從業人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續上崗。健康檢查時間應安排在食品藥品監督管理部門指定的醫療機構進行，以確保檢查結果的準確性和權威性。如有特殊情況無法按時進行健康檢查，應提前向食堂負責人請假，并在事后及時補檢。3.健康狀況監測食堂管理人員應密切關注從業人員的健康狀況，如發現從業人員出現發熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等疑似食品安全事故癥狀時，應立即停止其工作，并及時送往醫院進行檢查診斷。對患有有礙食品衛生疾病的從業人員，應及時調整其工作崗位，待治愈后憑醫院出具的康復證明，方可重新上崗。（四）健康證明管理1.健康證明的領取從業人員應在健康檢查合格后，及時到食品藥品監督管理部門指定的地點領取健康證明。領取健康證明時，應仔細核對證明上的個人信息是否準確無誤，如發現信息有誤，應及時與相關部門聯系更正。2.健康證明的保管從業人員應妥善保管好自己的健康證明，不得涂改、偽造、轉借他人。健康證明應隨身攜帶，以備食品藥品監督管理部門或其他相關部門檢查。3.健康證明的有效期食堂從業人員的健康證明有效期為一年，超過有效期的健康證明視為無效。從業人員應在健康證明有效期屆滿前一個月內，重新進行健康檢查，取得新的健康證明。（五）衛生要求1.個人衛生從業人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應使用肥皂及流動清水洗手，洗凈雙手后再用消毒紙巾或干手器擦干。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品從事食品加工操作。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得外露。2.操作衛生從業人員在操作食品時，應遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，防止食品未熟透導致食物中毒。不得在食品加工場所內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的清潔衛生。（六）監督與考核1.食堂管理人員應定期對從業人員的健康狀況進行檢查，確保所有從業人員均持有有效的健康證明。2.對未按規定進行健康檢查或持無效健康證明上崗的從業人員，食堂管理人員應責令其立即停止工作，并按照公司相關規定進行處理。3.食堂應將從業人員的健康管理情況納入績效考核體系，對健康管理工作落實到位的個人或班組給予適當獎勵，對未履行健康管理職責的個人或班組進行批評教育和經濟處罰。二、食堂從業人員培訓管理制度（一）目的為了提高食堂從業人員的業務素質和食品安全意識，規范食品加工操作行為，確保食堂食品安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于食堂所有從業人員，包括廚師、幫廚、采購人員、倉庫管理人員等。（三）培訓計劃制定1.食堂應根據從業人員的崗位需求和實際情況，制定年度培訓計劃。2.培訓計劃應包括培訓內容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等方面的內容。3.培訓內容應涵蓋食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識、職業道德等方面的內容。（四）培訓內容1.食品安全法律法規組織從業人員學習《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例》等相關法律法規，使從業人員了解食品安全的法律責任和義務。定期組織從業人員參加食品安全法律法規知識考試，檢驗從業人員對法律法規的掌握程度。2.食品加工操作規范詳細講解食品加工過程中的各個環節的操作規范，包括食品原料的采購、驗收、儲存、加工、烹飪、留樣等環節。通過現場演示、視頻教學等方式，讓從業人員直觀地了解正確的操作方法和流程。組織從業人員進行實際操作練習，及時糾正操作過程中存在的問題。3.食品衛生知識傳授食品衛生的基本知識，如食品的保質期、儲存條件、食品添加劑的使用等。講解食品中毒的原因、癥狀及預防措施，提高從業人員的食品安全防范意識。介紹食品衛生檢驗的基本方法和標準，讓從業人員了解如何確保食品的衛生質量。4.職業道德加強從業人員的職業道德教育，培養從業人員的敬業精神和責任感。教育從業人員樹立良好的服務意識，為就餐人員提供優質、安全、衛生的食品和服務。強調從業人員在工作中應遵守的紀律和規范，如廉潔自律、誠實守信等。（五）培訓方式1.內部培訓定期組織內部培訓，由食堂管理人員或經驗豐富的廚師擔任培訓講師，對從業人員進行集中授課。內部培訓應注重實用性和針對性，結合食堂實際工作情況，講解實際操作中遇到的問題及解決方法。鼓勵從業人員之間進行經驗交流和分享，通過互相學習，共同提高業務水平。2.外部培訓根據實際需要，選派部分從業人員參加食品藥品監督管理部門或其他相關部門組織的外部培訓。外部培訓應選擇專業性強、權威性高的培訓機構或專家進行授課，確保培訓內容的質量和深度。參加外部培訓的人員應及時將所學知識和技能帶回食堂，與其他從業人員分享，共同提高食堂整體的業務水平。3.在線學習利用互聯網資源，為從業人員提供在線學習平臺，讓從業人員可以隨時隨地學習食品安全知識和食品加工操作規范。在線學習平臺應包括視頻教程、案例分析、在線測試等功能，方便從業人員自主學習和自我評估。定期組織從業人員參加在線學習交流活動，解答從業人員在學習過程中遇到的問題。（六）培訓記錄與檔案管理1.每次培訓應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓講師、參加培訓人員名單等信息。2.培訓記錄應妥善保存，以備食品藥品監督管理部門或其他相關部門檢查。3.為每位從業人員建立培訓檔案，記錄其參加培訓的情況，包括培訓時間、培訓內容、考核成績等信息。4.培訓檔案應作為從業人員績效考核、晉升、崗位調整等方面的重要依據。（七）培訓考核1.培訓結束后，應對從業人員進行考核，考核方式可以采用理論考試、實際操作考核、現場問答等多種形式。2.考核內容應涵蓋培訓的所有內容，確保從業人員對所學知識和技能有全面的掌握。3.對考核合格的從業人員，頒發培訓合格證書；對考核不合格的從業人員，應進行補考或重新培訓，直至考核合格為止。4.培訓考核成績應納入從業人員的績效考核體系，與績效獎金掛鉤，以激勵從業人員積極參加培訓，提高業務水平。（八）監督與檢查1.食堂管理人員應定期對培訓計劃的執行情況進行監督檢查，確保培訓工作按時、按質、按量完成。2.檢查培訓記錄和檔案的完整性和準確性，核實從業人員是否按照要求參加培訓并取得相應的培訓合格證書。3.觀察從業人員在實際工作中的操作行為，檢查其是否將所學知識和技能應用到實際工作中，是否