2024年醫院食堂管理制度?一、總則1.目的為加強醫院食堂管理，提高服務質量，確保食品安全，為醫院職工、患者及家屬提供優質、高效、安全的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于醫院食堂的運營管理，包括食堂工作人員管理、食品采購與儲存、食品加工與制作、餐廳環境衛生管理、食品安全監督與檢查等方面。3.基本原則遵循"安全第一、質量至上、服務為本"的原則，嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準，為就餐人員提供衛生、營養、可口的飯菜。

二、食堂工作人員管理1.人員招聘與入職食堂工作人員應具備健康證明，持有有效的食品從業人員健康證。招聘時應考察其工作經驗、職業技能、個人品行等，確保其能夠勝任食堂工作崗位。新員工入職時，需填寫入職登記表，提交相關證件復印件，并接受醫院組織的食品安全知識培訓。2.培訓與教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品衛生知識等，確保工作人員熟悉并掌握相關知識和技能。鼓勵工作人員參加各類業務培訓和技能競賽，不斷提高業務水平和服務質量。新員工入職培訓時間不少于[X]小時，每年在職培訓時間不少于[X]小時。3.健康管理食堂工作人員應定期進行健康檢查，每[X]年進行一次全面體檢，確保身體健康狀況符合食品從業人員要求。如發現工作人員患有傳染性疾病或其他不適宜從事食品工作的疾病，應立即停止其工作，并及時調整崗位。工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服，工作期間不得佩戴首飾、涂抹指甲油等。4.考勤與考核建立食堂工作人員考勤制度，嚴格執行上下班打卡制度，不得遲到、早退、曠工。對工作人員的工作表現進行定期考核，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全知識掌握情況等。根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育、警告直至辭退處理。

三、食品采購與儲存1.采購渠道食堂食品采購應選擇具有合法資質的供應商，確保采購的食品來源安全可靠。優先采購本地新鮮、優質的食材，避免采購變質、過期、三無產品。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。2.采購驗收食品采購回來后，應由專人負責驗收，檢查食品的質量、數量、包裝等是否符合要求。驗收合格的食品應及時入庫儲存，驗收不合格的食品應及時退貨或換貨，并做好記錄。建立食品采購驗收臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱等信息。3.食品儲存設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風、干燥，溫度、濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。倉庫內不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得與非食品物品混存。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質食品，并做好記錄。

四、食品加工與制作1.加工前準備加工人員進入操作間前應穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，洗手消毒后進入工作崗位。檢查加工設備、工具是否清潔衛生，運轉是否正常，如有問題應及時維修或更換。準備好加工所需的食材、調料等，并確保其質量安全。2.加工過程要求食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工過程中應嚴格按照食品加工操作規范進行，確保食品熟透，防止食物中毒。不得使用變質、過期、三無食品及非食用物質加工食品。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。3.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣量不少于[X]克，留樣時間不少于[X]小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。

五、餐廳環境衛生管理1.餐廳清潔每天對餐廳進行清潔消毒，包括桌面、椅子、地面、門窗等，保持餐廳環境整潔衛生。定期對餐廳墻壁、天花板、通風口等進行清潔，清除灰塵、污垢等。餐廳內垃圾桶應及時清理，保持垃圾不堆積，周圍環境清潔無異味。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑浸泡消毒）。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔柜內，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒合格。3.環境衛生檢查建立餐廳環境衛生檢查制度，每天由專人對餐廳環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。每周進行一次全面的環境衛生檢查，包括食品加工操作間、餐廳、倉庫等區域，對檢查結果進行記錄和分析。定期邀請衛生監督部門對餐廳環境衛生進行監督檢查，對提出的問題及時整改落實。

六、食品安全監督與檢查1.內部監督醫院成立食品安全管理小組，定期對食堂食品安全進行監督檢查，檢查內容包括食品采購、儲存、加工、銷售等環節。食品安全管理小組應制定詳細的檢查計劃和檢查表，明確檢查標準和方法，確保檢查工作的規范化、制度化。對檢查中發現的問題應及時下達整改通知書，要求食堂限期整改，并跟蹤整改落實情況。2.員工監督鼓勵醫院職工、患者及家屬對食堂食品安全進行監督，如發現問題可及時向食堂管理人員或食品安全管理小組反映。對提供有效食品安全問題線索的人員給予適當獎勵。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處理措施等。如發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等，并及時報告醫院領導和當地食品藥品監管部門。積極配合相關部門進行調查處理，采取有效措施救治中毒人員，做好患者及家屬的安撫工作。

七、餐飲服務管理1.菜品供應根據醫院職工、患者及家屬的需求，合理安排菜品供應，做到營養搭配均衡，口味多樣化。定期征求就餐人員的意見和建議，不斷調整菜品結構，提高菜品質量。提供早、中、晚三餐及必要的加餐服務，確保就餐人員能按時就餐。2.價格管理食堂食品價格應合理定價，遵循公平、公正、公開的原則，不得高于市場同類食品價格。定期對食品價格進行核算和調整，確保價格穩定，同時考慮成本因素，保證食堂的正常運營。3.服務質量提升加強食堂工作人員的服務意識培訓，提高服務水平，做到熱情、周到、文明服務。合理安