保證食品安全規章制度范本?一、總則1.目的：為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本單位實際情況，制定本規章制度。2.適用范圍：本規章制度適用于本單位內與食品生產經營活動相關的所有部門、崗位及人員。3.食品安全方針：堅持"安全第一、預防為主、綜合治理"的方針，嚴格遵守食品安全法律法規，確保所生產經營的食品符合食品安全標準。

二、食品安全管理機構及職責1.食品安全管理領導小組組成：成立以單位負責人為組長，各部門負責人為成員的食品安全管理領導小組。職責：全面負責單位的食品安全管理工作，制定食品安全管理目標和計劃，并組織實施。定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全工作中的重大問題。監督檢查食品安全管理制度的執行情況，對違規行為進行糾正和處理。2.食品安全管理部門設置：設立專門的食品安全管理部門，配備專業的食品安全管理人員。職責：負責貫徹執行食品安全法律法規和本單位的食品安全管理制度。組織開展食品安全培訓、宣傳教育工作。對食品生產經營過程進行日常監督檢查，發現問題及時督促整改。負責食品安全事故的報告、調查和處理工作。收集、整理食品安全相關信息，建立食品安全管理檔案。3.各部門職責生產部門：嚴格按照食品安全標準和操作規程進行食品生產，確保生產過程安全衛生。采購部門：負責食品原料、食品添加劑等的采購，確保所采購的食品及相關產品符合食品安全要求。銷售部門：負責食品的銷售工作，保證銷售的食品質量安全，不得銷售過期、變質、假冒偽劣食品。倉儲部門：負責食品的儲存管理，保證儲存條件符合要求，防止食品變質、污染。檢驗部門：負責對食品原料、半成品、成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合食品安全標準。

三、人員健康與衛生管理1.健康檢查所有從事食品生產經營活動的人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛生要求保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。不得在食品生產經營場所內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

四、食品采購與進貨查驗管理1.供應商管理建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行評估和審核，選擇具有合法資質、信譽良好的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品安全責任。2.進貨查驗采購食品時，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。對采購的食品進行逐批驗收，檢查食品的感官性狀、包裝、標簽、說明書等是否符合食品安全標準。如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

五、食品儲存與倉庫管理1.儲存條件根據食品的特性，設置專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度等儲存條件符合要求。食品倉庫應分類分區存放，不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染物品混存。食品應離地、離墻存放，隔墻離地距離不小于10厘米。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品。遵循先進先出的原則，確保食品在保質期內銷售或使用。做好庫存食品的出入庫記錄，記錄內容包括食品名稱、規格、數量、出入庫日期、批次等。

六、食品加工過程控制1.加工場所衛生保持食品加工場所清潔衛生，定期進行清掃、消毒。食品加工設備、工具應定期清洗、消毒，保持良好的運行狀態。加工場所應配備必要的通風、防塵、防鼠、防蟲等設施，防止食品受到污染。2.加工操作規程制定食品加工操作規程，明確各工序的操作要求和質量標準。食品加工人員應嚴格按照操作規程進行操作，確保食品加工過程安全衛生。加工過程中應嚴格控制溫度、時間、添加劑使用等關鍵環節，防止食品變質、交叉污染。3.食品添加劑管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量使用。建立食品添加劑采購、使用臺賬，如實記錄食品添加劑的名稱、規格、數量、使用日期、使用范圍、使用量等信息。

七、食品檢驗檢測管理1.檢驗檢測計劃制定食品檢驗檢測計劃，明確檢驗檢測的項目、方法、頻率和抽樣數量等。定期對食品原料、半成品、成品進行檢驗檢測，確保產品質量符合食品安全標準。2.檢驗檢測機構與人員可以自行設立檢驗檢測機構，配備專業的檢驗檢測人員和設備；也可以委托有資質的食品檢驗機構進行檢驗檢測。檢驗檢測人員應具備相應的專業知識和技能，嚴格按照操作規程進行檢驗檢測工作。3.檢驗檢測記錄與報告如實記錄食品檢驗檢測的過程和結果，檢驗檢測記錄應完整、準確、可追溯。及時出具檢驗檢測報告，對檢驗檢測不合格的食品，應立即采取措施進行處理，并報告食品安全管理部門。

八、食品安全事故應急管理1.應急預案制定制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力。2.事故報告與處置發生食品安全事故時，應立即停止食品生產經營活動，及時向食品安全管理部門報告。積極配合有關部門進行事故調查和處理，采取措施控制事態發展，防止事故擴大。對食品安全事故的原因進行調查分析，采取有效的整改措施，防止類似事故再次發生。

九、食品安全自查與整改1.自查計劃與組織制定食品安全自查計劃，明確自查的內容、范圍、頻率和人員分工等。定期組織食品安全自查工作，確保食品安全管理制度的有效執行。2.自查內容與方法自查內容包括人員健康與衛生、食品采購與進貨查驗、食品儲存與倉庫管理、食品加工過程控制、食品檢驗檢測等方面。采用現場檢查、查閱資料、詢問員工等方法進行自查。3.整改措施與跟蹤對自查中發現的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底整改。

十、培訓與宣傳教育1.培訓計劃制定食品安全培訓計劃，明確培訓的對象、內容、時間和方式等。定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和業務水平。2.培訓內容食品安全法律法規、標準規范。食品安全管理制度和操作規程。食品質量安全知識、職業道德等。3.宣傳教育通過內部宣傳欄、宣傳手冊、會議等形式，開展食品安全宣傳教育活動。向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的食品安全意識和自我保護能力。

十一、獎勵與處罰1.獎勵對在食品安全管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰