注意：答題不要超過密封線，本套題共NUM學院：班級：姓名：學號：………〇…學院：班級：姓名：學號：………〇…密………………○………………封……○……線…………老年膳食與營養配餐課程測試題題號一二三四五總計分值2020151530100得分閱卷人一名詞解釋（每個5分，4個共20分）必需氨基酸膳食結構食品調加劑膳食調查二單項選擇題（每個2分，10個共20分）123456789101下列食物中能夠提供植物性優質蛋白質的是（）A谷類B大豆C紅豆D綠豆2引起鋅缺乏最常見的原因是（）A小腸吸收功能障礙B繼發于某些疾病C膳食攝入量不足和生物利用率低D以上都不是3膳食結構類型其主要內容是指（）A動植物所占的比重B能量C三大產熱營養素的攝入量D都是4BMI的計算公式是（）ABMI＝體重（kg）／身高（m2）BBMI＝體重（kg）／身高（cm2）CBMI＝體重（g）／身高（m2）DBMI＝體重（g）／身高（cm2）5老年人的一日三餐中，粗糧：細糧：薯類按照什么比例用餐會更合理（）A1:2:1B1:1:1C2:2:2D1:1:26老年人吃粗糧的好處不包括（）A含有豐富的B族維生素和礦物質B粗糧中膳食纖維含量高C含有優質蛋白質D粗糧能夠調節血糖7燒焦的魚上含有極強致癌物質是（）A苯并芘B雜環胺C黃曲霉素D亞硝胺8編制食譜時，首先要確定的是（）A就餐者能量需要量B就餐者經濟狀況C市場供應狀況D食物的營養價值9人體的熱能來源與膳食中蛋白質、脂肪和碳水化物，它們在體內的產熱系數是（）A4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g10早餐飲用200ml豆漿，中午再食用50g的豆腐皮，則一天的豆類食物的攝入量為（）g。A250B73C50D200三多項選擇題（每個3分，5個共15分）123451機體的能量消耗包括（）A基礎代謝B體力活動C食物的特殊動力作用D生長發育2世界上膳食結構的類型有（）A植物性食物為主的膳食結構B動物性食物為主的膳食結構C動植物均衡的膳食結構D地中海膳食結構3膳食調查中某種營養素供給充裕，但生化檢測或生化檢測和體格檢查均說明某種營養素缺乏，原因是（）A因消化道或腎臟疾病使營養素吸收率下降。

B調查前缺乏較久，而在調查時膳食已得到改善。

C由于烹調方法不恰當，使某種營養素遭到破壞。D因身體原因造成排出過多。4以下哪些內容屬于2016版中國居民膳食指南（）A食物多樣、谷類為主B多吃蔬菜、水果和薯類C適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D少鹽少酒，控糖限酒E吃動平衡，健康體重5膳食調查通常采用的方法是（）A稱重法B記帳法C詢問法D食物頻數法E化學分析法四簡單題（每個5分，3個共15分）1簡述膳食中影響鈣吸收的因素。2簡述老年人對營養素的需求特點。3簡述中國老年人膳食平衡寶塔每層的食物種類和食用量。五技能題（每個15分，2個共30分）1張奶奶，65歲，退休后被返聘回校做教學督導，中餐吃米飯、青椒肉絲和小白菜豆腐湯。查《中國居民膳食營養素參考攝入量》得知張奶奶一天的能量攝入量為1950kcal。按照中餐提供全天所需要能量的40%，蛋白質、碳水化合物、脂肪供能比分別為15%、60%、25%，計算中餐需要三大產能營養素的量。按照副食蛋白質2/3來源于動物性食物，1/3來源于豆類，結合表1計算大米、豬瘦肉、豆腐、烹調油的原料重量（要求列出計算過程），并配備蔬菜，完善表1。表1大米、豬瘦肉、豆腐等食物宏量營養素含量及張奶奶中餐需要消耗的食物量食物名稱食部能量kcal蛋白質g脂肪g碳水化合物g中餐需要量g大米1003467.40.877.2豬瘦肉10015612.811.11.3豆腐100815.02.73.8大豆油100899-99.9-配備2種以上蔬菜（名稱和數量）2吳大爺，男，64歲，身高160cm，體重72Kg，腰圍86cm，臀圍93cm。飲食習慣：喜歡吃油膩食品，尤其喜歡紅燒肉，每個星期至少3次；不喜歡飲用白開水，喜歡含糖果汁；不喜歡吃蔬菜和水果；進食量較多；喜歡吃花生、瓜子、糖果等零食。運動習慣：不愛運動，沒有喜歡的體育運動項目，一整天坐在沙發上看電視的時間居多。請計算吳大爺的體質指數、腰臀比值（要求列出計算過程），并對其超重和肥胖程度進行判斷，將結果填入表1中。結合吳大爺的飲食習慣和運動習慣，提出膳食指導建議。表1吳大爺體格評價表指標計算結果評價體質指數腰臀比系：