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文檔簡介

6103 本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定商務(wù)局、岐山天緣食品有限公司、岐山縣岐本文件主要起草人：杜衛(wèi)東、王云陽、李瓊、李洋、高樂、邢銀利、李瑩、傅虹飛、寶雞特色飲食制作規(guī)程岐山醋本文件確立了寶雞特色飲食岐山醋的制作程序，規(guī)定了原輔料、生產(chǎn)加工和成品特色的要GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全GB4806.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙3.1醋、殺菌、包裝、成品等工藝制作而成的釀4.2輔料↓大麥、小麥、豌豆等原糧經(jīng)除雜后，按6：3：1重量比例混合粉碎后，按38%～42%加常溫飲用水拌間為20天～30天。成品曲最好在一年內(nèi)使用完，使用5.4選料5.5粉碎小麥、玉米、高粱等原糧經(jīng)除雜后，按（1～51～30.5～1）重量比例混合粉碎。5.6蒸煮5.7糖化5.8酒化用發(fā)酵2天的糖化醪加大曲，在38℃~40℃保溫培養(yǎng)2天來制備酒母。從第5天開始，加入提前制備醅溫38℃~45℃維持5天～10天。當(dāng)醅溫下降至25℃~26℃時，此時固態(tài)醋酸發(fā)酵結(jié)束，醋醅成熟。5.10陳釀同季節(jié)醋醅陳釀時長為：夏季1個月～3個月，春5.11淋醋12小時。醋醅經(jīng)浸泡出頭醋，頭渣浸泡出二5.12殺菌85℃~95℃130℃~140℃5.13包裝包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味，符合GB4806.1及相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。產(chǎn)品內(nèi)5.14成品及產(chǎn)品為限，倉庫應(yīng)有防鼠、防塵、防潮設(shè)施，并不得與有毒有害物質(zhì)混6.2

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