2024年高中化學第四章生命中的基礎有機化學物質第一節油脂教學實錄新人教版選修5授課內容授課時數授課班級授課人數授課地點授課時間教學內容教材：新人教版選修5

章節：第四章生命中的基礎有機化學物質第一節油脂

內容：油脂的化學組成、分類、性質；油脂的制取方法；油脂在食品、醫藥、工業等領域的應用；油脂的化學變化和生物轉化。核心素養目標1.提升學生的科學探究能力，通過實驗操作，讓學生學會觀察、分析、歸納油脂的性質和變化。

2.培養學生的科學態度與價值觀，認識油脂在生活中的重要性，理解化學與生活的緊密聯系。

3.增強學生的社會責任感，認識到化學在解決能源、環保等社會問題中的作用。學習者分析1.學生已經掌握了哪些相關知識：

學生在進入本節課之前，已經學習了有機化學的基本概念，如碳氫化合物、官能團等。此外，他們對酯類化合物有一定的了解，這為油脂的學習奠定了基礎。

2.學生的學習興趣、能力和學習風格：

高中學生對化學學科普遍持有濃厚的興趣，尤其是與生活密切相關的有機化學。他們的學習能力強，能夠通過實驗和理論相結合的方式掌握新知識。學習風格上，部分學生偏好通過實驗操作來理解化學原理，而另一部分學生則更傾向于通過理論分析來解決問題。

3.學生可能遇到的困難和挑戰：

在學習油脂這一章節時，學生可能會遇到以下困難和挑戰：一是油脂的化學性質較為復雜，學生可能難以理解其分子結構和性質之間的關系；二是油脂的制取和應用涉及多個步驟，學生可能難以把握實驗操作的細節；三是油脂在生活中的應用廣泛，學生可能難以將理論知識與實際應用相結合。因此，教師需要通過多種教學手段幫助學生克服這些困難。教學方法與策略1.采用講授與實驗相結合的教學方法，通過講解油脂的基本概念和性質，引導學生理解理論知識。

2.設計實驗活動，讓學生親自動手制取油脂，觀察其變化，加深對油脂性質的理解。

3.引入案例研究，分析油脂在食品、醫藥等領域的應用，提高學生的應用能力和問題解決能力。

4.利用多媒體展示油脂的分子結構、制取過程和性質變化，幫助學生直觀理解抽象概念。教學實施過程1.課前自主探索

教師活動：

發布預習任務：通過在線平臺發布PPT和視頻資料，要求學生預習油脂的化學組成和分類。

設計預習問題：提出“油脂的化學結構如何影響其性質？”等問題，引導學生思考。

監控預習進度：通過平臺查看學生提交的預習筆記和問題，確保預習效果。

學生活動：

自主閱讀預習資料：學生閱讀資料，了解油脂的基本概念。

思考預習問題：學生針對問題進行思考，記錄自己的理解。

提交預習成果：學生提交預習筆記和提出的問題。

教學方法/手段/資源：

自主學習法：學生通過自主閱讀和思考，培養自主學習能力。

信息技術手段：利用在線平臺進行預習資源的共享和監控。

作用與目的：

幫助學生提前了解油脂的基本知識，為課堂學習做好準備。

2.課中強化技能

教師活動：

導入新課：通過展示不同類型的油脂圖片，引出油脂的重要性。

講解知識點：講解油脂的化學性質，如水解、氧化等。

組織課堂活動：進行油脂水解實驗，讓學生觀察并記錄實驗現象。

解答疑問：針對學生在實驗中遇到的問題，進行解答和指導。

學生活動：

聽講并思考：學生認真聽講，思考油脂的性質。

參與課堂活動：學生積極參與實驗，觀察并記錄數據。

提問與討論：學生提出實驗中的疑問，與同學和老師討論。

教學方法/手段/資源：

講授法：教師詳細講解油脂的性質。

實驗活動法：通過實驗，讓學生親身體驗油脂的變化。

合作學習法：學生分組進行實驗，培養團隊合作能力。

作用與目的：

幫助學生深入理解油脂的化學性質，掌握實驗技能。

3.課后拓展應用

教師活動：

布置作業：要求學生分析油脂在食品加工中的應用。

提供拓展資源：推薦相關書籍和網站，供學生進一步學習。

反饋作業情況：批改作業，給予學生反饋。

學生活動：

完成作業：學生完成分析作業，鞏固課堂所學。

拓展學習：學生利用拓展資源進行深入研究。

反思總結：學生反思自己的學習過程，提出改進建議。

教學方法/手段/資源：

自主學習法：學生自主完成作業和拓展學習。

反思總結法：學生通過反思，提升自我學習能力。

作用與目的：

鞏固學生對油脂應用的理解，拓寬知識面。

通過反思，幫助學生發現學習中的不足，促進自我提升。拓展與延伸一、拓展閱讀材料

1.油脂的生理功能

閱讀材料：《脂類在人體中的作用與營養學意義》

提示：通過閱讀，了解脂類在人體內的重要生理功能，如能量供應、細胞膜的組成、維生素的吸收等。

2.油脂的化學性質

閱讀材料：《油脂的化學組成與性質》

提示：深入學習油脂的化學組成，了解其水解、氧化、聚合等化學性質。

3.油脂的制取與加工

閱讀材料：《油脂的制取與精煉》

提示：了解油脂的制取過程，包括原料的選擇、加工工藝等。

4.油脂的儲存與保鮮

閱讀材料：《油脂的儲存與保鮮技術》

提示：學習油脂在儲存過程中可能發生的變質現象及其預防措施。

5.油脂在食品工業中的應用

閱讀材料：《油脂在食品工業中的應用》

提示：了解油脂在食品加工、調味品制作等領域的應用。

6.油脂在醫藥領域的研究與應用

閱讀材料：《油脂在醫藥領域的研究與應用》

提示：學習油脂在醫藥領域的應用，如藥物載體、生物活性物質等。

二、課后自主學習和探究

1.探究不同來源油脂的化學組成差異

指導學生從日常生活中的食用油、動物脂肪等不同來源的油脂中，提取并分析其化學組成，比較其差異。

2.研究油脂在不同溫度下的氧化穩定性

指導學生進行油脂在不同溫度下的氧化實驗，觀察并記錄油脂的顏色、氣味等變化，分析其氧化穩定性。

3.設計并制作油脂的仿生模型

指導學生利用廢舊材料，設計并制作油脂的仿生模型，如油脂分子結構模型、油脂在細胞膜中的模型等。

4.研究油脂在食品加工中的應用

指導學生調查了解不同食品加工過程中油脂的應用情況，分析油脂在食品加工中的重要作用。

5.探究油脂在醫藥領域的應用前景

指導學生查閱相關資料，了解油脂在醫藥領域的應用現狀及未來發展趨勢。

6.設計油脂的環保回收與再利用方案

指導學生研究油脂的環保回收技術，設計油脂的回收與再利用方案，提高油脂資源的利用率。內容邏輯關系①油脂的化學組成：

-重點知識點：油脂是由高級脂肪酸和甘油形成的酯類化合物。

-重點詞句：酯鍵、高級脂肪酸、甘油、三酰甘油。

②油脂的分類：

-重點知識點：油脂分為植物油脂和動物油脂，根據來源和性質不同，進一步分類。

-重點詞句：植物油脂、動物油脂、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸。

③油脂的性質：

-重點知識點：油脂具有不同的物理性質和化學性質，如熔點、沸點、水解、氧化等。

-重點詞句：熔點、沸點、水解反應、氧化反應、皂化反應。

④油脂的制取：

-重點知識點：油脂的制取方法包括壓榨法和溶劑提取法，涉及原料的選擇和加工工藝。

-重點詞句：壓榨法、溶劑提取法、原料選擇、加工工藝。

⑤油脂的應用：

-重點知識點：油脂在食品、醫藥、工業等領域的廣泛應用，如食品添加劑、藥物載體等。

-重點詞句：食品添加劑、藥物載體、工業用途、生物活性物質。

⑥油脂的化學變化和生物轉化：

-重點知識點：油脂在儲存和代謝過程中會發生化學變化和生物轉化，如氧化、酸敗等。

-重點詞句：化學變化、生物轉化、氧化、酸敗、抗氧化劑。課堂1.課堂評價方法：

-提問：通過課堂提問，檢驗學生對油脂知識點的掌握程度，如詢問油脂的化學組成、分類、性質等。

-觀察：觀察學生在課堂活動中的參與度、實驗操作的正確性以及解決問題的能力。

-測試：定期進行小測驗或隨堂測試，評估學生對油脂知識的理解和應用能力。

2.課堂評價實施：

-提問環節：在講解油脂的化學組成時，提問“油脂的分子結構有何特點？”以檢驗學生對三酰甘油結構的理解。

-觀察環節：在油脂制取實驗中，觀察學生是否按照實驗步驟操作，是否能正確記錄實驗現象。

-測試環節：設計一份包含選擇題、填空題、簡答題和實驗操作題的測試卷，全面評估學生對油脂知識的掌握。

3.課堂評價反饋：

-及時反饋：在課堂教學中，針對學生的回答和表現，給予及時的肯定或糾正，幫助學生鞏固知識點。

-針對性指導：針對學生在學習中遇到的問題，進行個別輔導，幫助學生克服困難。

-鼓勵與激勵：對表現優秀的學生給予表揚，激發學生的學習積極性。

4.課堂評價案例分析：

-案例一：在講解油脂的化學性質時，通過提問“油脂在空氣中容易發生什么變化？”來檢驗學生對油脂氧化性質的理解。對于回答正確的學生給予表揚，對于回答錯誤的學生，耐心解釋油脂氧化的原因和現象。

-案例二：在油脂制取實驗中，觀察學生是否能夠按照實驗步驟操作，如加熱、攪拌、冷卻等。對于操作不規范的學生，及時糾正并指導正確操作方法。

-案例三：在課堂測試中，針對學生的答案進行詳細批改，對于錯誤答案，給出正確答案和解析，幫助學生理解知識點。

5.課堂評價總結：

-課堂評價是教學過程中不可或缺的一部分，它有助于教師了解學生的學習情況，及時調整教學策略。

-通過課堂評價，教師可以發現問題，幫助學生鞏固知識點，提高學生的學習效果。

-課堂評價應注重學生的個體差異，關注每個學生的學習需求，激發學生的學習興趣和潛能。

6.課堂評價注意事項：

-評價應客觀公正，避免主觀臆斷。

-評價應注重過程，關注學生的學習態度和進步。

-評價應多樣化，結合多種評價方法，全面評估學生的學習情況。

-評價應與教學目標相結合，確保評價結果對教學有實際指導意義。典型例題講解1.例題：

某植物油脂的皂化值為192，試計算該油脂的相對分子質量。

解答：

皂化值是指1克油脂完全皂化所需的氫氧化鈉的毫克數。根據皂化值的定義，可以計算出油脂中脂肪酸的摩爾數：

\[\text{脂肪酸摩爾數}=\frac{\text{皂化值}}{40}=\frac{192}{40}=4.8\text{摩爾}\]

假設油脂中只含有一種脂肪酸，其分子式為CnH2nO2，相對分子質量為M。則油脂的相對分子質量為3M（因為每個脂肪酸分子與一個甘油分子形成三酰甘油，甘油分子質量為92）。

\[3M=4.8\times92\]

\[M=\frac{4.8\times92}{3}\]

\[M=147.2\]

因此，該油脂的相對分子質量約為147.2。

2.例題：

某動物油脂的碘值為120，試計算該油脂的不飽和度。

解答：

碘值是指100克油脂所能吸收的碘的克數。不飽和度是指油脂分子中雙鍵的數量。根據碘值的定義，可以計算出不飽和度的近似值：

\[\text{不飽和度}=\frac{\text{碘值}}{2}=\frac{120}{2}=60\]

因此，該動物油脂的不飽和度約為60。

3.例題：

某植物油脂的酸值為2.5，試計算該油脂中游離脂肪酸的質量分數。

解答：

酸值是指1克油脂中所含游離脂肪酸的毫克數。假設油脂中只含有一種游離脂肪酸，其分子式為CnH2nO2，相對分子質量為M。則油脂中游離脂肪酸的質量分數為：

\[\text{質量分數}=\frac{\text{酸值}\timesM}{100}=\frac{2.5\timesM}{100}\]

假設M為100，則：

\[\text{質量分數}=\frac{2.5\times100}{100}=2.5\%\]

因此，該油脂中游離脂肪酸的質量分數為2.5%。

4.例題：

某油脂的皂化值為180，碘值為100，試計算該油脂的氫化程度。

解答：

氫化程度是指油脂中不飽和脂肪酸被氫化的程度。根據皂化值和碘值，可以計算出氫化程度的近似值：

\[\text{氫化程度}=\frac{\text{皂化值}-\text{碘值}}{\text{皂化值}}\times100\%=\frac{180-100}{180}\times100\%\]

\[\text{氫化程度}=\frac{80}{180}\times100\%\approx44.4\%\]

因此，該油脂的氫化程度約為44.4%。

5.例題：

某油脂的皂化值為200，碘值為110，試計算該油脂的相對分子質量。

解答：

根據皂化值和碘值，可以計算出油脂中脂肪酸的摩爾數：

\[\text{脂肪