2025年營養師基礎知識考核試卷：膳食營養搭配技巧試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：從下列各題的四個選項中選擇一個最符合題意的答案。1.以下哪種食物富含維生素A？A.玉米B.土豆C.西紅柿D.胡蘿卜2.下列哪種營養素是構成人體細胞的基本物質？A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.維生素3.人體所需的能量主要來源于哪種營養素？A.蛋白質B.脂肪C.糖類D.維生素4.以下哪種食物富含鈣質？A.蘋果B.雞蛋C.香蕉D.紅棗5.下列哪種食物富含鐵質？A.豬肝B.豬肉C.雞肉D.牛肉6.以下哪種食物富含鋅質？A.雞蛋B.牛奶C.魚肉D.豆腐7.下列哪種食物富含維生素C？A.花生B.紅棗C.檸檬D.葡萄8.以下哪種食物富含維生素D？A.魚肝油B.雞蛋C.牛奶D.豬肝9.下列哪種食物富含維生素E？A.花生B.雞蛋C.牛奶D.豬肝10.以下哪種食物富含維生素B1？A.玉米B.土豆C.西紅柿D.胡蘿卜二、判斷題要求：判斷下列各題的正誤。1.膳食纖維對人體沒有益處。（）2.每天攝入足夠的蛋白質可以增強免疫力。（）3.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）4.人體所需的維生素可以通過食物攝入。（）5.糖類攝入過多會導致血糖升高。（）6.膳食營養搭配合理可以預防疾病。（）7.食物中的維生素和礦物質可以互相替代。（）8.人體所需的能量主要來源于脂肪。（）9.膳食營養搭配不合理會導致營養不良。（）10.食物中的蛋白質可以提供人體所需的能量。（）四、簡答題要求：請根據所學知識，簡要回答下列問題。1.簡述膳食營養搭配的原則。2.解釋什么是食物金字塔，并說明其作用。3.如何判斷食物是否新鮮？4.膳食中如何做到粗細搭配？5.簡述如何通過食物攝入足夠的膳食纖維。五、論述題要求：結合所學知識，論述以下問題。1.論述蛋白質在人體中的作用及其食物來源。2.分析脂肪在人體中的重要性，并討論如何合理攝入脂肪。3.論述碳水化合物對人體的作用及其攝入量對健康的影響。六、案例分析題要求：根據下列案例，分析并回答問題。案例：某中學生，身高170cm，體重60kg，每天學習任務繁重，希望提高身體素質。問題：1.根據該中學生的年齡、性別、身高、體重等因素，為其制定一份合理的膳食計劃。2.分析該學生可能存在的營養問題，并提出相應的解決措施。3.如何幫助該學生改善飲食習慣，提高身體素質？本次試卷答案如下：一、選擇題1.D.胡蘿卜：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，對視力保護和免疫系統的維護有重要作用。2.A.蛋白質：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于組織的修復和生長至關重要。3.C.糖類：糖類是人體主要的能量來源，尤其是大腦和紅細胞的能量來源。4.D.豬肝：豬肝是含鈣量較高的食物，適合補鈣。5.A.豬肝：豬肝含有豐富的鐵質，是預防和治療貧血的良好食物來源。6.C.魚肉：魚肉是鋅的良好來源，對于生長發育和免疫系統功能至關重要。7.C.檸檬：檸檬富含維生素C，有助于提高免疫力，促進鐵的吸收。8.A.魚肝油：魚肝油是維生素D的天然來源，對于骨骼健康非常重要。9.A.花生：花生富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞膜。10.D.胡蘿卜：胡蘿卜富含維生素B1（硫胺素），對于神經系統的正常功能至關重要。二、判斷題1.×：膳食纖維對人體有重要益處，如促進腸道蠕動，預防便秘，降低心血管疾病風險等。2.√：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于增強免疫力至關重要。3.√：脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖，增加心血管疾病的風險。4.√：人體所需的維生素可以通過食物攝入，保持膳食多樣化是獲取維生素的關鍵。5.√：糖類攝入過多會導致血糖升高，長期高血糖可能引發糖尿病等健康問題。6.√：膳食營養搭配合理可以預防疾病，保持身體健康。7.×：食物中的維生素和礦物質不能互相替代，每種維生素和礦物質都有其特定的生理功能。8.×：人體所需的能量主要來源于糖類，脂肪和蛋白質雖然也能提供能量，但不是主要的能量來源。9.√：膳食營養搭配不合理會導致營養不良，影響生長發育和健康。10.×：食物中的蛋白質主要提供人體所需的氨基酸，而不是能量。四、簡答題1.膳食營養搭配的原則：-平衡原則：食物種類多樣化，確保營養均衡。-適量原則：根據個體需求攝入適量的營養素。-互補原則：食物之間營養互補，提高營養吸收率。-適時原則：根據生理需求選擇合適的時間攝入食物。-適口原則：食物色、香、味、形俱佳，提高食欲。2.食物金字塔的作用：-食物金字塔是一種膳食指南，幫助人們了解食物的攝入順序和比例。-通過食物金字塔，人們可以了解哪些食物應該多吃，哪些食物應該少吃。-食物金字塔有助于預防營養過剩和營養不良。3.判斷食物是否新鮮的方法：-觀察外觀：新鮮食物表面光滑，無斑點、霉變等。-聞氣味：新鮮食物氣味正常，無異味或酸臭味。-感覺質地：新鮮食物質地緊實，有彈性，無軟化或變硬。-檢查包裝：包裝完好無損，無破損或泄漏。4.膳食中如何做到粗細搭配：-粗糧和細糧搭配：如糙米、全麥面包與白米飯、白面包搭配。-蔬菜和水果搭配：不同顏色和種類的蔬菜水果交替食用。-蛋白質食物搭配：動物性蛋白質與植物性蛋白質搭配。5.如何通過食物攝入足夠的膳食纖維：-增加蔬菜和水果的攝入量：蔬菜和水果富含膳食纖維。-選擇全谷物食品：全麥面包、糙米等全谷物食品富含膳食纖維。-攝入豆類和豆制品：豆類和豆制品是膳食纖維的良好來源。五、論述題1.蛋白質在人體中的作用及其食物來源：-作用：構成和修復組織，參與酶的合成，調節生理功能。-食物來源：肉類、魚類、蛋類、豆類、奶制品等。2.脂肪在人體中的重要性及其攝入量對健康的影響：-重要性：提供能量，保護內臟，合成激素。-攝入量影響：適量攝入脂肪有助于健康，但過量攝入可能導致肥胖、心血管疾病等。3.碳水化合物對人體的作用及其攝入量對健康的影響：-作用：提供能量，維持血糖穩定，參與細胞信號傳導。-攝入量影響：適量攝入碳水化合物有助于健康，但過量攝入可能導致肥胖、糖尿病等。六、案例分析題1.膳食計劃：-早餐：燕麥粥、雞蛋、牛奶、水果。-午餐：糙米飯、瘦肉、蔬菜、豆腐。-晚餐：全麥面包、魚、蔬菜、豆類。-加餐：堅果、酸奶。2.營養問題及解決措施：-營養問題：蛋白質攝入不足，膳食纖