營養師資格證考試重點復習總結與試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種食物屬于全谷物？

A.面包

B.米飯

C.燕麥

D.雞蛋

2.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

3.以下哪種食物富含鈣？

A.蘋果

B.雞蛋

C.牛奶

D.橙子

4.以下哪種食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.雞蛋

5.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.米飯

C.蘋果

D.雞蛋

7.以下哪種食物富含蛋白質？

A.面包

B.米飯

C.蘋果

D.雞蛋

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.雞蛋

9.以下哪種食物富含維生素B1？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

10.以下哪種食物富含維生素B2？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

11.以下哪種食物富含維生素B3？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

12.以下哪種食物富含維生素B5？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

15.以下哪種食物富含維生素C？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.雞蛋

16.以下哪種食物富含維生素D？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.雞蛋

17.以下哪種食物富含維生素K？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.雞蛋

18.以下哪種食物富含鈣？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

19.以下哪種食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

20.以下哪種食物富含鋅？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.面包

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蘋果

B.燕麥

C.面包

D.米飯

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.西紅柿

C.橙子

D.雞蛋

4.以下哪些食物富含鐵？

A.豬肝

B.雞蛋

C.面包

D.牛奶

5.以下哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.面包

C.雞蛋

D.燕麥

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘。（）

2.蛋白質是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.脂肪是人體能量的儲備物質。（）

5.維生素是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

6.礦物質是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

7.水是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

8.膳食中的脂肪攝入過多會導致肥胖。（）

9.膳食中的蛋白質攝入過多會導致腎臟負擔。（）

10.膳食中的碳水化合物攝入過多會導致血糖升高。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.C解析：燕麥是全谷物的一種，含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質。

2.A解析：六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.C解析：牛奶是富含鈣的食物，有助于骨骼健康。

4.A解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，在體內可以轉化為維生素A。

5.A解析：豬肝富含鐵，是補鐵的良好來源。

6.C解析：蘋果富含膳食纖維，有助于腸道健康。

7.D解析：雞蛋富含優質蛋白質，是人體蛋白質的重要來源。

8.D解析：雞蛋富含維生素E，是一種抗氧化物質。

9.A解析：豬肝富含維生素B1，有助于能量代謝。

10.D解析：牛奶富含維生素B2，有助于細胞代謝。

11.A解析：豬肝富含維生素B3，有助于皮膚健康。

12.A解析：豬肝富含維生素B5，有助于能量代謝。

13.A解析：豬肝富含維生素B6，有助于蛋白質代謝。

14.A解析：豬肝富含維生素B12，有助于紅細胞的生成。

15.B解析：西紅柿富含維生素C，是一種抗氧化物質。

16.D解析：雞蛋富含維生素D，有助于鈣的吸收。

17.A解析：胡蘿卜富含維生素K，有助于血液凝固。

18.D解析：牛奶富含鈣，有助于骨骼健康。

19.A解析：豬肝富含鐵，是補鐵的良好來源。

20.A解析：豬肝富含鋅，有助于免疫系統和傷口愈合。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABC解析：雞蛋、魚肉和豆制品都是優質蛋白質的來源。

2.ABC解析：蘋果、燕麥和面包都含有膳食纖維。

3.ACD解析：胡蘿卜、橙子和西紅柿都含有維生素A。

4.AB解析：豬肝和雞蛋都含有鐵。

5.AD解析：牛奶和燕麥都含有鈣。

三、判斷題答案及解析：

1.√解析：膳食纖維可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，有助于預防便秘。

2.√解析：蛋白質是人體生長發育和維持生命活動的重要物質，參與細胞的結構和功能。

3.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是葡萄糖，是大腦的唯一能量來源。

4.√解析：脂肪是人體能量的儲備物質，也是細胞膜的重要成分。

5.√解析：維生素是人體生長發育和維持生命活動的重要物質，參與多種生化反應。

6.√解析：礦物質是人體生長發育和維持生命活動的重要物質，參與骨骼、神經、肌肉等多種生理功能。

7.√解析：水是人體生長發育和維持生命活動的重要物質