營養師考試理論知識與試題精講姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.土豆

C.胡蘿卜

D.面包

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.番茄

4.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

6.下列哪種食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

7.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

11.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

12.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

13.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

14.下列哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

16.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

17.下列哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

19.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

20.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的常見原因有哪些？

A.飲食不均衡

B.飲食過量

C.飲食不足

D.營養不良性疾病

2.營養不良對人體的危害有哪些？

A.影響生長發育

B.導致免疫力下降

C.引起心血管疾病

D.導致骨質疏松

3.營養過剩的常見原因有哪些？

A.飲食過量

B.飲食不均衡

C.營養不良性疾病

D.遺傳因素

4.營養過剩對人體的危害有哪些？

A.導致肥胖

B.引起心血管疾病

C.導致糖尿病

D.導致骨質疏松

5.營養失調的常見原因有哪些？

A.飲食不均衡

B.飲食過量

C.飲食不足

D.營養不良性疾病

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良和營養過剩是同一種疾病。（）

2.營養不良會導致免疫力下降。（）

3.營養過剩會導致心血管疾病。（）

4.營養失調會導致骨質疏松。（）

5.營養不良和營養過剩都是由于飲食不均衡引起的。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，因此被稱為“生命的燃料”。

2.C

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，這種物質在人體內可以轉化為維生素A。

3.C

解析思路：牛奶是鈣的良好來源，對骨骼健康至關重要。

4.A

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，雞蛋是鐵的良好來源。

5.D

解析思路：蔬菜中含有豐富的膳食纖維，有助于維持腸道健康。

6.A

解析思路：蛋白質是構成人體組織的基礎，雞蛋富含優質蛋白質。

7.B

解析思路：魚肉含有豐富的維生素D，有助于鈣的吸收。

8.D

解析思路：維生素E主要存在于植物油和堅果中，蔬菜中也含有一定量。

9.A

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、堅果和種子中，雞蛋中也含有。

10.C

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食品和奶制品中，牛奶是其中之一。

11.A

解析思路：維生素B3主要存在于動物性食品中，雞蛋是良好的來源。

12.C

解析思路：維生素B5主要存在于全谷物、堅果和種子中，牛奶也含有。

13.A

解析思路：維生素B6主要存在于動物性食品中，雞蛋是良好的來源。

14.D

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜中。

15.C

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，牛奶中含有一定量。

16.D

解析思路：鉀是維持細胞功能的重要礦物質，蔬菜是鉀的良好來源。

17.D

解析思路：鈉是維持體液平衡的重要礦物質，蔬菜中也含有。

18.D

解析思路：鎂是多種酶的輔因子，蔬菜是鎂的良好來源。

19.D

解析思路：鋅是多種酶的輔因子，對免疫系統至關重要，蔬菜中含有鋅。

20.A

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，雞蛋是鐵的良好來源。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：營養不良可能由多種原因引起，包括飲食不均衡、過量或不足，以及某些疾病。

2.ABCD

解析思路：營養不良會導致多種健康問題，包括生長發育受阻、免疫力下降、心血管疾病和骨質疏松。

3.AB

解析思路：營養過剩通常是由于飲食過量或不均衡引起的。

4.ABC

解析思路：營養過剩可能導致肥胖、心血管疾病、糖尿病和骨質疏松。

5.ABCD

解析思路：營養失調可能由飲食不均衡、過量或不足，以及某些疾病引起。

三、判斷題

1.×

解析思路：營養不良和營養過剩是兩種不同的營養狀態，分別指攝入不足和攝入過多。

2.√

解析思路：營養不良會導致免疫系統功能下降，使人體