2024年國際營養法規試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種食品添加劑在食品中起到防腐作用？

A.糖

B.食鹽

C.維生素C

D.醋酸

2.在食品標簽中，營養標簽必須包含哪些信息？

A.食品名稱

B.凈含量

C.生產日期

D.以上都是

3.以下哪種食品屬于高脂肪食品？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.奶油

D.面包

4.以下哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚類

C.瘦肉

D.米飯

5.在食品安全管理中，以下哪種行為是不允許的？

A.食品生產過程中使用清潔劑

B.食品加工設備定期消毒

C.食品添加劑過量使用

D.食品加工過程中佩戴手套

6.以下哪種營養素在人體中起到能量供應作用？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

7.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.肥胖癥

B.缺鐵性貧血

C.高血壓

D.糖尿病

8.以下哪種食品屬于高纖維食品？

A.雞蛋

B.魚類

C.水果

D.瘦肉

9.在食品標簽中，過敏原信息必須標示哪些內容？

A.過敏原名稱

B.過敏原含量

C.食品添加劑

D.以上都是

10.以下哪種食品屬于高蛋白質食品？

A.雞蛋

B.水果

C.米飯

D.瘦肉

11.在食品安全管理中，以下哪種行為是不允許的？

A.食品生產過程中使用清潔劑

B.食品加工設備定期消毒

C.食品添加劑過量使用

D.食品加工過程中佩戴手套

12.以下哪種營養素在人體中起到能量供應作用？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

13.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.肥胖癥

B.缺鐵性貧血

C.高血壓

D.糖尿病

14.以下哪種食品屬于高纖維食品？

A.雞蛋

B.魚類

C.水果

D.瘦肉

15.在食品標簽中，過敏原信息必須標示哪些內容？

A.過敏原名稱

B.過敏原含量

C.食品添加劑

D.以上都是

16.以下哪種食品屬于高蛋白質食品？

A.雞蛋

B.水果

C.米飯

D.瘦肉

17.在食品安全管理中，以下哪種行為是不允許的？

A.食品生產過程中使用清潔劑

B.食品加工設備定期消毒

C.食品添加劑過量使用

D.食品加工過程中佩戴手套

18.以下哪種營養素在人體中起到能量供應作用？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

19.以下哪種疾病與營養不良有關？

A.肥胖癥

B.缺鐵性貧血

C.高血壓

D.糖尿病

20.以下哪種食品屬于高纖維食品？

A.雞蛋

B.魚類

C.水果

D.瘦肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些屬于營養素？

A.水

B.碳水化合物

C.蛋白質

D.脂肪

E.維生素

2.以下哪些是食品添加劑？

A.食鹽

B.糖

C.醋酸

D.香精

E.食用色素

3.以下哪些食品屬于高脂肪食品？

A.雞蛋

B.魚類

C.奶油

D.米飯

E.面包

4.以下哪些疾病與營養不良有關？

A.肥胖癥

B.缺鐵性貧血

C.高血壓

D.糖尿病

E.神經系統疾病

5.以下哪些食品屬于高纖維食品？

A.雞蛋

B.魚類

C.水果

D.瘦肉

E.米飯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑對人體健康沒有影響。（）

2.營養不良只會導致體重減輕。（）

3.食品生產過程中使用清潔劑是允許的。（）

4.食品標簽中必須包含營養成分表。（）

5.高脂肪食品會導致心血管疾病。（）

6.食品添加劑過量使用會對人體健康造成危害。（）

7.食品加工過程中佩戴手套可以防止交叉污染。（）

8.食品標簽中必須包含生產日期和保質期。（）

9.營養不良會導致免疫力下降。（）

10.食品添加劑可以增強食品的口感和風味。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：糖、食鹽和維生素C都不是防腐劑，而醋酸具有防腐作用。

2.D

解析思路：食品標簽必須包含食品名稱、凈含量和生產日期等基本信息。

3.C

解析思路：奶油含有較高的脂肪，屬于高脂肪食品。

4.B

解析思路：魚類富含鈣質，是鈣的良好來源。

5.C

解析思路：食品添加劑過量使用會對人體健康造成危害，是不允許的。

6.C

解析思路：脂肪在人體中起到能量供應作用，是三大產能營養素之一。

7.B

解析思路：缺鐵性貧血是由于體內缺乏鐵元素引起的，與營養不良有關。

8.C

解析思路：水果富含膳食纖維，屬于高纖維食品。

9.A

解析思路：過敏原信息必須標示過敏原名稱，以便消費者識別。

10.D

解析思路：瘦肉富含蛋白質，是高蛋白質食品。

11.C

解析思路：食品添加劑過量使用會對人體健康造成危害，是不允許的。

12.C

解析思路：脂肪在人體中起到能量供應作用，是三大產能營養素之一。

13.B

解析思路：缺鐵性貧血是由于體內缺乏鐵元素引起的，與營養不良有關。

14.C

解析思路：水果富含膳食纖維，屬于高纖維食品。

15.A

解析思路：過敏原信息必須標示過敏原名稱，以便消費者識別。

16.D

解析思路：瘦肉富含蛋白質，是高蛋白質食品。

17.C

解析思路：食品添加劑過量使用會對人體健康造成危害，是不允許的。

18.C

解析思路：脂肪在人體中起到能量供應作用，是三大產能營養素之一。

19.B

解析思路：缺鐵性貧血是由于體內缺乏鐵元素引起的，與營養不良有關。

20.C

解析思路：水果富含膳食纖維，屬于高纖維食品。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：水、碳水化合物、蛋白質、脂肪和維生素都是人體必需的營養素。

2.ABCDE

解析思路：食鹽、糖、醋酸、香精和食用色素都是常見的食品添加劑。

3.CDE

解析思路：奶油、魚類和面包都是高脂肪食品。

4.ABCD

解析思路：肥胖癥、缺鐵性貧血、高血壓和糖尿病都與營養不良有關。

5.CDE

解析思路：水果、瘦肉和米飯都是高纖維食品。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品添加劑雖然可以改善食品品質，但過量使用會對人體健康造成危害。

2.×

解析思路：營養不良不僅會導致體重減輕，還可能引起其他健康問題。

3.×

解析思路：食品生產過程中使用清潔劑是為了確保食品安全，但過量使用或不當使用會對人體健康造成危害。

4.√

解析思路：食品標簽中必須包含營養成分表，以便消費者了解食品的營養價值。

5.√

解析思路：高脂肪食品攝入過多會增加心血管疾病的風險。

6.√

解析思路：食品添加劑過量使用會對人體健康造成危害，是不允許的。

7.√

解析思路：食品加