2024年營養師資格考試常見試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、膳食纖維、礦物質

C.水、碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質

D.水、碳水化合物、脂肪、蛋白質、膳食纖維、維生素

2.下列哪一項不屬于食物的營養價值評價指標：

A.能量密度

B.蛋白質質量

C.脂肪質量

D.纖維含量

3.以下哪種食物富含β-胡蘿卜素：

A.紅薯

B.土豆

C.白蘿卜

D.玉米

4.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸：

A.魚油

B.植物油

C.花生油

D.芝麻油

5.下列哪種食物富含鈣：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.稻米

6.以下哪種食物富含鐵：

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.海產品

7.以下哪種食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.橙子

D.西紅柿

8.以下哪種食物富含維生素C：

A.檸檬

B.菠菜

C.西瓜

D.橄欖

9.以下哪種食物富含維生素B1：

A.燕麥

B.米飯

C.面包

D.玉米

10.以下哪種食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.稻米

11.以下哪種食物富含維生素B6：

A.燕麥

B.米飯

C.面包

D.玉米

12.以下哪種食物富含維生素B12：

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.海產品

13.以下哪種食物富含維生素E：

A.植物油

B.雞蛋

C.牛奶

D.面包

14.以下哪種食物富含維生素K：

A.菠菜

B.蘋果

C.橙子

D.西紅柿

15.以下哪種食物富含葉酸：

A.綠葉蔬菜

B.燕麥

C.米飯

D.面包

16.以下哪種食物富含鋅：

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.海產品

17.以下哪種食物富含硒：

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.海產品

18.以下哪種食物富含碘：

A.海帶

B.魚類

C.蛋類

D.肉類

19.以下哪種食物富含鉀：

A.香蕉

B.西瓜

C.橙子

D.西紅柿

20.以下哪種食物富含鎂：

A.豆類

B.蔬菜

C.水果

D.海產品

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含膳食纖維：

A.燕麥

B.米飯

C.面包

D.西瓜

2.以下哪些食物富含維生素A：

A.胡蘿卜

B.土豆

C.白蘿卜

D.玉米

3.以下哪些食物富含維生素C：

A.檸檬

B.蘋果

C.橙子

D.西紅柿

4.以下哪些食物富含維生素B1：

A.燕麥

B.米飯

C.面包

D.玉米

5.以下哪些食物富含維生素B2：

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.稻米

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇、控制體重等有益。（）

2.植物油比動物油更健康。（）

3.糖分高的食物會導致肥胖。（）

4.礦物質可以通過食物攝入得到。（）

5.維生素可以通過食物攝入得到。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析：人體必需的六大營養素包括水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.D

解析：食物的營養價值評價指標包括能量密度、蛋白質質量、脂肪質量、碳水化合物質量、維生素含量和礦物質含量等，膳食纖維不屬于評價指標。

3.A

解析：β-胡蘿卜素是一種前維生素A，主要存在于胡蘿卜等橙色蔬菜和水果中。

4.A

解析：ω-3脂肪酸是一種多不飽和脂肪酸，主要存在于魚油等海產品中。

5.B

解析：牛奶是鈣的良好來源，富含鈣質，有助于骨骼健康。

6.A

解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，肉類是鐵的良好來源。

7.A

解析：β-胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A，胡蘿卜富含β-胡蘿卜素。

8.A

解析：維生素C具有很強的抗氧化作用，檸檬富含維生素C。

9.D

解析：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、豆類、堅果和種子中，玉米是其中之一。

10.B

解析：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食品和奶制品中，牛奶是其中之一。

11.A

解析：維生素B6（吡哆醇）主要存在于燕麥、堅果、豆類和肉類中。

12.A

解析：維生素B12（鈷胺素）主要存在于動物性食品中，肉類是其中之一。

13.A

解析：維生素E主要存在于植物油、堅果和種子中。

14.A

解析：維生素K主要存在于綠葉蔬菜中，如菠菜。

15.A

解析：葉酸是一種水溶性維生素，主要存在于綠葉蔬菜、豆類和堅果中。

16.A

解析：鋅是人體必需的微量元素，肉類是鋅的良好來源。

17.D

解析：硒是一種微量元素，主要存在于海產品中。

18.A

解析：碘是合成甲狀腺激素的重要成分，海帶富含碘。

19.A

解析：鉀是一種電解質，香蕉富含鉀。

20.A

解析：鎂是一種礦物質，豆類是鎂的良好來源。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ACD

解析：膳食纖維主要存在于燕麥、蔬菜和水果中。

2.AD

解析：胡蘿卜和玉米富含β-胡蘿卜素。

3.ABC

解析：檸檬、蘋果和橙子都富含維生素C。

4.ABC

解析：燕麥、米飯和面包都含有維生素B1。

5.ABCD

解析：雞蛋、牛奶、面包和稻米都含有維生素B2。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘，同時還能降低膽固醇，控制體重。

2.√

解析