2024年營養師資格證開卷試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪一項不屬于碳水化合物？

A.面包

B.蔬菜

C.水果

D.糖

2.人體必需的六大營養素不包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素

D.水

3.以下哪一項是蛋白質的良好來源？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.瘦肉

4.下列哪一項是健康飲食的四大基石？

A.平衡膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡

B.低鹽、低糖、低脂肪、高纖維

C.高蛋白、高脂肪、高糖、低纖維

D.高鈣、高鐵、高鋅、高硒

5.下列哪一項是膳食纖維的主要來源？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.瘦肉

6.下列哪一項是人體必需的氨基酸？

A.賴氨酸

B.纖維素

C.維生素C

D.鈣

7.以下哪一項是維生素A的主要來源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

8.以下哪一項是維生素B1的主要來源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.全谷物

9.以下哪一項是維生素C的主要來源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.雞蛋

10.以下哪一項是維生素D的主要來源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.魚肝油

11.以下哪一項是鈣的主要來源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.牛奶

12.以下哪一項是鐵的主要來源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.豆類

13.以下哪一項是鋅的主要來源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.粗糧

14.以下哪一項是碘的主要來源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.海產品

15.以下哪一項是硒的主要來源？

A.蔬菜

B.水果

C.瘦肉

D.肉類

16.以下哪一項是蛋白質的生理功能？

A.提供能量

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.構成細胞和組織

17.以下哪一項是脂肪的生理功能？

A.提供能量

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.構成細胞和組織

18.以下哪一項是碳水化合物的生理功能？

A.提供能量

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.構成細胞和組織

19.以下哪一項是維生素的生理功能？

A.提供能量

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.構成細胞和組織

20.以下哪一項是礦物質的生理功能？

A.提供能量

B.維持體溫

C.增加飽腹感

D.構成細胞和組織

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于高纖維食物？

A.面包

B.水果

C.蔬菜

D.瘦肉

E.粗糧

2.以下哪些食物屬于優質蛋白質食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆類

D.瘦肉

E.魚類

3.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.牛奶

C.豆類

D.瘦肉

E.魚類

4.以下哪些食物屬于高鈣食物？

A.牛奶

B.豆制品

C.綠葉蔬菜

D.堅果

E.魚類

5.以下哪些食物屬于高鋅食物？

A.肉類

B.豆類

C.堅果

D.海產品

E.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

2.蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質。（）

3.脂肪是人體必需的六大營養素之一。（）

4.維生素是人體必需的有機化合物。（）

5.礦物質是人體必需的無機元素。（）

6.高鹽飲食對身體健康有益。（）

7.糖是人體能量的主要來源。（）

8.水果和蔬菜是維生素的主要來源。（）

9.魚肝油是維生素D的主要來源。（）

10.粗糧是膳食纖維的主要來源。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B

解析思路：碳水化合物主要來源于谷物、面食、水果、蔬菜等，而蔬菜屬于碳水化合物的一種。

2.D

解析思路：人體必需的六大營養素包括碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質和水，其中水不屬于營養素。

3.D

解析思路：蛋白質主要來源于動物性食品如瘦肉、魚類、蛋類以及部分植物性食品如豆類。

4.A

解析思路：健康飲食的四大基石是平衡膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡，這是國際上普遍認可的飲食健康原則。

5.C

解析思路：膳食纖維主要來源于植物性食品，如蔬菜、水果、粗糧等。

6.A

解析思路：氨基酸是構成蛋白質的基本單位，賴氨酸是人體必需的氨基酸之一。

7.D

解析思路：維生素A主要來源于動物性食品，如肝臟、魚肝油、雞蛋等。

8.D

解析思路：維生素B1主要來源于全谷物、糙米、燕麥等全谷物食品。

9.B

解析思路：維生素C主要來源于新鮮的水果和蔬菜，如柑橘類、草莓、西紅柿等。

10.D

解析思路：維生素D主要來源于魚肝油、蛋黃、魚等食物，以及陽光照射皮膚后自身合成。

11.D

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶是鈣的良好來源。

12.D

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，豆類是鐵的良好來源。

13.C

解析思路：鋅是多種酶的組成部分，對生長發育和免疫系統有重要作用，堅果是鋅的良好來源。

14.D

解析思路：碘是合成甲狀腺激素的必要元素，海產品是碘的良好來源。

15.C

解析思路：硒是一種微量元素，對免疫系統和抗氧化作用有重要作用，肉類是硒的良好來源。

16.D

解析思路：蛋白質的主要生理功能是構成細胞和組織，參與酶的活性調節等。

17.A

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源之一，也是細胞膜的組成成分。

18.A

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，同時也是維持身體機能的重要物質。

19.D

解析思路：維生素的主要生理功能是參與代謝調節，維持身體正常功能。

20.D

解析思路：礦物質是構成細胞和組織的重要成分，對維持身體功能有重要作用。

二、多項選擇題

1.BCE

解析思路：高纖維食物主要包括蔬菜、水果、粗糧等，這些食物富含膳食纖維。

2.ABCDE

解析思路：優質蛋白質食物包括雞蛋、牛奶、豆類、瘦肉、魚類等，這些食物蛋白質含量高，且易于消化吸收。

3.ABCDE

解析思路：低脂肪食物包括雞蛋、牛奶、豆類、瘦肉、魚類等，這些食物脂肪含量相對較低。

4.ABCDE

解析思路：高鈣食物包括牛奶、豆制品、綠葉蔬菜、堅果、魚類等，這些食物富含鈣。

5.ABCD

解析思路：高鋅食物包括肉類、豆類、堅果、海產品、雞蛋等，這些食物富含鋅。

三、判斷題

1.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，占人體能量攝入的50%以上。

2.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞和組織的基本物質，對人體生長發育和修復組織至關重要。

3.√

解析思路：脂肪是人體必需的六大營養素之一，對維持體溫、保護器官、合成激素等有重要作用。

4.√

解析思路：維生素是人體必需的有機化合物，參與調節身體代謝和維持正常生理功能。

5.√

解析思路：礦物質是構成細胞和組織的重要成分，對維持身體功能有重要作用。

6.×

解析思路：高鹽飲食會增加患高血壓、心臟病等疾病的風險，對