備考必看：營養師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學的研究對象是：

A.食物

B.營養素

C.人體

D.食品

2.下列哪種營養素屬于必需氨基酸：

A.蛋氨酸

B.脂肪酸

C.維生素

D.纖維素

3.下列哪種疾病與微量元素缺乏有關：

A.肥胖

B.糖尿病

C.骨質疏松

D.心血管疾病

4.下列哪種食物中富含膳食纖維：

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源：

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.豆腐

6.下列哪種營養素與視力保護有關：

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

7.下列哪種疾病與營養過剩有關：

A.貧血

B.脂肪肝

C.高血壓

D.糖尿病

8.下列哪種食物屬于低脂肪食物：

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.魚肉

9.下列哪種食物富含鈣質：

A.豆漿

B.酸奶

C.芝麻

D.橙子

10.下列哪種營養素有助于提高免疫力：

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

11.下列哪種食物富含鐵質：

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.海產品

12.下列哪種食物富含鋅質：

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.海產品

13.下列哪種食物富含硒質：

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.海產品

14.下列哪種食物富含碘質：

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.海產品

15.下列哪種食物富含鐵質：

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.海產品

16.下列哪種食物富含鋅質：

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.海產品

17.下列哪種食物富含硒質：

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.海產品

18.下列哪種食物富含碘質：

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.海產品

19.下列哪種食物富含鐵質：

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.海產品

20.下列哪種食物富含鋅質：

A.瘦肉

B.蛋類

C.豆類

D.海產品

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維：

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.面包

E.粥

3.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源：

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.魚肉

E.豆腐

4.下列哪些疾病與營養過剩有關：

A.脂肪肝

B.高血壓

C.糖尿病

D.貧血

E.心血管疾病

5.下列哪些食物屬于低脂肪食物：

A.雞蛋

B.牛奶

C.瘦肉

D.魚肉

E.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

2.維生素C有助于提高免疫力。（）

3.碳水化合物攝入過多會導致糖尿病。（）

4.礦物質攝入不足會導致骨質疏松。（）

5.脂肪酸攝入過多會導致心血管疾病。（）

6.蔬菜和水果富含豐富的維生素和礦物質。（）

7.蛋白質攝入不足會導致營養不良。（）

8.脂肪是人體必需的營養素之一。（）

9.碳水化合物攝入過多會導致肥胖。（）

10.膳食纖維有助于預防便秘。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：營養學的研究對象是人體，它關注的是食物、營養素如何影響人體健康。

2.A

解析思路：必需氨基酸是指人體自身不能合成，必須從食物中攝取的氨基酸，蛋氨酸是其中之一。

3.C

解析思路：骨質疏松與鈣和維生素D的攝入不足有關，鈣是骨骼的重要組成部分。

4.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于消化系統的健康。

5.D

解析思路：豆腐是一種豆制品，富含優質蛋白質，是植物性蛋白質的優良來源。

6.A

解析思路：維生素A對視力保護非常重要，缺乏會導致夜盲癥。

7.B

解析思路：脂肪肝是營養過剩，尤其是脂肪攝入過多導致的疾病。

8.C

解析思路：瘦肉中的脂肪含量相對較低，是低脂肪食物的代表。

9.C

解析思路：芝麻富含鈣質，是補鈣的良好食物來源。

10.C

解析思路：維生素C有助于提高免疫力，增強身體抵抗力。

11.A

解析思路：瘦肉中含有豐富的鐵質，是預防貧血的重要食物來源。

12.B

解析思路：蛋類富含鋅質，有助于促進生長發育和增強免疫力。

13.C

解析思路：豆類富含硒質，硒是一種重要的抗氧化劑，有助于防止細胞損傷。

14.D

解析思路：海產品通常富含碘質，碘是甲狀腺激素的重要組成部分。

15.A

解析思路：瘦肉中含有豐富的鐵質，是預防貧血的重要食物來源。

16.B

解析思路：蛋類富含鋅質，有助于促進生長發育和增強免疫力。

17.C

解析思路：豆類富含硒質，硒是一種重要的抗氧化劑，有助于防止細胞損傷。

18.D

解析思路：海產品通常富含碘質，碘是甲狀腺激素的重要組成部分。

19.A

解析思路：瘦肉中含有豐富的鐵質，是預防貧血的重要食物來源。

20.B

解析思路：蛋類富含鋅質，有助于促進生長發育和增強免疫力。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：六大營養素是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，這些是人體必需的營養素。

2.ABC

解析思路：蔬菜、水果、粗糧和粥都富含膳食纖維，有助于預防便秘和維持腸道健康。

3.ABCDE

解析思路：雞蛋、牛奶、瘦肉、魚肉和豆腐都是優質蛋白質的來源。

4.ABC

解析思路：脂肪肝、高血壓和糖尿病都與營養過剩有關，尤其是脂肪和糖分的攝入過多。

5.ABCD

解析思路：雞蛋、牛奶、瘦肉和魚肉都是低脂肪食物，而水果雖然含有一定量的脂肪，但總體上脂肪含量較低。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：蛋白質攝入過多可能會導致身體負擔加重，但不會直接導致肥胖。

2.√

解析思路：維生素C有助于增強免疫系統，提高身體抵抗力。

3.×

解析思路：碳水化合物攝入過多可能導致血糖升高，但不會直接導致糖尿病。

4.√

解析思路：礦物質如鈣和維生素D對骨骼健康至關重要，缺乏會導致骨質疏松。

5.×

解析思路：脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸對心血管健康有益。

6.√

解析思路：蔬菜和水果富含多種維生素和礦物質，對健康非常有益。

7.√

解