深入解析營養師試題及答案技巧姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物與營養的關系

B.營養素的作用與代謝

C.營養與健康的關系

D.營養與疾病的關系

參考答案：A

2.人體必需的六大營養素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素

參考答案：A

3.蛋白質的主要生理功能是什么？

A.構成組織、調節生理功能、供給能量

B.構成組織、調節生理功能、儲存能量

C.構成組織、儲存能量、供給能量

D.構成組織、儲存能量、調節生理功能

參考答案：A

4.脂肪的主要生理功能是什么？

A.構成細胞膜、供給能量、調節體溫

B.構成細胞膜、調節體溫、儲存能量

C.構成細胞膜、儲存能量、供給能量

D.構成細胞膜、供給能量、調節體溫

參考答案：C

5.碳水化合物的生理功能是什么？

A.供給能量、構成細胞、調節生理功能

B.供給能量、儲存能量、調節體溫

C.供給能量、調節體溫、構成細胞

D.供給能量、儲存能量、調節生理功能

參考答案：A

6.維生素A的主要功能是什么？

A.促進生長發育、增強免疫力、維持皮膚健康

B.促進生長發育、增強免疫力、維持骨骼健康

C.促進生長發育、維持骨骼健康、維持皮膚健康

D.促進生長發育、維持骨骼健康、增強免疫力

參考答案：A

7.維生素C的主要功能是什么？

A.促進鐵的吸收、增強免疫力、抗氧化

B.促進鐵的吸收、抗氧化、維持骨骼健康

C.促進鐵的吸收、維持骨骼健康、增強免疫力

D.促進鐵的吸收、增強免疫力、維持骨骼健康

參考答案：A

8.礦物質鈣的主要生理功能是什么？

A.維持骨骼健康、參與神經傳導、調節肌肉收縮

B.維持骨骼健康、調節肌肉收縮、參與神經傳導

C.維持骨骼健康、調節肌肉收縮、參與神經傳導

D.維持骨骼健康、參與神經傳導、調節肌肉收縮

參考答案：B

9.礦物質鐵的主要生理功能是什么？

A.促進生長發育、增強免疫力、參與血紅蛋白合成

B.促進生長發育、參與血紅蛋白合成、增強免疫力

C.促進生長發育、增強免疫力、維持骨骼健康

D.促進生長發育、維持骨骼健康、參與血紅蛋白合成

參考答案：B

10.膳食纖維的主要生理功能是什么？

A.促進腸道蠕動、降低膽固醇、維持血糖穩定

B.促進腸道蠕動、維持血糖穩定、降低膽固醇

C.促進腸道蠕動、降低膽固醇、維持血糖穩定

D.促進腸道蠕動、維持血糖穩定、降低膽固醇

參考答案：C

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.米飯

D.蔬菜

參考答案：AB

2.以下哪些食物富含維生素A？

A.番茄

B.胡蘿卜

C.蘋果

D.牛奶

參考答案：AB

3.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.西紅柿

C.土豆

D.蔬菜

參考答案：ABD

4.以下哪些食物富含礦物質鈣？

A.牛奶

B.魚肉

C.蔬菜

D.蛋白

參考答案：ABD

5.以下哪些食物富含礦物質鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.蛋

D.豆類

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素不足。（）

參考答案：×

2.肥胖是指體內脂肪儲備過多。（）

參考答案：√

3.食物中毒是由于食物中的有害物質引起的。（）

參考答案：√

4.營養不良和肥胖是相反的兩種營養狀態。（）

參考答案：×

5.膳食纖維對身體健康有重要作用。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A.食物與營養的關系

解析思路：營養學是研究食物與營養素對人體健康影響的一門科學，因此選擇A。

2.A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膳食纖維，它們對維持人體健康至關重要。

3.A.構成組織、調節生理功能、供給能量

解析思路：蛋白質是構成人體組織的基本物質，同時參與調節生理功能和供給能量。

4.C.構成細胞膜、儲存能量、供給能量

解析思路：脂肪是構成細胞膜的重要成分，同時也是儲存能量和供給能量的重要來源。

5.A.供給能量、構成細胞、調節生理功能

解析思路：碳水化合物是人體主要的能量來源，同時參與構成細胞和調節生理功能。

6.A.促進生長發育、增強免疫力、維持皮膚健康

解析思路：維生素A對促進生長發育、增強免疫力和維持皮膚健康有重要作用。

7.A.促進鐵的吸收、增強免疫力、抗氧化

解析思路：維生素C可以促進鐵的吸收，增強免疫力，并具有抗氧化作用。

8.B.維持骨骼健康、調節肌肉收縮、參與神經傳導

解析思路：鈣是維持骨骼健康的重要礦物質，同時參與調節肌肉收縮和神經傳導。

9.B.促進生長發育、參與血紅蛋白合成、增強免疫力

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，參與血紅蛋白合成，對促進生長發育和增強免疫力有重要作用。

10.C.促進腸道蠕動、降低膽固醇、維持血糖穩定

解析思路：膳食纖維可以促進腸道蠕動，降低膽固醇，并有助于維持血糖穩定。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.AB

解析思路：雞蛋和魚肉都是富含蛋白質的食物，而米飯和蔬菜則不是。

2.AB

解析思路：番茄和胡蘿卜都富含維生素A，而蘋果和牛奶則不是。

3.ABD

解析思路：柑橘、西紅柿和蔬菜都富含維生素C，而土豆則不是。

4.ABD

解析思路：牛奶、魚肉和蔬菜都富含礦物質鈣，而蛋白則不是。

5.ABCD

解析思路：紅肉、綠葉蔬菜、蛋和豆類都富含礦物質鐵。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養不良是指攝入的營養素不足，而營養過剩是指攝入的營養素過多。

2.√

解析思路：肥胖是指體內脂肪儲備過多，超過正常范圍。

3.√