2024年營養師資格證考試定制試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.西蘭花

4.下列哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.糖尿病

D.高血壓

5.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面粉

6.下列哪種營養素被稱為“抗衰老素”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.維生素E

D.維生素C

7.下列哪種食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面粉

8.下列哪種食物富含鋅質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.面粉

9.下列哪種食物富含鉀質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.西蘭花

10.下列哪種食物富含硒質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.牛奶

D.西蘭花

11.下列哪種食物富含維生素C？

A.西紅柿

B.玉米

C.面包

D.面粉

12.下列哪種食物富含維生素A？

A.西紅柿

B.玉米

C.面包

D.西蘭花

13.下列哪種食物富含維生素B1？

A.西紅柿

B.玉米

C.面包

D.西蘭花

14.下列哪種食物富含維生素B2？

A.西紅柿

B.玉米

C.面包

D.西蘭花

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.西紅柿

B.玉米

C.面包

D.西蘭花

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.西紅柿

B.玉米

C.面包

D.西蘭花

17.下列哪種食物富含維生素D？

A.西紅柿

B.玉米

C.面包

D.西蘭花

18.下列哪種食物富含維生素E？

A.西紅柿

B.玉米

C.面包

D.西蘭花

19.下列哪種食物富含維生素K？

A.西紅柿

B.玉米

C.面包

D.西蘭花

20.下列哪種食物富含葉酸？

A.西紅柿

B.玉米

C.面包

D.西蘭花

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的宏量營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.面包

C.西蘭花

D.西紅柿

E.雞蛋

3.下列哪些疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.佝僂病

C.糖尿病

D.高血壓

E.神經系統疾病

4.下列哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.西蘭花

E.玉米

5.下列哪些食物富含鐵質？

A.豬肝

B.雞蛋

C.牛奶

D.面粉

E.西蘭花

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是構成人體組織的基本物質。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.維生素C可以預防感冒。（）

4.礦物質在人體內含量較少，但對人體健康至關重要。（）

5.食物多樣化可以保證人體獲得各種營養素。（）

6.人體所需的必需氨基酸可以從植物性食物中獲取。（）

7.膳食纖維可以預防便秘。（）

8.維生素D可以通過陽光照射皮膚合成。（）

9.鈣質對骨骼和牙齒的健康至關重要。（）

10.鋅質對免疫系統有重要作用。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.B.碳水化合物

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，被稱為“生命的燃料”。

2.A.8種

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有8種，其中一種是色氨酸，只能從食物中獲取。

3.D.西蘭花

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，西蘭花是一種富含膳食纖維的蔬菜。

4.B.佝僂病

解析思路：佝僂病是由于維生素D缺乏引起的骨骼疾病。

5.C.牛奶

解析思路：牛奶是富含鈣質的食物，對骨骼和牙齒的健康有重要作用。

6.C.維生素E

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，被稱為“抗衰老素”。

7.A.豬肝

解析思路：豬肝是富含鐵質的食物，有助于預防貧血。

8.A.豬肉

解析思路：豬肉是富含鋅質的食物，對免疫系統有重要作用。

9.D.西蘭花

解析思路：西蘭花是富含鉀質的食物，有助于維持心臟和肌肉功能。

10.D.西蘭花

解析思路：西蘭花是富含硒質的食物，具有抗氧化作用。

11.A.西紅柿

解析思路：西紅柿是富含維生素C的食物，有助于增強免疫力。

12.D.西蘭花

解析思路：西蘭花是富含維生素A的食物，有助于維持視力和皮膚健康。

13.C.面包

解析思路：面包是富含維生素B1的食物，有助于維持神經系統功能。

14.B.面包

解析思路：面包是富含維生素B2的食物，有助于維持皮膚和黏膜健康。

15.A.西紅柿

解析思路：西紅柿是富含維生素B6的食物，有助于蛋白質代謝。

16.D.西蘭花

解析思路：西蘭花是富含維生素B12的食物，有助于維持神經系統功能。

17.C.面包

解析思路：面包是富含維生素D的食物，有助于鈣的吸收。

18.D.西蘭花

解析思路：西蘭花是富含維生素E的食物，具有抗氧化作用。

19.B.面包

解析思路：面包是富含維生素K的食物，有助于血液凝固。

20.A.西紅柿

解析思路：西紅柿是富含葉酸的食物，有助于胎兒發育。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.ABCDE

解析思路：人體所需的宏量營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。

2.ACDE

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，玉米、西蘭花、西紅柿和雞蛋都富含膳食纖維。

3.BCE

解析思路：佝僂病和高血壓與維生素D缺乏有關，糖尿病和神經系統疾病與維生素D缺乏無直接關系。

4.CDE

解析思路：牛奶、西蘭花和玉米都富含鈣質。

5.AD

解析思路：豬肝和西蘭花都富含鐵質。

三、判斷題答案及解析思路

1.√

解析思路：蛋白質是構成人體組織的基本物質，對維持人體結構和功能至關重要。

2.√

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源，也是細胞膜的重要組成部分。

3.×

解析思路：維生素C可以增強免疫力，但并不能直接預防感冒。

4.√

解析思路：礦物質在人體內含量較少，但對人體健康至關重要，參與多種生理功能。

5.√

解析思路：食物多樣化可以保證人體獲得各種營養素，滿足身體需求。

6.×

解析思路：必需氨基酸只能從動物性食物中獲取，植物性食物中不能提供所有必需氨基