從容應對營養師資格證的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素是指人體需要從食物中攝取的哪些物質？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.水、無機鹽、維生素

C.蛋白質、脂肪、維生素

D.水、無機鹽、碳水化合物

2.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

3.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

4.下列哪種維生素是脂溶性的？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素E

5.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

6.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

7.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

8.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

9.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

10.下列哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

11.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

13.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

14.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

16.下列哪種食物富含維生素B7？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

17.下列哪種食物富含維生素B9？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

18.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

19.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

20.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.玉米

D.魚肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.水

E.無機鹽

F.維生素

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.魚肉

F.雞蛋

3.下列哪些食物富含鈣？

A.牛奶

B.豆制品

C.海產品

D.水果

E.蔬菜

F.魚肉

4.下列哪些食物富含鐵？

A.紅肉

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.海產品

E.水果

F.雞蛋

5.下列哪些食物富含鋅？

A.畜肉

B.海產品

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

F.魚肉

6.下列哪些食物富含硒？

A.海產品

B.畜肉

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

F.魚肉

7.下列哪些食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.海產品

E.畜肉

F.魚肉

8.下列哪些食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.海產品

E.畜肉

F.魚肉

9.下列哪些食物富含維生素B1？

A.玉米

B.豆類

C.蔬菜

D.水果

E.魚肉

F.雞蛋

10.下列哪些食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.豆制品

D.蔬菜

E.水果

F.魚肉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養素是人體必需的物質，人體不能自行合成。（）

2.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

3.必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。（）

4.維生素A對視力有很好的保護作用。（）

5.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

6.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（）

7.鋅對生長發育和免疫系統有重要作用。（）

8.硒具有抗氧化作用，可以預防癌癥。（）

9.鉀對維持心臟和肌肉的正常功能有重要作用。（）

10.鎂對維持神經系統和肌肉的正常功能有重要作用。（）

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析：營養素是指人體需要從食物中攝取的六大類物質，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、無機鹽和維生素。

2.C

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，玉米作為谷物，富含膳食纖維。

3.A

解析：必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸，共有8種。

4.D

解析：維生素A是脂溶性的，存在于油脂類食物中。

5.B

解析：牛奶是鈣的良好來源，富含鈣質。

6.A

解析：紅肉是鐵的良好來源，尤其是豬肝和牛肉。

7.A

解析：鋅主要存在于動物性食物中，尤其是海鮮類食物。

8.A

解析：硒主要存在于海鮮類食物中，如貝類和魚類。

9.D

解析：鉀主要存在于蔬菜和水果中，尤其是香蕉和土豆。

10.C

解析：鎂主要存在于植物性食物中，尤其是綠葉蔬菜。

11.C

解析：維生素B1主要存在于谷物、豆類和全麥食品中。

12.B

解析：維生素B2主要存在于動物性食品中，尤其是牛奶和雞蛋。

13.D

解析：維生素B3主要存在于肉類、家禽、魚類和堅果中。

14.D

解析：維生素B5主要存在于谷物、肉類、家禽、魚類和堅果中。

15.C

解析：維生素B6主要存在于谷物、肉類、家禽、魚類和堅果中。

16.D

解析：維生素B7主要存在于堅果、種子和全麥食品中。

17.A

解析：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類和全麥食品中。

18.B

解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，尤其是肉類和魚類。

19.D

解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。

20.B

解析：維生素D主要存在于脂肪含量較高的魚類和魚肝油中。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDEF

解析：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、水、無機鹽和維生素。

2.ABCD

解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，包括玉米、豆類、蔬菜和水果。

3.ABCE

解析：鈣主要存在于牛奶、豆制品、海產品和綠葉蔬菜中。

4.ABCD

解析：鐵主要存在于紅肉、綠葉蔬菜、豆制品和海產品中。

5.ABC

解析：鋅主要存在于海鮮、畜肉和豆制品中。

6.ABC

解析：硒主要存在于海鮮、畜肉和豆制品中。

7.ABCD

解析：鉀主要存在于水果、蔬菜、豆制品和海產品中。

8.ABC

解析：鎂主要存在于蔬菜、水果、豆制品和海產品中。

9.ABCDE

解析：維生素B1主要存在于谷物、豆類、蔬菜、水果和魚肉中。

10.ABCD

解析：維生素B2主要存在于動物性食品、牛奶、雞蛋、豆制品和蔬菜中。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：營養素是人體必需的物質，人體不能自行合成，必須從食物中攝取。

2.√

解析：膳食纖維可以增加食物的體積，促進腸道蠕動，幫助預防便秘。

3.√

解析：必需氨基酸是指人體不能自行合成，必須從食物中攝取的氨基酸。

4.√

解析：維生素A對視力有很好的保護作用，缺乏維生素A可能導致夜盲癥。

5.√

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對維持骨骼健康至關重要。

6.√

解析：鐵是合成血紅蛋白