從業營養師應該知曉的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師在評估個體營養狀況時，以下哪項不是常用的評估方法？

A.食物日記

B.24小時膳食回顧

C.人體測量

D.心理測試

2.以下哪種食物屬于低能量密度食物？

A.油炸食品

B.紅薯

C.水果

D.肉類

3.在營養咨詢中，以下哪項不是營養師應遵循的原則？

A.客觀公正

B.個性化

C.盲目跟風

D.持續跟進

4.以下哪種營養素對維持人體免疫力至關重要？

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素C

5.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.糖尿病

B.骨質疏松癥

C.心臟病

D.癌癥

6.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蘋果

D.雞蛋

7.營養師在制定膳食計劃時，以下哪項不是優先考慮的因素？

A.營養需求

B.食物偏好

C.經濟條件

D.年齡性別

8.以下哪種營養素過量攝入可能導致中毒？

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

9.以下哪種疾病與鐵缺乏有關？

A.貧血

B.高血壓

C.糖尿病

D.心臟病

10.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.米飯

B.面包

C.雞蛋

D.油炸食品

11.營養師在指導患者進行運動時，以下哪項不是應考慮的因素？

A.年齡性別

B.疾病史

C.營養狀況

D.精神狀態

12.以下哪種食物富含鈣質？

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.糧食

13.營養師在評估個體營養狀況時，以下哪項不是常用的評估指標？

A.體重

B.身高

C.血壓

D.心率

14.以下哪種疾病與維生素K缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松癥

C.脂肪肝

D.心臟病

15.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.植物油

B.動物油

C.雞蛋

D.肉類

16.營養師在指導患者進行膳食調整時，以下哪項不是應遵循的原則？

A.逐步調整

B.個體化

C.長期堅持

D.盲目跟風

17.以下哪種疾病與鋅缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松癥

C.免疫力下降

D.心臟病

18.營養師在評估個體營養狀況時，以下哪項不是常用的評估方法？

A.食物日記

B.24小時膳食回顧

C.人體測量

D.血液檢查

19.以下哪種食物富含鉀質？

A.水果

B.蔬菜

C.奶制品

D.糧食

20.營養師在指導患者進行膳食調整時，以下哪項不是應考慮的因素？

A.營養需求

B.食物偏好

C.經濟條件

D.心理因素

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.水果

B.蔬菜

C.全谷物

D.動物內臟

2.以下哪些營養素對維持人體免疫力至關重要？

A.蛋白質

B.維生素C

C.維生素D

D.礦物質

3.以下哪些疾病與維生素D缺乏有關？

A.骨質疏松癥

B.貧血

C.免疫力下降

D.心臟病

4.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆制品

D.植物油

5.以下哪些因素會影響個體營養狀況？

A.遺傳因素

B.食物攝入

C.運動習慣

D.心理因素

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養師在評估個體營養狀況時，食物日記是常用的評估方法。（）

2.肉類屬于低能量密度食物。（）

3.營養師在制定膳食計劃時，應優先考慮患者的營養需求。（）

4.維生素C過量攝入可能導致中毒。（）

5.鋅缺乏會導致免疫力下降。（）

6.植物油富含不飽和脂肪酸。（）

7.營養師在指導患者進行膳食調整時，應逐步調整。（）

8.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

9.鈣質主要存在于奶制品中。（）

10.心理因素會影響個體營養狀況。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：心理測試不是評估個體營養狀況的常用方法，其他選項（食物日記、24小時膳食回顧、人體測量）都是常用的評估方法。

2.C

解析思路：低能量密度食物是指每克食物提供的能量較少，水果通常含有較低的能量密度。

3.C

解析思路：營養師應遵循客觀公正、個性化、持續跟進的原則，盲目跟風不符合專業指導原則。

4.D

解析思路：維生素C是一種抗氧化劑，對維持人體免疫力有重要作用。

5.B

解析思路：維生素D對于鈣的吸收和骨骼健康至關重要，缺乏可能導致骨質疏松癥。

6.C

解析思路：蘋果是一種富含膳食纖維的水果，有助于促進腸道健康。

7.D

解析思路：營養師在制定膳食計劃時應考慮營養需求、食物偏好和經濟條件，年齡性別也是重要因素。

8.A

解析思路：維生素A過量攝入可能導致中毒，其他選項中的維生素過量攝入通常不會導致中毒。

9.A

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，鐵缺乏會導致貧血。

10.C

解析思路：雞蛋是一種優質的蛋白質來源，含有所有必需氨基酸。

11.D

解析思路：營養師在指導患者進行運動時應考慮年齡性別、病史和營養狀況，精神狀態不是主要考慮因素。

12.C

解析思路：奶制品是鈣質的重要來源，有助于骨骼健康。

13.D

解析思路：心率不是評估個體營養狀況的常用指標，其他選項（體重、身高、血壓）都是常用的評估指標。

14.B

解析思路：維生素K對于血液凝固和骨骼健康至關重要，缺乏可能導致骨質疏松癥。

15.A

解析思路：植物油通常含有較高比例的不飽和脂肪酸，對心臟健康有益。

16.D

解析思路：營養師在指導患者進行膳食調整時應遵循逐步調整、個體化和長期堅持的原則，盲目跟風不符合專業指導原則。

17.C

解析思路：鋅對于免疫系統功能至關重要，缺乏可能導致免疫力下降。

18.D

解析思路：血液檢查是評估個體營養狀況的常用方法之一，其他選項（食物日記、24小時膳食回顧、人體測量）也是常用的評估方法。

19.B

解析思路：蔬菜是鉀質的重要來源，有助于維持心臟和肌肉功能。

20.D

解析思路：營養師在指導患者進行膳食調整時應考慮營養需求、食物偏好和經濟條件，心理因素也是重要考慮因素。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：水果、蔬菜和全谷物都富含膳食纖維，動物內臟通常不作為膳食纖維的主要來源。

2.ABCD

解析思路：蛋白質、維生素C、維生素D和礦物質都對維持人體免疫力至關重要。

3.AB

解析思路：維生素D缺乏與骨質疏松癥和貧血有關，與免疫力下降和心臟病無直接關聯。

4.ABC

解析思路：雞蛋、魚肉和豆制品都是優質的蛋白質來源，植物油主要提供脂肪。

5.ABCD

解析思路：遺傳因素、食物攝入、運動習慣和心理因素都會影響個體營養狀況。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食物日記是營養師評估個體營養狀況的常用方法之一。

2.×

解析思路：肉類通常含有較高的能量密度，不屬于低能量密度食物。

3.√

解析思路：營養師在制定膳食計劃時應優先考慮患者的營養需求。

4.×

解析思路：維生素C過量攝入通常不會導致中毒，但可能導致腹瀉和消化不良。

5.√

解析思路：鋅缺乏會導致免疫力下降，影響人體對病原體的抵抗力。

6.√

解析思路：植物油通常含有較高比例的不飽和脂肪酸，對心臟健康有益。

7.√