營養師考試實例分析與測試姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

4.人體內調節血糖的主要激素是？

A.胰島素

B.胰高血糖素

C.胰腺素

D.胰島素樣生長因子

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

8.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

9.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

10.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

11.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

12.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

13.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

14.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

17.下列哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

18.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

19.下列哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

20.下列哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含優質蛋白質？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

4.下列哪些食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

5.下列哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.燕麥

C.豆腐

D.面包

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體生長發育和維持生命活動的重要物質。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.維生素是人體必需的有機化合物，但不是構成細胞的基本物質。（）

5.礦物質是人體必需的無機元素，對人體健康具有重要意義。（）

6.膳食纖維對預防便秘、降低膽固醇等有重要作用。（）

7.鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分。（）

8.鐵是合成血紅蛋白的重要成分。（）

9.維生素D能促進鈣的吸收。（）

10.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

參考答案：

一、單項選擇題：

1.C2.A3.C4.A5.C6.A7.C8.D9.A10.C11.A12.C13.A14.C15.D16.A17.C18.C19.D20.B

二、多項選擇題：

1.ABC2.CD3.C4.ACD5.CD

三、判斷題：

1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×

試卷答案如下：

一、單項選擇題：

1.C解析：碳水化合物是人體的主要能量來源，被稱為“生命的燃料”。

2.A解析：人體必需的氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.C解析：豆腐是豆制品，富含植物蛋白和鈣質，是鈣的良好來源。

4.A解析：胰島素是調節血糖的主要激素，能促進細胞對葡萄糖的攝取和利用。

5.C解析：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

6.A解析：雞蛋富含鐵質，是鐵的良好來源。

7.C解析：豆腐富含鈣質，是鈣的良好來源。

8.D解析：面包富含碳水化合物，是能量的主要來源。

9.A解析：雞蛋富含維生素A，對視力、免疫系統和皮膚健康有益。

10.B解析：燕麥富含膳食纖維，有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。

11.A解析：雞蛋富含維生素B1，對神經系統、心臟健康和能量代謝有益。

12.C解析：豆腐富含維生素B2，對能量代謝、皮膚和眼睛健康有益。

13.A解析：雞蛋富含維生素B3，對皮膚、神經系統和免疫系統有益。

14.C解析：豆腐富含維生素B5，對能量代謝、皮膚和免疫系統有益。

15.D解析：燕麥富含維生素B6，對神經系統、免疫系統、皮膚和能量代謝有益。

16.A解析：雞蛋富含維生素B12，對神經系統、紅血球形成和免疫系統有益。

17.C解析：豆腐富含葉酸，對紅血球形成、胚胎發育和免疫系統有益。

18.C解析：豆腐富含鉀，有助于維持心臟健康和調節血壓。

19.D解析：面包富含鈉，但過量攝入鈉可能導致高血壓。

20.B解析：燕麥富含鎂，對骨骼健康、心臟功能和能量代謝有益。

二、多項選擇題：

1.ABC解析：雞蛋、燕麥和豆腐都富含優質蛋白質，是人體必需的營養素。

2.CD解析：蔬菜和水果富含膳食纖維，有助于維持腸道健康。

3.CD解析：豆腐和面包都富含鈣質，是鈣的良好來源。

4.ACD解析：雞蛋、豆腐和面包都富含鐵質，是鐵的良好來源。

5.CD解析：豆腐和面包都富含維生素A，對視力、皮膚和免疫系統有益。

三、判斷題：

1.√解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對生長發育和維持生命活動至關重要。

2.×解析：脂肪是人體能量的重要來源，但并非主要來源，碳水化合物才是。

3.√解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，尤其是大腦活動所需的能量。

4.√解析：維生素是人體必需的有機化合物，雖然不是構成細胞的基本物質，但對生理功能至關重要。

5.√解析：礦物質是人體必需的無機元素，對骨骼、牙齒、神經系統和免疫系統等有重要作用。

6.√解析：膳食纖維有助于預防便秘、降低膽固醇、控制體重和維持腸道健康。

7.