2024年營養師資格考試實務考查試題姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不屬于營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

2.人體每日所需水分的主要來源是？

A.飲用水

B.食物

C.空氣

D.以上都是

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.精制面粉

B.白米

C.全麥面包

D.白糖

4.下列哪項不是營養過剩引起的疾病？

A.高血壓

B.脂肪肝

C.貧血

D.糖尿病

5.人體每日所需維生素A的來源主要是？

A.動物性食品

B.植物性食品

C.以上都是

D.以上都不是

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.面粉

B.大米

C.面包

D.雞蛋

7.以下哪種食物富含維生素E？

A.花生油

B.植物油

C.食用油

D.芝麻油

8.以下哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.蔬菜

C.水果

D.肉類

9.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.紅肉

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含鋅？

A.蝦

B.瘦肉

C.蛋類

D.面食

11.以下哪種食物富含硒？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

12.以下哪種食物富含鉀？

A.水果

B.蔬菜

C.水產

D.禽蛋

13.以下哪種食物富含鎂？

A.豆類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

14.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.面食

15.以下哪種食物富含碘？

A.海產品

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

16.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

17.以下哪種食物富含維生素B3？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

18.以下哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

19.以下哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

20.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.蔬菜

C.水果

D.谷物

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是營養素的生理功能？

A.構成機體組織

B.參與生命活動

C.為機體提供能量

D.調節生理功能

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.水果

3.以下哪些食物富含脂肪？

A.植物油

B.動物油

C.堅果

D.蔬菜

4.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.全麥面包

B.纖維素

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養過剩是指攝入的營養素過多，導致機體產生不良反應。（）

2.營養不良是指攝入的營養素不足，導致機體產生不良反應。（）

3.維生素A過量攝入會引起中毒。（）

4.鈣質不足會導致骨質疏松。（）

5.硒是人體必需的微量元素之一。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.D（鈣不屬于營養素，它是礦物質的一種。）

2.D（人體所需水分的主要來源包括飲用水、食物和空氣，其中食物是重要的來源。）

3.C（全麥面包富含膳食纖維，而精制面粉、白米和白糖則相對缺乏。）

4.C（貧血通常是由于營養素攝入不足或吸收不良引起的，不是營養過剩。）

5.C（維生素A在動物性食品和植物性食品中都有存在，但動物性食品是主要來源。）

6.A（面粉富含維生素B1，而大米、面包和雞蛋中維生素B1的含量相對較低。）

7.A（花生油富含維生素E，而植物油、食用油和芝麻油中維生素E的含量相對較低。）

8.A（牛奶富含鈣，而蔬菜、水果和肉類中鈣的含量相對較低。）

9.B（紅肉富含鐵，而肉類、蔬菜和水果中鐵的含量相對較低。）

10.A（蝦富含鋅，而瘦肉、蛋類和面食中鋅的含量相對較低。）

11.A（海產品富含硒，而蔬菜、水果和谷物中硒的含量相對較低。）

12.A（水果富含鉀，而蔬菜、水產和禽蛋中鉀的含量相對較低。）

13.B（豆類富含鎂，而蔬菜、水果和谷物中鎂的含量相對較低。）

14.B（肉類富含鐵，而蔬菜、水果和面食中鐵的含量相對較低。）

15.A（海產品富含碘，而蔬菜、水果和谷物中碘的含量相對較低。）

16.B（肉類富含維生素B2，而蔬菜、水果和谷物中維生素B2的含量相對較低。）

17.B（肉類富含維生素B3，而蔬菜、水果和谷物中維生素B3的含量相對較低。）

18.B（肉類富含維生素B5，而蔬菜、水果和谷物中維生素B5的含量相對較低。）

19.B（肉類富含維生素B6，而蔬菜、水果和谷物中維生素B6的含量相對較低。）

20.A（肉類富含維生素B12，而蔬菜、水果和谷物中維生素B12的含量相對較低。）

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD（營養素的生理功能包括構成機體組織、參與生命活動、為機體提供能量和調節生理功能。）

2.ABC（雞蛋、魚肉和豆類都是富含蛋白質的食物。）

3.ABC（植物油、動物油和堅果都是富含脂肪的食物。）

4.AB（米飯和面包都是富含碳水化合物的食物。）

5.ABCD（全麥面包、纖維素、蔬菜和水果都是富含膳食纖維的食物。）

三、判斷題答案及解析思路：

1.×（營養過剩是指攝入的營養素過多，但并不一定導致不良反應，而是可能導致營養素過量。）

2.×（營養不良是指攝入的營養素不足，但并不一定導致