STYLEREF標準文件_文件編號錯誤！未定義樣式。面上的泡沫、糠皮、糠粉等雜質，浸泡的目的則是使米粒吸收的水分繼續向中心滲透，使米粒結構疏松、里外水分均勻，浸米時間與水溫有關，夏短冬長。浸泡大米可以改善米粉的彈性和感官評分，浸泡可使米粒充分吸水，為后續淀粉糊化創造條件，但浸泡溫度和時間會對浸泡過程中的溶出還原糖和總氨基酸含量帶來影響，從而對產品的色澤和風味產生不利影響，浸泡時間越長、溫度越高對最終產品影響越大。故浸泡時間控制在常溫浸泡2h～6h，浸泡至大米用手揉搓形成碎粒狀即可。主要是由于在粉碎大米的過程中，可能會造成部分或全部大米的淀粉分子裂解、淀粉損傷、淀粉糊化和蛋白變性等，在這些現象中，淀粉損傷最為常見。淀粉損傷即指淀粉由于一定的外界條件(如壓力或是化學試劑等)的作用，演粉粒的表面結構遭到破壞。干磨大米粉的損傷淀粉含量明顯高于水磨粉，隨著浸泡時間變長，損傷的淀粉量會有略微的減少，米粒經過較長時間的浸泡，水分充分進人到其內部。磨中選擇磨漿機進行磨漿，并經過120目-150目的篩網過濾，這樣制作出來的河粉更加爽滑。調漿是在生米漿中加入熟米漿，這一步驟可以使米粉口感更好，不易損壞，如果未添加熟漿調漿，米粉的韌性就不好。米粉老化是決定米粉最終品質的關鍵環節，老化的實質是米粉淀粉老化，是糊化的逆過程，即糊化后的淀粉分子從無序狀態重新組合排列成有序狀態的過程，使淀粉具有硬性的整體結構，淀粉的充分老化可使米粉具有筋道感、不糊湯等產品特性，而粉坯濕度、老化溫度和老化時間是影響老化效果的重要因素。干燥是干米粉生產中的重要工序，是保證干米粉品質的重要手段，快速有效的干燥法能使米粉成型后迅速脫水干燥，固定α化態，防止回生，使米粉保持良好的品質及較長的保質期而便于米粉貯存與流通。因此選擇合適的干燥方式和方法對米粉的干燥效果及品質影響是米粉干燥的關鍵。傳統的米粉干燥方式主要有自然晾曬和熱風干燥，隨著科技的不斷發展。與烘房干燥相比自然干燥無需任何設備，經濟方便，而且成品吐漿率、粉碎率、斷條率均比較低，但干燥時間長、工作量較大，容易因晾曬不均勻不徹底而導致米粉發霉變質，以及晾曬過程中環境、氣候、衛生條件不可控而影響干燥效果和產品質量。熱風干燥適應性強、操作簡便、衛生、不受環境氣候影響、干燥效率高，但干燥處理溫度高易使米粉色香味變差、龜裂、斷條、酥脆而影響品質。圖1選米圖2清洗圖3浸泡圖4磨漿圖5調漿圖6汽蒸圖7一次干燥、冷卻圖8回生圖9成型圖10分割圖11二次干燥、保溫、三次干燥圖12定型圖13包裝六、國內同類標準制修訂情況及與法律法規、強制性標準關系經查閱，與干米粉加工相關的國家標準、行業標準、地方標準有：DB4503/T0006-2020《桂林干制米粉加工技術規程》以上標準體現了桂林干制米粉加工的要求，羅秀米粉與桂林米粉是兩個不同的產品，以上標準不適用于羅秀米粉的加工。故需制定團體標準《羅秀米粉加工技術規程》。本標準的內容與現行的法律、法規及強制性標準無沖突，標準的編寫符合GB/T1.1-2020的要求。七、重大分歧意見的處理經過和依據本標準研制過程中無重大分歧意見。八、自我承諾本標準內容與各項指標不低于國家強制性標準、推薦性國家標準和行業標準。團體標準《羅秀米粉加工技術