2024年營養師資格證解答技巧試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養素是指：

A.有機物

B.無機物

C.有機物和無機物

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物

2.營養不良的兒童最常出現的營養缺乏癥是：

A.蛋白質-能量營養不良

B.缺鈣性佝僂病

C.缺鐵性貧血

D.維生素C缺乏癥

3.蛋白質的主要食物來源是：

A.水果

B.蔬菜

C.谷物

D.動物性食品

4.維生素A的主要食物來源是：

A.綠葉蔬菜

B.番茄

C.肉類

D.海產品

5.嬰幼兒期的膳食應以：

A.高蛋白質為主

B.高脂肪為主

C.高糖分為主

D.高熱量為主

6.骨折恢復期患者的營養治療原則是：

A.高蛋白、高鈣、高磷

B.高熱量、高脂肪、高糖分

C.高維生素、高礦物質

D.高纖維、高水分

7.以下哪項不是膳食纖維的主要來源：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.動物性食品

8.人體必需的脂肪酸是：

A.油酸

B.亞油酸

C.椰子油酸

D.花生四烯酸

9.營養不良的常見癥狀是：

A.肌肉力量增強

B.腹瀉

C.腹部疼痛

D.膚色紅潤

10.以下哪種營養素與視力保護無關：

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素E

D.硒

11.以下哪種營養素有助于提高免疫系統的功能：

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素E

12.以下哪種營養素與生長發育有關：

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素E

13.以下哪種營養素與骨骼健康有關：

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素D

14.以下哪種營養素與心臟健康有關：

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素E

15.以下哪種營養素與皮膚健康有關：

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素E

16.以下哪種營養素與視力保護有關：

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素E

17.以下哪種營養素有助于預防感冒：

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素E

18.以下哪種營養素有助于預防骨質疏松：

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素D

19.以下哪種營養素有助于預防心血管疾?。?/p>

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素E

20.以下哪種營養素有助于預防癌癥：

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素E

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.蛋白質的食物來源包括：

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.豆類

E.谷物

2.脂肪酸的食物來源包括：

A.動物性食品

B.植物性食品

C.魚油

D.豆油

E.食用油

3.膳食纖維的食物來源包括：

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.豆類

E.奶制品

4.維生素A的食物來源包括：

A.蛋黃

B.動物肝臟

C.豆類

D.谷物

E.海產品

5.維生素B的食物來源包括：

A.肉類

B.豆類

C.谷物

D.奶制品

E.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良的兒童不會出現消瘦和水腫。（）

2.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

3.膳食纖維有助于降低膽固醇水平。（）

4.維生素C可以預防感冒。（）

5.鈣質有助于預防骨質疏松。（）

6.維生素D有助于預防佝僂病。（）

7.蛋白質可以幫助人體增加肌肉力量。（）

8.脂肪酸對心血管健康有益。（）

9.膳食纖維可以預防便秘。（）

10.營養不良會導致免疫力下降。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：營養素是指維持生命活動所必需的有機物和無機物，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。

2.A

解析：蛋白質-能量營養不良是嬰幼兒期最常見的營養不良類型，表現為體重下降、生長發育遲緩等癥狀。

3.D

解析：動物性食品是蛋白質的主要來源，包括肉類、蛋類、奶制品等。

4.A

解析：維生素A對視力保護至關重要，主要存在于動物肝臟、蛋黃等動物性食品中。

5.A

解析：嬰幼兒期的膳食應以高蛋白質為主，以支持其快速生長發育。

6.A

解析：骨折恢復期患者需要大量的蛋白質和礦物質來修復骨骼，因此應以高蛋白、高鈣、高磷的膳食為主。

7.D

解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、谷物和豆類，動物性食品中含量較少。

8.B

解析：亞油酸是人體必需的脂肪酸，屬于不飽和脂肪酸，主要存在于植物性食品中。

9.A

解析：營養不良的兒童最常出現的癥狀是消瘦，而不是腹瀉、腹部疼痛或膚色紅潤。

10.B

解析：維生素A與視力保護有關，而維生素C與視力保護無關。

11.C

解析：維生素C有助于提高免疫系統的功能，增強抗病能力。

12.A

解析：維生素A與生長發育有關，對于維持正常生長發育至關重要。

13.D

解析：維生素D有助于鈣的吸收和利用，對骨骼健康至關重要。

14.D

解析：維生素E具有抗氧化作用，有助于保護心臟健康。

15.A

解析：維生素A對皮膚健康有益，有助于維持皮膚屏障功能。

16.A

解析：維生素A與視力保護有關，對維持正常視力至關重要。

17.C

解析：維生素C有助于預防感冒，增強免疫力。

18.D

解析：維生素D有助于預防骨質疏松，促進鈣的吸收。

19.D

解析：維生素E具有抗氧化作用，有助于預防心血管疾病。

20.A

解析：維生素A具有抗氧化作用，有助于預防癌癥。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.A,B,C,D,E

解析：蛋白質廣泛存在于各類食物中，包括肉類、蛋類、奶制品、豆類和谷物。

2.A,B,C,D,E

解析：脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，主要存在于動物性食品和植物性食品中。

3.A,B,C,D,E

解析：膳食纖維主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、谷物和豆類。

4.A,B,C,D,E

解析：維生素A廣泛存在于動物性食品中，如蛋黃、動物肝臟、魚肝油等。

5.A,B,C,D,E

解析：維生素B族包括多種維生素，廣泛存在于肉類、豆類、谷物和奶制品中。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養不良的兒童可能會出現消瘦和水腫，這是營養不良的典型癥狀。

2.×

解析：蛋白質攝入過多可能導致營養過剩，但并不會直接導致肥胖。

3.√

解析：膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于降低膽固醇水平，預防心血管疾病。

4.√

解析：維生素C具有抗氧化作用，有助于增強免疫力，預防感冒。

5.√

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，維生素D有助于鈣的吸收和利用，預防骨質疏松。

6.√

解析：維生素D有助于鈣的吸收和利用，對佝僂病的預防和治療有重要作用。