營養(yǎng)師考試適應(yīng)能力考核試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米飯

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、膽固醇、水分

3.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

7.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

11.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

12.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

13.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

14.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

15.下列哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

16.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

17.下列哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

18.下列哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

19.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

20.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物屬于高蛋白食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

2.下列哪些食物屬于高脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

3.下列哪些食物屬于高碳水化合物食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

4.下列哪些食物屬于高維生素食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

5.下列哪些食物屬于高礦物質(zhì)食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蔬菜

D.水果

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維對預(yù)防便秘有很好的作用。（）

2.蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育和維持生命活動的重要物質(zhì)。（）

3.脂肪是人體能量的主要來源。（）

4.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

5.維生素是人體生長發(fā)育和維持生命活動的重要物質(zhì)。（）

6.礦物質(zhì)是人體生長發(fā)育和維持生命活動的重要物質(zhì)。（）

7.水是人體生長發(fā)育和維持生命活動的重要物質(zhì)。（）

8.膳食纖維對預(yù)防心血管疾病有很好的作用。（）

9.蛋白質(zhì)攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）

10.脂肪攝入過多會導(dǎo)致肥胖。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.B.紅薯

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，紅薯是一種富含膳食纖維的食物，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。

2.A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水

解析思路：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水，這些都是人體正常生理功能所必需的。

3.A.雞蛋

解析思路：鈣是人體骨骼和牙齒的重要成分，雞蛋含有豐富的鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。

4.B.魚肉

解析思路：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，魚肉中含有豐富的鐵質(zhì)，有助于預(yù)防貧血。

5.C.蔬菜

解析思路：維生素A對視力和免疫功能有重要作用，許多綠色蔬菜富含維生素A。

6.C.蔬菜

解析思路：維生素C是一種抗氧化劑，有助于增強免疫力，許多新鮮蔬菜和水果富含維生素C。

7.B.魚肉

解析思路：維生素D有助于鈣的吸收，魚肉中含有豐富的維生素D。

8.D.水果

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，許多水果如杏仁、核桃等含有維生素E。

9.C.蔬菜

解析思路：維生素B1（硫胺素）對神經(jīng)系統(tǒng)和能量代謝有重要作用，許多全谷物和蔬菜中含有維生素B1。

10.C.蔬菜

解析思路：維生素B2（核黃素）對能量代謝和細(xì)胞生長有重要作用，許多綠葉蔬菜和奶制品中含有維生素B2。

11.B.魚肉

解析思路：維生素B3（煙酸）對皮膚健康和神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用，魚肉中含有豐富的維生素B3。

12.C.蔬菜

解析思路：維生素B5（泛酸）對能量代謝有重要作用，許多蔬菜和堅果中含有維生素B5。

13.C.蔬菜

解析思路：維生素B6（吡哆醇）對神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚和免疫系統(tǒng)有重要作用，許多蔬菜和全谷物中含有維生素B6。

14.A.雞蛋

解析思路：維生素B12對紅細(xì)胞的形成和神經(jīng)系統(tǒng)有重要作用，雞蛋是維生素B12的良好來源。

15.C.蔬菜

解析思路：葉酸對孕婦和胎兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育有重要作用，許多綠葉蔬菜含有豐富的葉酸。

16.B.魚肉

解析思路：鉀是維持心臟、肌肉和神經(jīng)功能的重要礦物質(zhì)，魚肉中含有豐富的鉀。

17.C.蔬菜

解析思路：鈉是維持體液平衡和神經(jīng)肌肉功能的重要礦物質(zhì)，許多蔬菜中含有鈉。

18.B.魚肉

解析思路：鎂是維持骨骼、肌肉和心臟功能的重要礦物質(zhì)，魚肉中含有豐富的鎂。

19.A.雞蛋

解析思路：鋅是許多酶和蛋白質(zhì)的組成部分，雞蛋中含有豐富的鋅。

20.D.水果

解析思路：硒是一種微量元素，具有抗氧化作用，許多水果中含有硒。

二、多項選擇題

1.AB

解析思路：高蛋白食物主要包括肉類、魚類、蛋類和豆制品等。

2.BCD

解析思路：高脂肪食物主要包括動物油脂、堅果和油炸食品等。

3.ABC

解析思路：高碳水化合物食物主要包括谷物、面食、水果和蔬菜等。

4.ABCD

解析思路：高維生素食物主要包括新鮮的水果和蔬菜，尤其是深色蔬菜和水果。

5.ABCD

解析思路：高礦物質(zhì)食物主要包括堅果、種子、海產(chǎn)品、綠葉蔬菜和全谷物等。

三、判斷題

1.√

2.√