營(yíng)養(yǎng)師資格證答題秘籍，試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素包括：

A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水

B.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素和水

C.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維

D.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和纖維素

2.蛋白質(zhì)的主要功能是：

A.提供能量

B.維持體溫

C.構(gòu)成和修復(fù)身體組織

D.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

3.下列哪項(xiàng)不屬于維生素D的來源：

A.魚肝油

B.肉類

C.酵母

D.日曬

4.膳食纖維的主要作用是：

A.提供能量

B.增加飽腹感

C.促進(jìn)消化吸收

D.預(yù)防便秘

5.下列哪項(xiàng)食物富含鐵質(zhì)：

A.豬肝

B.玉米

C.芝麻

D.豆腐

6.下列哪項(xiàng)不屬于低脂食物：

A.雞蛋

B.蔬菜

C.水果

D.蛋糕

7.下列哪項(xiàng)食物富含鈣質(zhì)：

A.牛奶

B.水果

C.蔬菜

D.面包

8.下列哪項(xiàng)不屬于維生素A的來源：

A.胡蘿卜

B.花生

C.橙子

D.魚肝油

9.下列哪項(xiàng)食物富含維生素C：

A.番茄

B.玉米

C.芝麻

D.豆腐

10.下列哪項(xiàng)不屬于健康飲食原則：

A.食物多樣化

B.適量攝入

C.避免過度加工食品

D.晚餐吃得多，早餐吃得少

11.下列哪項(xiàng)不屬于人體必需氨基酸：

A.蛋氨酸

B.賴氨酸

C.精氨酸

D.組氨酸

12.下列哪項(xiàng)不屬于碳水化合物的主要來源：

A.米飯

B.面包

C.面條

D.雞蛋

13.下列哪項(xiàng)不屬于脂肪的主要來源：

A.植物油

B.動(dòng)物油

C.粗糧

D.奶制品

14.下列哪項(xiàng)不屬于健康飲食的建議：

A.多吃蔬菜和水果

B.適量攝入肉類

C.少吃油膩食品

D.晚餐吃得多，早餐吃得少

15.下列哪項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)的主要來源：

A.雞蛋

B.肉類

C.豆腐

D.面包

16.下列哪項(xiàng)不屬于維生素E的來源：

A.麥芽油

B.魚肝油

C.芝麻

D.玉米

17.下列哪項(xiàng)不屬于礦物質(zhì)的主要來源：

A.蛋白質(zhì)

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.水分

18.下列哪項(xiàng)不屬于健康飲食的建議：

A.多吃蔬菜和水果

B.適量攝入肉類

C.少吃油膩食品

D.早餐吃得多，晚餐吃得少

19.下列哪項(xiàng)不屬于健康飲食的原則：

A.食物多樣化

B.適量攝入

C.避免過度加工食品

D.晚餐吃得多，早餐吃得少

20.下列哪項(xiàng)不屬于維生素K的來源：

A.菠菜

B.酵母

C.雞肝

D.花生

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些屬于蛋白質(zhì)的良好來源：

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.米飯

2.下列哪些屬于健康飲食的原則：

A.食物多樣化

B.適量攝入

C.避免過度加工食品

D.多吃油膩食品

3.下列哪些屬于維生素A的來源：

A.胡蘿卜

B.橙子

C.魚肝油

D.花生

4.下列哪些屬于健康飲食的建議：

A.多吃蔬菜和水果

B.適量攝入肉類

C.少吃油膩食品

D.晚餐吃得多，早餐吃得少

5.下列哪些屬于膳食纖維的良好來源：

A.蔬菜

B.水果

C.粗糧

D.肉類

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一。（）

2.食物中的脂肪主要來源于植物性食物。（）

3.維生素C在人體內(nèi)不能自行合成，需要從食物中獲取。（）

4.膳食纖維有助于預(yù)防便秘。（）

5.人體每天所需的能量主要來源于碳水化合物。（）

6.肉類是鐵質(zhì)的主要來源。（）

7.健康飲食應(yīng)遵循食物多樣化原則。（）

8.維生素D有助于骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。（）

9.膳食纖維能增加飽腹感，有助于減肥。（）

10.食用過多的油脂會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.A.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水是人體必需的六大營(yíng)養(yǎng)素，它們各自在人體中扮演著重要的角色。

2.C.蛋白質(zhì)的主要功能是構(gòu)成和修復(fù)身體組織，同時(shí)也是身體生長(zhǎng)和修復(fù)的關(guān)鍵成分。

3.C.維生素D主要來源于日曬和魚肝油，肉類和酵母中含量較少。

4.D.膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助預(yù)防便秘。

5.A.豬肝是鐵質(zhì)的良好來源，含有豐富的血紅素鐵，易于吸收。

6.D.蛋糕通常含有較高的糖分和脂肪，不屬于低脂食物。

7.A.牛奶是鈣質(zhì)的良好來源，含有易于人體吸收的鈣。

8.B.維生素D主要來源于日曬和魚肝油，胡蘿卜、橙子和芝麻中雖然含有維生素A原，但不是維生素D的來源。

9.A.番茄富含維生素C，是一種常見的維生素C來源。

10.D.健康飲食的原則包括食物多樣化、適量攝入、避免過度加工食品，晚餐吃得多，早餐吃得少不符合健康飲食原則。

11.C.精氨酸不是人體必需氨基酸，人體可以自行合成。

12.D.碳水化合物的主要來源包括米飯、面包、面條等谷物類食物，雞蛋屬于蛋白質(zhì)的良好來源。

13.C.脂肪的主要來源包括植物油、動(dòng)物油和奶制品，粗糧主要提供膳食纖維。

14.D.健康飲食的建議包括多吃蔬菜和水果、適量攝入肉類、少吃油膩食品，晚餐吃得多，早餐吃得少不符合健康飲食建議。

15.D.蛋白質(zhì)的主要來源包括雞蛋、肉類、豆腐等，面包主要提供碳水化合物。

16.B.維生素E主要來源于麥芽油、魚肝油、芝麻和植物油，玉米中含量較少。

17.C.礦物質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，主要來源于食物。

18.D.健康飲食的建議包括多吃蔬菜和水果、適量攝入肉類、少吃油膩食品，早餐吃得多，晚餐吃得少不符合健康飲食建議。

19.D.健康飲食的原則包括食物多樣化、適量攝入、避免過度加工食品，晚餐吃得多，早餐吃得少不符合健康飲食原則。

20.B.維生素K主要來源于菠菜、雞肝和酵母，花生中含量較少。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路

1.ABC.蛋白質(zhì)的良好來源包括肉類、魚類和豆類，米飯主要提供碳水化合物。

2.ABC.健康飲食的原則包括食物多樣化、適量攝入、避免過度加工食品，多吃油膩食品不符合健康飲食原則。

3.ABC.維生素A的來源包括胡蘿卜、橙子和魚肝油，花生中雖然含有維生素A原，但不是維生素A的來源。

4.ABC.健康飲食的建議包括多吃蔬菜和水果、適量攝入肉類、少吃油膩食品，晚餐吃得多，早餐吃得少不符合健康飲食建議。

5.ABC.膳食纖維的良好來源包括蔬菜、水果和粗糧，肉類中膳食纖維含量較少。

三、判斷題答案及解析思路

1.√蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，參與身體的生長(zhǎng)、修復(fù)和免疫功能。

2.×食物中的脂肪主要來源于動(dòng)物性食物，植物性食物中的脂肪含量相對(duì)較低。

3.√維生素C在人體內(nèi)不能自行合成，需要從食物中獲取，因此要保證攝入足夠的維生素C。

4.√膳食纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便體積，預(yù)防便秘。

5.√人體每天所需的能量主要來源于碳水化合物，碳水化合物是人體能量的主要來源。

6.√肉類是鐵質(zhì)的主