營養師考試成功秘笈及試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.粗糧

B.豆類

C.水果

D.蔬菜

2.人體所需的六大營養素不包括以下哪一項？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈣

3.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.紅薯

4.人體每日所需水分的來源主要是？

A.飲用水

B.食物

C.水果

D.以上都是

5.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.牛奶

B.雞蛋

C.魚肉

D.豬肉

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

8.以下哪種食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

9.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

10.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

11.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

12.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

15.以下哪種食物富含維生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

16.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于低脂肪食物？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.豬肉

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.豆類

C.粗糧

D.雞蛋

3.以下哪些食物富含維生素A？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

4.以下哪些食物富含維生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

5.以下哪些食物富含維生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.豆類

D.粗糧

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。（）

2.膳食纖維對人體的消化系統有益，可以預防便秘。（）

3.鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，有助于預防骨質疏松。（）

4.鋅是人體必需的微量元素，對免疫系統有重要作用。（）

5.維生素E是一種抗氧化劑，可以延緩衰老。（）

6.維生素K有助于血液凝固，預防出血。（）

7.維生素B1對神經系統有保護作用，有助于預防神經病變。（）

8.維生素B2對皮膚和眼睛有益，有助于預防皮膚干燥和眼部疾病。（）

9.維生素B3對皮膚和神經系統有益，有助于預防皮膚干燥和神經病變。（）

10.維生素B5對皮膚和免疫系統有益，有助于預防皮膚干燥和免疫系統疾病。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B.豆類

解析思路：優質蛋白質主要來源于動物性食物和豆類，豆類是植物性蛋白質的良好來源。

2.D.鈣

解析思路：六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水，鈣是礦物質的一種。

3.D.紅薯

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，紅薯是富含膳食纖維的根莖類食物。

4.D.以上都是

解析思路：人體所需水分可以通過飲用水、食物和代謝產生的水分來獲得。

5.C.魚肉

解析思路：低脂肪食物通常指的是脂肪含量較低的食物，魚肉的脂肪含量相對較低。

6.A.蔬菜

解析思路：維生素A主要存在于動物性食物和富含β-胡蘿卜素的蔬菜中。

7.B.水果

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。

8.A.蔬菜

解析思路：維生素D主要存在于富含脂肪的魚類肝臟、魚卵和某些強化食品中，蔬菜中含量較低。

9.D.粗糧

解析思路：鈣主要存在于乳制品、綠葉蔬菜和某些豆類中，粗糧中的鈣含量相對較低。

10.A.蔬菜

解析思路：鐵主要存在于動物性食物和富含鐵的植物性食物中，如綠葉蔬菜。

11.B.豆類

解析思路：鋅主要存在于動物性食物和某些豆類中。

12.A.蔬菜

解析思路：硒主要存在于海產品、肉類和某些蔬菜中。

13.D.粗糧

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、燕麥、糙米等粗糧中。

14.C.豆類

解析思路：維生素B2主要存在于動物性食物和豆類中。

15.B.水果

解析思路：維生素B3主要存在于動物性食物和某些植物性食物中，如肝臟、花生和香蕉。

16.A.蔬菜

解析思路：維生素B5主要存在于動物性食物和某些植物性食物中，如全谷物、花生和蔬菜。

17.B.豆類

解析思路：維生素B6主要存在于動物性食物和豆類中。

18.D.粗糧

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物和某些強化食品中，粗糧中的含量較低。

19.C.豆類

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中。

20.A.蔬菜

解析思路：維生素K主要存在于綠葉蔬菜和某些植物油中。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABC

解析思路：低脂肪食物通常指的是脂肪含量較低的食物，雞蛋、魚肉和豆腐都屬于低脂肪食物。

2.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食物中，紅薯、豆類和粗糧都富含膳食纖維。

3.AB

解析思路：維生素A主要存在于動物性食物和富含β-胡蘿卜素的蔬菜中。

4.AB

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中。

5.A

解析思路：維生素D主要存在于富含脂肪的魚類肝臟、魚卵和某些強化食品中，蔬菜中含量較低。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：人體所需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.√

解析思路：膳食纖維對人體的消化系統有益，可以增加糞便體積，促進腸道蠕動，預防便秘。

3.√

解析思路：鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成部分，有助于維持骨骼密度，預防骨質疏松。

4.√

解析思路：鋅是人體必需的微量元素，參與多種酶的活性，對免疫系統有重要作用。

5.√

解析思路：維生素E是一種抗氧化劑，可以保護細胞膜免受氧化損傷，延緩衰老。

6.√

解析思路：維生素K有助于血液凝固，預防出血。

7.√

解析思路：維