2024年營養師資格考試細節解讀及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.精白米

B.紅薯

C.雞蛋

D.牛奶

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、纖維素

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、油脂

3.下列哪種食物屬于低GI食物？

A.白面包

B.紅薯

C.水果

D.白糖

4.下列哪種營養素對骨骼生長和維持有重要作用？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素D

5.下列哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.大豆油

B.玉米油

C.魚油

D.花生油

6.下列哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.雞蛋

D.魚肉

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.胡蘿卜

8.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.橙子

9.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.肉類

10.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蝦仁

11.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.海帶

12.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.柑橘類水果

13.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.核桃

14.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.肉類

15.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.豆類

16.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.肉類

17.下列哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

18.下列哪種食物富含泛酸？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.酵母

19.下列哪種食物富含生物素？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.豆類

20.下列哪種食物富含膽堿？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.肉類

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.下列哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.肉類

E.豆類

2.下列哪些食物富含脂肪？

A.大豆油

B.玉米油

C.魚油

D.花生油

E.植物奶油

3.下列哪些食物富含碳水化合物？

A.糖

B.面包

C.米飯

D.面條

E.面粉

4.下列哪些食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.胡蘿卜

E.橙子

5.下列哪些食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.柑橘類水果

E.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.膳食纖維對預防心血管疾病有重要作用。（）

2.食物中的脂肪含量越高，營養價值就越高。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.維生素D可以幫助人體吸收鈣和磷。（）

5.礦物質中，鈣和磷是構成骨骼和牙齒的主要成分。（）

6.鋅是人體必需的微量元素之一。（）

7.鐵是合成血紅蛋白的重要元素。（）

8.維生素C可以增強人體免疫力。（）

9.維生素E具有抗氧化作用。（）

10.葉酸對孕婦和胎兒發育非常重要。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.B.紅薯

解析思路：紅薯是一種富含膳食纖維的食物，可以促進腸道蠕動，幫助消化。

2.A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

解析思路：六大營養素是指人體必需的，而膳食纖維雖然對健康有益，但不屬于必需營養素。

3.B.紅薯

解析思路：GI（血糖生成指數）低的食物在消化吸收后，血糖上升較慢，紅薯屬于低GI食物。

4.D.維生素D

解析思路：維生素D對于鈣和磷的吸收有重要作用，有助于骨骼的健康。

5.C.魚油

解析思路：ω-3脂肪酸主要存在于魚類和某些植物中，魚油是富含ω-3脂肪酸的食物。

6.D.魚肉

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、肉類、魚類和堅果中，魚肉是富含維生素B1的食物。

7.D.胡蘿卜

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟和深色蔬菜中，胡蘿卜是富含維生素A的食物。

8.B.牛奶

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，牛奶是富含鈣的食物。

9.D.肉類

解析思路：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，肉類是富含鐵的食物。

10.A.雞蛋

解析思路：鋅對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合有重要作用，雞蛋是富含鋅的食物。

11.D.海帶

解析思路：硒是一種重要的微量元素，海帶是富含硒的食物。

12.D.柑橘類水果

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，柑橘類水果是富含維生素C的食物。

13.D.核桃

解析思路：維生素E具有抗氧化作用，核桃是富含維生素E的食物。

14.A.雞蛋

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于動物性食物中，雞蛋是富含維生素B2的食物。

15.D.豆類

解析思路：維生素B6主要存在于全谷物、豆類、堅果和肉類中，豆類是富含維生素B6的食物。

16.A.雞蛋

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食物中，雞蛋是富含維生素B12的食物。

17.D.蔬菜

解析思路：葉酸是一種水溶性維生素，主要存在于綠葉蔬菜、豆類和柑橘類水果中。

18.D.酵母

解析思路：泛酸（維生素B5）廣泛存在于各種食物中，酵母是富含泛酸的食物。

19.C.豆類

解析思路：生物素（維生素B7）主要存在于堅果、種子、蛋類和豆類中。

20.B.牛奶

解析思路：膽堿是一種水溶性維生素，主要存在于動物性食物中，牛奶是富含膽堿的食物。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.A.雞蛋

B.牛奶

D.肉類

E.豆類

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，這些食物都富含蛋白質。

2.A.大豆油

B.魚油

C.花生油

D.植物奶油

解析思路：脂肪是人體能量的主要來源之一，這些食物都富含脂肪。

3.A.糖

B.面包

C.米飯

D.面條

E.面粉

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，這些食物都富含碳水化合物。

4.D.胡蘿卜

E.橙子

解析思路：維生素A主要存在于動物肝臟和深色蔬菜中，胡蘿卜和橙子都是富含維生素A的食物。

5.D.柑橘類水果

E.蔬菜

解析思路：維生素C主要存在于新鮮水果和蔬菜中，柑橘類水果和蔬菜都是富含維生素C的食物。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√

解析思路：膳食纖維有助于維持腸道健康，預防便秘，對預防心血管疾病也有積極作用。

2.×

解析思路：食物中的脂肪含量過高可能導致肥胖、心血管疾病等健康問題，并非脂肪含量越高，營養價值就越高。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，是維持人體正常生理活動的重要營養素。

4.√

解析思路：維生素D可以幫助人體吸收鈣和磷，對骨骼健康有重要作用。

5.√

解析思路：鈣和磷是構成骨骼和牙齒的主要成分，缺乏會導致骨質疏松等疾病。

6.√

解析思路：鋅對于免疫系統、細胞分裂和傷口愈合有重要作用，是人