2024年營養師考試復習規劃及試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪項是衡量食物蛋白質質量的重要指標？

A.能量密度

B.蛋白質含量

C.必需氨基酸比例

D.脂肪含量

4.下列哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

5.下列哪種維生素被稱為“抗壞血酸”？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素C

D.維生素D

6.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞肉

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

7.下列哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.紅棗

8.下列哪種食物富含鋅質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.紅棗

9.下列哪種食物富含硒質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.紅棗

10.下列哪種食物富含鉀質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.紅棗

11.下列哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

12.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.紅棗

13.下列哪種食物富含葉酸？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

14.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.紅棗

15.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

16.下列哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.紅棗

17.下列哪種食物富含維生素B3？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

18.下列哪種食物富含維生素B5？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.紅棗

19.下列哪種食物富含維生素B6？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.燕麥

20.下列哪種食物富含維生素B7？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆腐

D.紅棗

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的宏量營養素包括哪些？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.燕麥

D.魚肉

E.紅棗

3.下列哪些食物富含鈣質？

A.牛奶

B.魚骨

C.豆腐

D.雞蛋

E.紅棗

4.下列哪些食物富含鐵質？

A.紅棗

B.肉類

C.豆類

D.海產品

E.雞蛋

5.下列哪些食物富含鋅質？

A.芝麻

B.核桃

C.豆腐

D.魚肉

E.紅棗

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體生長和修復組織的主要營養素。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

3.脂肪是人體能量的儲存形式。（）

4.維生素是人體生長發育所必需的有機化合物。（）

5.礦物質是人體生長發育所必需的無機化合物。（）

6.膳食纖維對預防便秘有益。（）

7.鈣質對骨骼健康非常重要。（）

8.鐵質對預防貧血非常重要。（）

9.鋅質對生長發育和免疫系統有重要作用。（）

10.維生素D對骨骼健康非常重要。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：生命燃料通常指能快速提供能量的營養素，碳水化合物是人體主要的能量來源，因此被稱為“生命的燃料”。

2.A

解析思路：必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須通過食物攝取的氨基酸，共有8種。

3.C

解析思路：蛋白質質量的重要指標是其必需氨基酸的比例，理想的蛋白質應包含人體所需的全部必需氨基酸。

4.C

解析思路：鈣質是構成骨骼和牙齒的重要成分，豆腐是植物性食品中鈣質含量較高的食物。

5.C

解析思路：抗壞血酸是維生素C的別名，它是一種重要的抗氧化劑，能幫助人體抵抗自由基的侵害。

6.D

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，燕麥是富含膳食纖維的食物。

7.B

解析思路：鐵質是合成血紅蛋白的重要成分，有助于預防貧血，魚肉是富含鐵質的食物。

8.A

解析思路：鋅質是多種酶的組成部分，參與人體的生長發育和免疫功能，雞蛋是富含鋅質的食物。

9.B

解析思路：硒質是一種微量元素，具有抗氧化作用，魚肉是富含硒質的食物。

10.C

解析思路：鉀質是維持細胞內液平衡和神經肌肉功能的重要礦物質，豆腐是富含鉀質的食物。

11.D

解析思路：維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，燕麥是富含維生素E的食物。

12.B

解析思路：維生素B12是紅細胞生成和神經系統功能所必需的，魚肉是富含維生素B12的食物。

13.C

解析思路：葉酸是合成DNA和RNA所必需的，豆腐是富含葉酸的食物。

14.C

解析思路：維生素C是一種重要的抗氧化劑，能增強免疫力，紅棗是富含維生素C的食物。

15.B

解析思路：維生素B1（硫胺素）是能量代謝所必需的，魚肉是富含維生素B1的食物。

16.A

解析思路：維生素B2（核黃素）是能量代謝和細胞生長所必需的，雞蛋是富含維生素B2的食物。

17.C

解析思路：維生素B3（煙酸）是能量代謝和神經系統功能所必需的，豆腐是富含維生素B3的食物。

18.D

解析思路：維生素B5（泛酸）是多種酶的輔酶，參與能量代謝，紅棗是富含維生素B5的食物。

19.A

解析思路：維生素B6（吡哆醇）是氨基酸代謝和神經系統功能所必需的，雞蛋是富含維生素B6的食物。

20.D

解析思路：維生素B7（生物素）是合成脂肪酸和某些氨基酸所必需的，紅棗是富含維生素B7的食物。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：宏量營養素是指人體需要大量攝入的營養素，包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.ABC

解析思路：膳食纖維主要存在于植物性食品中，蔬菜、水果和燕麥都是富含膳食纖維的食物。

3.ABC

解析思路：鈣質是骨骼和牙齒的重要成分，牛奶、魚骨和豆腐都是富含鈣質的食物。

4.ABCD

解析思路：鐵質是血紅蛋白的組成部分，肉類、豆類、海產品和雞蛋都是富含鐵質的食物。

5.ABCD

解析思路：鋅質是多種酶的組成部分，芝麻、核桃、豆腐和魚肉都是富含鋅質的食物。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：蛋白質是人體生長和修復組織的主要營養素，對維持身體結構和功能至關重要。

2.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，特別是大腦的主要能量來源。

3.√

解析思路：脂肪是人體能量的儲存形式，同時也是細胞膜的主要成分。

4.√

解析思路：維生素是人體生長發育所必需的有機化合物，參與多種生理功能。

5.√

解析思路：礦物質是人體生長發育所必需的無機化合物，參與多種生理過程。

6.√

解析思路：膳食纖維有助于促進腸道