2024年營養師考試細節與試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素被稱為“生命之鹽”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.鈉

2.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.香蕉

C.胡蘿卜

D.青菜

3.人體內水分的平衡主要通過哪個器官調節？

A.肺

B.心臟

C.腎臟

D.胃

4.下列哪種疾病與營養攝入不足有關？

A.糖尿病

B.高血壓

C.骨質疏松

D.脂肪肝

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.玉米

D.麥片

6.人體內最主要的能量來源是？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.纖維

7.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面條

8.以下哪種食物富含維生素E？

A.鮮棗

B.花生

C.紅薯

D.蔬菜

9.人體所需的礦物質中，以下哪種元素與骨骼健康關系密切？

A.鉀

B.鈣

C.鐵

D.鋅

10.以下哪種食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蘋果

C.香蕉

D.紅薯

11.人體所需的蛋白質主要通過以下哪種食物攝入？

A.蔬菜

B.水果

C.糧食

D.肉類

12.以下哪種食物富含維生素K？

A.酸奶

B.花菜

C.番茄

D.青菜

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.麥片

B.面包

C.玉米

D.米飯

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面條

15.以下哪種食物富含維生素B6？

A.香蕉

B.花生

C.紅薯

D.蔬菜

16.以下哪種食物富含維生素B12？

A.酸奶

B.花菜

C.番茄

D.青菜

17.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面條

18.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.香蕉

C.胡蘿卜

D.青菜

19.以下哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面條

20.以下哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面條

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體所需的宏量營養素包括哪些？

A.碳水化合物

B.蛋白質

C.脂肪

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.玉米

B.麥片

C.蔬菜

D.水果

E.面條

3.以下哪些疾病與營養攝入不足有關？

A.糖尿病

B.高血壓

C.骨質疏松

D.脂肪肝

E.貧血

4.以下哪些食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.魚肉

C.牛奶

D.面條

E.青菜

5.以下哪些食物富含維生素A？

A.蘋果

B.香蕉

C.胡蘿卜

D.青菜

E.紅薯

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的宏量營養素。（）

2.人體所需的礦物質中，鈣質與骨骼健康關系密切。（）

3.脂肪是人體最主要的能量來源。（）

4.飲食中缺乏膳食纖維會導致便秘。（）

5.維生素C可以預防感冒。（）

6.人體所需的礦物質中，鐵質與血紅蛋白合成有關。（）

7.飲食中缺乏蛋白質會導致免疫力下降。（）

8.人體所需的維生素D可以通過陽光照射合成。（）

9.飲食中缺乏維生素A會導致夜盲癥。（）

10.人體所需的礦物質中，鋅質與生長發育有關。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.D（鈉）：鈉是維持人體水分平衡和神經肌肉功能的重要礦物質，因此被稱為“生命之鹽”。

2.C（胡蘿卜）：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

3.C（腎臟）：腎臟負責調節體內水分平衡，通過尿液排出多余的水分和廢物。

4.C（骨質疏松）：骨質疏松與鈣和維生素D的攝入不足有關，導致骨骼密度下降。

5.D（麥片）：麥片含有豐富的膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

6.A（碳水化合物）：碳水化合物是人體最主要的能量來源，尤其是復雜碳水化合物。

7.C（牛奶）：牛奶是鈣的良好來源，對骨骼健康非常重要。

8.B（花生）：花生含有維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞免受自由基損害。

9.B（鈣）：鈣是骨骼和牙齒的主要成分，對骨骼健康至關重要。

10.C（香蕉）：香蕉中含有豐富的維生素C，有助于增強免疫系統和促進鐵的吸收。

11.D（肉類）：肉類是蛋白質的良好來源，對維持肌肉質量和身體功能至關重要。

12.B（花菜）：花菜中含有維生素K，對血液凝固和骨骼健康有益。

13.D（米飯）：米飯是維生素B1的良好來源，對能量代謝和神經系統功能重要。

14.C（牛奶）：牛奶含有豐富的維生素B2，對皮膚、眼睛和神經系統有益。

15.A（香蕉）：香蕉中含有維生素B6，有助于蛋白質代謝和紅細胞的形成。

16.A（酸奶）：酸奶是維生素B12的良好來源，對神經系統健康和紅細胞的形成重要。

17.C（牛奶）：牛奶是維生素D的良好來源，有助于鈣的吸收和骨骼健康。

18.C（胡蘿卜）：胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，是維生素A的前體。

19.B（魚肉）：魚肉是鐵的良好來源，對預防貧血非常重要。

20.B（魚肉）：魚肉是鋅的良好來源，對免疫系統、細胞分裂和傷口愈合重要。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABC（碳水化合物、蛋白質、脂肪）：宏量營養素是指人體需要大量攝入的營養素，包括碳水化合物、蛋白質和脂肪。

2.ABCD（玉米、麥片、蔬菜、水果）：這些食物都含有豐富的膳食纖維，有助于腸道健康和預防便秘。

3.ABCD（糖尿病、高血壓、骨質疏松、脂肪肝）：這些疾病都與營養攝入不足或不當有關。

4.ABC（雞蛋、魚肉、牛奶）：這些食物都是鈣的良好來源，對骨骼健康重要。

5.ABCD（蘋果、香蕉、胡蘿卜、青菜）：這些食物都含有維生素A，對視力、皮膚和免疫系統有益。

三、判斷題答案及解析思路：

1.√：蛋白質是人體必需的宏量營養素，參與身體的生長、修復和維持正常生理功能。

2.√：鈣質與骨骼健康關系密切，缺乏鈣質會導致骨質疏松。

3.×：碳水化合物是人體最主要的能量來源，但脂肪也可以提供能量。

4.√：膳食纖維有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

5.×：維生素C可以增強免疫力，但并不能直接預防感冒。

6.√：鐵質與血紅蛋白合成