回顧營養學經典理論試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學中，下列哪項被稱為“三大產能營養素”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.下列哪種維生素對骨骼生長和發育至關重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

3.人體所需的礦物質中，以下哪項是構成骨骼和牙齒的主要成分？

A.鈣

B.鎂

C.鉀

D.鈉

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.紅薯

B.玉米

C.面粉

D.白糖

5.下列哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.米飯

C.面包

D.油條

6.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚油

C.花生油

D.食用油

7.下列哪種食物屬于全谷物？

A.糙米

B.大米

C.面粉

D.玉米

8.下列哪種食物富含維生素C？

A.橙子

B.蘋果

C.香蕉

D.梨

9.下列哪種食物富含鈣？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.油條

10.下列哪種食物富含鐵？

A.紅棗

B.豬肝

C.雞肉

D.魚肉

11.下列哪種食物富含維生素E？

A.麥芽油

B.魚肝油

C.花生油

D.食用油

12.下列哪種食物富含維生素B1？

A.糙米

B.面粉

C.面包

D.白糖

13.下列哪種食物富含維生素B2？

A.牛奶

B.雞蛋

C.面包

D.油條

14.下列哪種食物富含維生素B6？

A.豬肉

B.雞肉

C.魚肉

D.蝦仁

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蝦仁

D.豬肝

16.下列哪種食物富含煙酸？

A.玉米

B.糙米

C.面粉

D.白糖

17.下列哪種食物富含泛酸？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蝦仁

D.豬肝

18.下列哪種食物富含葉酸？

A.菠菜

B.西蘭花

C.土豆

D.玉米

19.下列哪種食物富含生物素？

A.蜂蜜

B.雞蛋

C.魚肉

D.蝦仁

20.下列哪種食物富含維生素K？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蝦仁

D.菠菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的主要表現有哪些？

A.體重減輕

B.肌肉萎縮

C.生長發育遲緩

D.免疫力下降

2.下列哪些食物屬于高纖維食物？

A.紅薯

B.玉米

C.面粉

D.面包

3.下列哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.蝦仁

D.豆腐

4.下列哪些食物富含不飽和脂肪酸？

A.雞蛋

B.魚油

C.花生油

D.食用油

5.下列哪些食物屬于全谷物？

A.糙米

B.大米

C.面粉

D.玉米

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良是指攝入的營養素不足或過剩。（）

2.膳食纖維對預防便秘和降低膽固醇有重要作用。（）

3.優質蛋白質主要來源于動物性食物。（）

4.脂肪是人體能量的主要來源。（）

5.維生素和礦物質是人體必需的營養素。（）

6.營養不良會導致免疫力下降。（）

7.飲食中過多的鹽分會導致高血壓。（）

8.攝入足夠的鈣和維生素D可以預防骨質疏松。（）

9.食用過多的糖分會導致肥胖。（）

10.膳食平衡對維持人體健康至關重要。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

2.D

3.A

4.A

5.A

6.B

7.A

8.A

9.A

10.B

11.C

12.A

13.A

14.A

15.D

16.A

17.C

18.A

19.B

20.D

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

2.AB

3.ABD

4.BCD

5.AD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

2.√

3.×

4.×

5.√

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

解析思路：

一、單項選擇題

1.蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體能量的主要來源，被稱為“三大產能營養素”，因此選擇C。

2.維生素D對骨骼生長和發育至關重要，因此選擇D。

3.鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分，因此選擇A。

4.紅薯富含膳食纖維，因此選擇A。

5.雞蛋富含優質蛋白質，因此選擇A。

6.魚油富含不飽和脂肪酸，因此選擇B。

7.糙米屬于全谷物，因此選擇A。

8.橙子富含維生素C，因此選擇A。

9.牛奶富含鈣，因此選擇A。

10.豬肝富含鐵，因此選擇B。

11.麥芽油富含維生素E，因此選擇A。

12.糙米富含維生素B1，因此選擇A。

13.牛奶富含維生素B2，因此選擇A。

14.豬肉富含維生素B6，因此選擇A。

15.豬肝富含維生素B12，因此選擇D。

16.玉米富含煙酸，因此選擇A。

17.雞蛋富含泛酸，因此選擇B。

18.菠菜富含葉酸，因此選擇A。

19.蜂蜜富含生物素，因此選擇A。

20.菠菜富含維生素K，因此選擇D。

二、多項選擇題

1.營養不良會導致體重減輕、肌肉萎縮、生長發育遲緩和免疫力下降，因此選擇ABCD。

2.紅薯和玉米富含膳食纖維，因此選擇AB。

3.雞蛋、魚肉和豆腐富含優質蛋白質，因此選擇ABD。

4.魚油、花生油和食用油富含不飽和脂肪酸，因此選擇BCD。

5.糙米和玉米屬于全谷物，因此選擇AD。

三、判斷題

1.營養不良是指攝入的營養素不足，不包括過剩，因此判斷為錯誤（×）。

2.膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘，同時降低膽固醇，因此判斷為正確（√）。

3.優質蛋白質主要來源于動物性食物，但也包括植物性食物，如豆類，因此判斷為錯誤（×）。

4.脂肪是人體能量的重要來源，但并非主要來源，碳水化合物是主要的能量來源，因此判斷為錯誤（×）。

5.維生素和礦物質是人體必需的營養素，對維持人體健康至關重要，因此判斷為正確（√）。

6.營養不良會導致免疫力下降，因此判斷為正確（√）。

7.飲食中過多的鹽分會導致血壓升高，因此判斷為