應用營養學的試題與答案解析姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養學是研究什么的科學？

A.食物和營養素

B.食物和飲食

C.食物和烹飪

D.食物和健康

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、酶

3.蛋白質的主要功能不包括：

A.構成細胞和組織

B.新陳代謝

C.能量供應

D.維持體溫

4.脂肪的主要功能不包括：

A.能量供應

B.保護內臟器官

C.維持體溫

D.形成細胞膜

5.碳水化合物的生理功能不包括：

A.供給能量

B.促進消化

C.維持血糖水平

D.促進生長發育

6.維生素C的主要作用不包括：

A.抗氧化

B.促進鐵的吸收

C.促進鈣的吸收

D.促進蛋白質合成

7.礦物質鈣的主要生理功能不包括：

A.構成骨骼和牙齒

B.參與血液凝固

C.維持神經肌肉的正常功能

D.促進生長發育

8.水在人體內的作用不包括：

A.參與代謝

B.維持體溫

C.促進消化

D.形成細胞膜

9.人體能量來源主要是：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

10.人體所需的能量主要來源于：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.礦物質

11.膳食纖維的主要生理功能不包括：

A.促進腸道蠕動

B.降低膽固醇

C.促進消化

D.促進生長發育

12.蛋白質攝入過多會導致：

A.肥胖

B.貧血

C.高血壓

D.高血脂

13.脂肪攝入過多會導致：

A.肥胖

B.貧血

C.高血壓

D.高血脂

14.碳水化合物攝入過多會導致：

A.肥胖

B.貧血

C.高血壓

D.高血脂

15.維生素A的主要功能不包括：

A.促進生長發育

B.維持視力

C.促進骨骼生長

D.促進免疫

16.維生素B1的主要功能不包括：

A.促進能量代謝

B.維持神經系統正常功能

C.促進消化

D.促進生長發育

17.維生素C的主要功能不包括：

A.抗氧化

B.促進鐵的吸收

C.促進鈣的吸收

D.促進蛋白質合成

18.維生素D的主要功能不包括：

A.促進鈣的吸收

B.促進骨骼生長

C.促進生長發育

D.維持神經肌肉的正常功能

19.礦物質鐵的主要生理功能不包括：

A.構成血紅蛋白

B.參與能量代謝

C.促進生長發育

D.維持神經系統正常功能

20.礦物質鈣的主要生理功能不包括：

A.構成骨骼和牙齒

B.參與血液凝固

C.維持神經肌肉的正常功能

D.促進生長發育

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

F.水

2.蛋白質的主要功能包括：

A.構成細胞和組織

B.新陳代謝

C.能量供應

D.維持體溫

E.促進生長發育

F.促進消化

3.脂肪的主要生理功能包括：

A.能量供應

B.保護內臟器官

C.維持體溫

D.形成細胞膜

E.促進生長發育

F.促進消化

4.碳水化合物的生理功能包括：

A.供給能量

B.促進消化

C.維持血糖水平

D.促進生長發育

E.促進消化吸收

F.促進代謝

5.維生素A的主要生理功能包括：

A.促進生長發育

B.維持視力

C.促進骨骼生長

D.促進免疫

E.促進代謝

F.抗氧化

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的六大營養素之一。（）

2.脂肪是人體必需的六大營養素之一。（）

3.碳水化合物是人體必需的六大營養素之一。（）

4.維生素是人體必需的六大營養素之一。（）

5.礦物質是人體必需的六大營養素之一。（）

6.水是人體必需的六大營養素之一。（）

7.蛋白質攝入過多會導致肥胖。（）

8.脂肪攝入過多會導致肥胖。（）

9.碳水化合物攝入過多會導致肥胖。（）

10.維生素C攝入過多會導致肥胖。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營養學是研究食物和營養素對人體健康影響的科學。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.C

解析思路：蛋白質的主要功能包括構成細胞和組織、新陳代謝和促進生長發育，但不包括維持體溫。

4.D

解析思路：脂肪的主要功能包括能量供應、保護內臟器官、維持體溫和形成細胞膜，但不包括構成細胞膜。

5.B

解析思路：碳水化合物的生理功能包括供給能量、促進消化、維持血糖水平和促進生長發育，但不包括促進消化吸收。

6.D

解析思路：維生素C的主要作用包括抗氧化、促進鐵的吸收和維持神經系統正常功能，但不包括促進蛋白質合成。

7.D

解析思路：礦物質鈣的主要生理功能包括構成骨骼和牙齒、參與血液凝固和維持神經肌肉的正常功能，但不包括促進生長發育。

8.D

解析思路：水在人體內的作用包括參與代謝、維持體溫和促進消化，但不包括形成細胞膜。

9.C

解析思路：人體能量來源主要是碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質。

10.C

解析思路：人體所需的能量主要來源于碳水化合物，因為它是人體最主要的能量來源。

11.C

解析思路：膳食纖維的主要生理功能包括促進腸道蠕動、降低膽固醇和促進消化，但不包括促進生長發育。

12.B

解析思路：蛋白質攝入過多會導致氨基酸在體內積累，可能引起氮質血癥和腎臟負擔，進而導致貧血。

13.A

解析思路：脂肪攝入過多會導致體內脂肪積累，引起肥胖。

14.A

解析思路：碳水化合物攝入過多會導致體內糖分積累，引起肥胖。

15.C

解析思路：維生素A的主要功能包括促進生長發育、維持視力和促進免疫，但不包括促進骨骼生長。

16.F

解析思路：維生素B1的主要功能包括促進能量代謝、維持神經系統正常功能和促進消化，但不包括促進代謝。

17.D

解析思路：維生素C的主要作用包括抗氧化、促進鐵的吸收和維持神經系統正常功能，但不包括促進蛋白質合成。

18.D

解析思路：維生素D的主要功能包括促進鈣的吸收、促進骨骼生長和促進生長發育，但不包括維持神經肌肉的正常功能。

19.B

解析思路：礦物質鐵的主要生理功能包括構成血紅蛋白、參與能量代謝和維持神經系統正常功能，但不包括促進生長發育。

20.D

解析思路：礦物質鈣的主要生理功能包括構成骨骼和牙齒、參與血液凝固和維持神經肌肉的正常功能，但不包括促進生長發育。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDEF

解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

2.ABCE

解析思路：蛋白質的主要功能包括構成細胞和組織、新陳代謝、促進生長發育和維持體溫。

3.ABCDF

解析思路：脂肪的主要生理功能包括能量供應、保護內臟器官、維持體溫、形成細胞膜和促進生長發育。

4.ABCD

解析思路：碳水化合物的生理功能包括供給能量、促進消化、維持血糖水平和促進生長發育。

5.ABC

解析思路：維生素A的主要生理功能包括促進生長發育、維持視力和促進免疫。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：維生素是人體必需的六大營養素之一。

2.√

解析思路：脂肪是人體必需的六大營養素之一。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體必需的六大營養素之一。

4.√

解析思路：維生素是人體必需的六大營養素之一。

5.√

解析思路：礦物質是人體必需的六大營養素之一。

6.√