2024年營養師資格亮點試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種食物富含抗氧化物質？

A.紅薯

B.水果

C.蔬菜

D.以上都是

2.人體必需的六大營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和纖維素

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膽固醇

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和膽固醇

3.以下哪種食物屬于全谷物？

A.面包

B.面條

C.燕麥

D.以上都是

4.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

5.以下哪種食物富含鈣質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含鐵質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含維生素A？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

9.以下哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

10.以下哪種食物富含維生素E？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

11.以下哪種食物富含B族維生素？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

12.以下哪種食物富含礦物質鈣？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

13.以下哪種食物富含礦物質鐵？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

14.以下哪種食物富含礦物質鋅？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

15.以下哪種食物富含礦物質硒？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

16.以下哪種食物富含礦物質鎂？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

17.以下哪種食物富含礦物質鉀？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

18.以下哪種食物富含礦物質鈉？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物富含礦物質氯？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

20.以下哪種食物富含礦物質磷？

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是蛋白質的生理功能？

A.構成細胞和組織

B.維持酸堿平衡

C.維持滲透壓

D.參與代謝活動

2.以下哪些是脂肪的生理功能？

A.提供能量

B.維持體溫

C.促進脂溶性維生素的吸收

D.參與細胞膜的構成

3.以下哪些是碳水化合物的生理功能？

A.提供能量

B.維持血糖穩定

C.促進腸道蠕動

D.維持細胞膜的構成

4.以下哪些是維生素的生理功能？

A.參與酶的活化

B.促進生長發育

C.維持正常代謝

D.維持細胞膜的構成

5.以下哪些是礦物質的生理功能？

A.構成骨骼和牙齒

B.維持神經肌肉功能

C.維持酸堿平衡

D.維持滲透壓

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質過量攝入會導致肥胖。（）

2.脂肪攝入過多會導致心血管疾病。（）

3.碳水化合物攝入過多會導致糖尿病。（）

4.維生素攝入過多會導致中毒。（）

5.礦物質攝入過多會導致中毒。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.D（解析思路：紅薯、水果和蔬菜都富含抗氧化物質，因此選擇D項“以上都是”。）

2.A（解析思路：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。）

3.C（解析思路：全谷物指的是未經過精制的谷物，燕麥符合這一標準。）

4.C（解析思路：蔬菜富含膳食纖維，而雞蛋、牛奶和水果的膳食纖維含量相對較低。）

5.B（解析思路：牛奶是鈣質的重要來源，而雞蛋、蔬菜和水果的鈣含量相對較低。）

6.D（解析思路：水果是鐵質的重要來源，而雞蛋、牛奶和蔬菜的鐵含量相對較低。）

7.D（解析思路：水果是維生素C的重要來源，而雞蛋、牛奶和蔬菜的維生素C含量相對較低。）

8.C（解析思路：蔬菜是維生素A的重要來源，而雞蛋、牛奶和水果的維生素A含量相對較低。）

9.B（解析思路：牛奶是維生素D的重要來源，而雞蛋、蔬菜和水果的維生素D含量相對較低。）

10.C（解析思路：蔬菜是維生素E的重要來源，而雞蛋、牛奶和水果的維生素E含量相對較低。）

11.C（解析思路：B族維生素主要存在于蔬菜和全谷物中，而雞蛋、牛奶和水果的B族維生素含量相對較低。）

12.B（解析思路：牛奶是鈣質的重要來源，而雞蛋、蔬菜和水果的鈣含量相對較低。）

13.D（解析思路：水果是鐵質的重要來源，而雞蛋、牛奶和蔬菜的鐵含量相對較低。）

14.C（解析思路：蔬菜是鋅質的重要來源，而雞蛋、牛奶和水果的鋅含量相對較低。）

15.C（解析思路：蔬菜是硒質的重要來源，而雞蛋、牛奶和水果的硒含量相對較低。）

16.C（解析思路：蔬菜是鎂質的重要來源，而雞蛋、牛奶和水果的鎂含量相對較低。）

17.C（解析思路：蔬菜是鉀質的重要來源，而雞蛋、牛奶和水果的鉀含量相對較低。）

18.D（解析思路：蔬菜是鈉質的重要來源，而雞蛋、牛奶和水果的鈉含量相對較低。）

19.B（解析思路：牛奶是氯質的重要來源，而雞蛋、蔬菜和水果的氯含量相對較低。）

20.B（解析思路：牛奶是磷質的重要來源，而雞蛋、蔬菜和水果的磷含量相對較低。）

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABCD（解析思路：蛋白質的生理功能包括構成細胞和組織、維持酸堿平衡、維持滲透壓和參與代謝活動。）

2.ABCD（解析思路：脂肪的生理功能包括提供能量、維持體溫、促進脂溶性維生素的吸收和參與細胞膜的構成。）

3.ABC（解析思路：碳水化合物的生理功能包括提供能量、維持血糖穩定和促進腸道蠕動。）

4.ABC（解析思路：維生素的生理功能包括參與酶的活化、促進生長發育和維持正常代謝。）

5.ABCD（解析思路：礦物質的生理功能包括構成骨骼和牙齒、維持神經肌肉功能、維持酸堿平衡和維持滲透壓。）

三、判斷題答案及解析思路：

1.×（解析思路：蛋白質過量攝入并不會直接導致肥胖，但可能導致營養過剩。）

2.×（解析思路：脂肪攝入過多是導致心血管疾病的風險