營養師需掌握的法律法規知識試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.我國《食品安全法》規定，食品生產經營者應當建立食品安全追溯制度，對食品來源和去向進行記錄，下列哪項不屬于應記錄的內容？

A.食品原料來源

B.食品加工過程

C.食品包裝材料

D.食品銷售價格

參考答案：D

2.食品安全標準分為強制性標準和推薦性標準，下列哪項不屬于食品安全強制性標準？

A.食品添加劑使用標準

B.食品中污染物限量標準

C.食品包裝材料衛生標準

D.食品生產過程衛生規范

參考答案：D

3.食品生產經營者應當對職工進行食品安全教育和培訓，保證食品從業人員具備必要的食品安全知識。下列關于食品從業人員食品安全知識培訓的說法，正確的是？

A.食品從業人員培訓可以不定期進行

B.食品從業人員培訓內容可以自行決定

C.食品從業人員培訓應包括食品安全法律法規、食品安全知識、食品生產經營規范等

D.食品從業人員培訓可以由生產經營者自行組織

參考答案：C

4.下列關于食品標簽的說法，正確的是？

A.食品標簽應當真實、準確，不得含有虛假或者夸大的內容

B.食品標簽可以不標明生產日期和保質期

C.食品標簽可以自行設計，無需符合國家標準

D.食品標簽應當使用易于識別和閱讀的文字、符號和顏色

參考答案：A

5.我國《反食品浪費法》規定，食品生產經營者應當采取措施，防止食品浪費。下列關于食品浪費的說法，正確的是？

A.食品生產經營者可以不采取措施防止食品浪費

B.食品生產經營者應當對食品浪費行為進行記錄和報告

C.食品生產經營者可以銷售過期食品，只要不超過保質期

D.食品生產經營者可以隨意丟棄食品包裝材料

參考答案：B

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.我國《食品安全法》規定的食品安全制度包括以下哪些？

A.食品安全風險評估制度

B.食品安全風險監測制度

C.食品安全標準制度

D.食品安全監督制度

E.食品安全信用體系制度

參考答案：ABCDE

2.食品安全風險評估主要包括以下哪些內容？

A.食品中可能存在的有害物質

B.食品中可能存在的致病微生物

C.食品中可能存在的生物毒素

D.食品中可能存在的化學污染物

E.食品中可能存在的放射性物質

參考答案：ABCDE

3.我國《食品安全法》規定的食品生產經營者應當履行的食品安全責任包括以下哪些？

A.建立食品安全管理制度

B.建立食品安全追溯制度

C.對職工進行食品安全教育和培訓

D.食品生產過程符合食品安全標準

E.食品標簽符合食品安全要求

參考答案：ABCDE

4.我國《食品安全法》規定的食品安全監管主體包括以下哪些？

A.國務院食品安全監督管理部門

B.縣級以上地方人民政府食品安全監督管理部門

C.食品生產經營者

D.食品行業協會

E.食品安全信用評價機構

參考答案：ABE

5.我國《食品安全法》規定的食品安全違法行為包括以下哪些？

A.食品生產經營者銷售不合格食品

B.食品生產經營者銷售過期食品

C.食品生產經營者虛假宣傳食品

D.食品生產經營者違反食品安全標準

E.食品生產經營者拒絕接受食品安全監督

參考答案：ABCDE

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產經營者可以對食品進行虛假宣傳，以吸引消費者。（）

參考答案：×

2.食品生產經營者可以銷售未經檢驗的食品。（）

參考答案：×

3.食品生產經營者可以對食品進行過度包裝，以提高產品附加值。（）

參考答案：×

4.食品生產經營者可以隨意丟棄食品包裝材料，以減少成本。（）

參考答案：×

5.食品生產經營者可以銷售含有非法添加物的食品。（）

參考答案：×

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D。解析思路：選項A、B、C均屬于食品來源和去向應記錄的內容，而選項D與食品的來源和去向無關，因此選D。

2.D。解析思路：選項A、B、C均為食品安全強制性標準，而選項D屬于食品安全推薦性標準，因此選D。

3.C。解析思路：選項A、B、D均不符合《食品安全法》對食品從業人員培訓的要求，而選項C包含了《食品安全法》中規定的培訓內容，因此選C。

4.A。解析思路：選項B、C、D均違反了《食品安全法》對食品標簽的要求，而選項A符合要求，因此選A。

5.B。解析思路：選項A、C、D均違反了《反食品浪費法》的規定，而選項B符合要求，因此選B。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE。解析思路：根據《食品安全法》的規定，食品安全制度包括風險評估、風險監測、標準、監督和信用體系等多個方面，因此選ABCDE。

2.ABCDE。解析思路：食品安全風險評估的內容涵蓋了食品中可能存在的各種有害物質和污染物，因此選ABCDE。

3.ABCDE。解析思路：《食品安全法》對食品生產經營者的責任進行了詳細規定，包括建立制度、追溯制度、培訓、符合標準和標簽要求，因此選ABCDE。

4.ABE。解析思路：食品安全監管主體包括國務院和縣級以上地方人民政府的食品安全監督管理部門，以及食品行業協會和食品安全信用評價機構，因此選ABE。

5.ABCDE。解析思路：《食品安全法》列舉了多種食品安全違法行為，包括銷售不合格食品、過期食品、虛假宣傳、違反標準和拒絕監督等，因此選ABCDE。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×。解析思路：根據《食品安全法》的規定，食品生產經營者不得進行虛假宣傳，因此該說法錯誤。

2.×。解析思路：《食品安全法》規定，食品生產經營者不得銷售未經檢驗的食品，因此該說法錯誤。

3.×。解析思路：《食品安全法》規定，食品生產經營者不得