定制化的營(yíng)養(yǎng)師試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，首先應(yīng)進(jìn)行的步驟是：

A.健康檢查

B.飲食調(diào)查

C.身體測(cè)量

D.疾病史詢問(wèn)

參考答案：B

2.下列哪項(xiàng)不是膳食指南中提倡的膳食結(jié)構(gòu)？

A.多樣化膳食

B.適量膳食

C.長(zhǎng)期節(jié)食

D.適量運(yùn)動(dòng)

參考答案：C

3.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.面包

C.豬肉

D.牛奶

參考答案：B

4.以下哪種食物屬于低能量密度食物？

A.炸雞

B.蔬菜

C.餅干

D.漢堡

參考答案：B

5.下列哪種疾病與蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）無(wú)關(guān)？

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.肥胖

C.貧血

D.痛風(fēng)

參考答案：D

6.營(yíng)養(yǎng)師在制定飲食計(jì)劃時(shí)，首先應(yīng)考慮的是：

A.患者的口味

B.患者的營(yíng)養(yǎng)需求

C.患者的經(jīng)濟(jì)狀況

D.患者的飲食習(xí)慣

參考答案：B

7.下列哪種食物富含鈣質(zhì)？

A.豬肉

B.雞蛋

C.海帶

D.糖果

參考答案：C

8.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，以下哪項(xiàng)指標(biāo)最為重要？

A.體重

B.身高

C.腰圍

D.血壓

參考答案：A

9.下列哪種食物富含維生素A？

A.番茄

B.玉米

C.胡蘿卜

D.橙子

參考答案：C

10.營(yíng)養(yǎng)師在為糖尿病患者制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)特別注意：

A.食物種類

B.食物分量

C.食物烹飪方法

D.食物口感

參考答案：B

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.芹菜

B.面包

C.玉米

D.水果

參考答案：ACD

2.以下哪些疾病與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)？

A.營(yíng)養(yǎng)不良

B.貧血

C.痛風(fēng)

D.高血壓

參考答案：AB

3.以下哪些食物富含蛋白質(zhì)？

A.雞蛋

B.豬肉

C.水果

D.面包

參考答案：AB

4.以下哪些食物富含維生素E？

A.麥芽

B.花生

C.植物油

D.玉米

參考答案：ABC

5.以下哪些食物富含鉀？

A.橙子

B.蔬菜

C.面包

D.漢堡

參考答案：AB

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，只需關(guān)注體重和身高指標(biāo)。（）

參考答案：×

2.膳食指南中提倡的“適量運(yùn)動(dòng)”是指每天進(jìn)行劇烈運(yùn)動(dòng)。（）

參考答案：×

3.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）是一種營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的疾病。（）

參考答案：×

4.營(yíng)養(yǎng)師在為患者制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)充分考慮患者的口味和飲食習(xí)慣。（）

參考答案：√

5.膳食指南中提倡的“多樣化膳食”是指每天食用多種食物，以滿足人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。（）

參考答案：√

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.答案：B

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，首先應(yīng)進(jìn)行的步驟是飲食調(diào)查，以了解個(gè)體的飲食習(xí)慣和食物攝入情況。

2.答案：C

解析思路：膳食指南中提倡的是適量膳食，即平衡膳食，而不是長(zhǎng)期節(jié)食，長(zhǎng)期節(jié)食可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。

3.答案：B

解析思路：維生素B1主要存在于全谷物、豆類和堅(jiān)果中，面包作為一種全谷物制品，富含維生素B1。

4.答案：B

解析思路：低能量密度食物指的是單位重量的食物含有較低的能量，蔬菜通常水分含量高，能量密度低。

5.答案：D

解析思路：痛風(fēng)與高尿酸血癥有關(guān)，而高尿酸血癥通常與嘌呤攝入過(guò)多有關(guān)，與蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良無(wú)關(guān)。

6.答案：B

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在制定飲食計(jì)劃時(shí)，首先應(yīng)考慮的是患者的營(yíng)養(yǎng)需求，以確保患者獲得必需的營(yíng)養(yǎng)素。

7.答案：C

解析思路：海帶含有豐富的礦物質(zhì)，尤其是鈣質(zhì)，是一種高鈣食物。

8.答案：A

解析思路：在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，體重是一個(gè)重要的指標(biāo)，可以反映個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。

9.答案：C

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。

10.答案：B

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在為糖尿病患者制定飲食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)特別注意食物分量，以控制血糖水平。

二、多項(xiàng)選擇題答案及解析思路：

1.答案：ACD

解析思路：芹菜、玉米和水果都富含膳食纖維，而面包通常含有較少的膳食纖維。

2.答案：AB

解析思路：營(yíng)養(yǎng)不良和貧血都與營(yíng)養(yǎng)攝入不足有關(guān)，而痛風(fēng)和高血壓通常與代謝紊亂有關(guān)。

3.答案：AB

解析思路：雞蛋和豬肉都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，而水果和面包主要提供碳水化合物。

4.答案：ABC

解析思路：麥芽、花生和植物油都富含維生素E，是一種抗氧化劑。

5.答案：AB

解析思路：橙子和蔬菜都富含鉀，有助于維持正常的神經(jīng)和肌肉功能。

三、判斷題答案及解析思路：

1.答案：×

解析思路：營(yíng)養(yǎng)師在評(píng)估個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需要綜合考慮多個(gè)指標(biāo)，而不僅僅是體重和身高。

2.答案：×

解析思路：適量運(yùn)動(dòng)是指適度的體力活動(dòng)，而不是劇烈運(yùn)動(dòng)，以避免過(guò)度疲勞。

3.答案：×

解析思路：蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良（PEM）是一種營(yíng)養(yǎng)攝入不足的疾病，