營養師考試的研究與分析試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不屬于營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有幾種？

A.8種

B.9種

C.10種

D.11種

3.下列哪種食物富含鈣？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

4.營養不良的主要原因是？

A.食物攝入不足

B.食物攝入過多

C.食物攝入不平衡

D.以上都是

5.下列哪種疾病與營養不良有關？

A.高血壓

B.糖尿病

C.心臟病

D.營養不良

6.人體所需的必需脂肪酸共有幾種？

A.2種

B.3種

C.4種

D.5種

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.番茄

C.胡蘿卜

D.西瓜

8.下列哪種食物富含維生素B1？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

9.下列哪種食物富含維生素C？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

10.下列哪種食物富含維生素D？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

11.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

12.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

13.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

14.下列哪種食物富含碘？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

15.下列哪種食物富含鉀？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

16.下列哪種食物富含鈉？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

17.下列哪種食物富含鎂？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

18.下列哪種食物富含鐵？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

19.下列哪種食物富含鋅？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

20.下列哪種食物富含硒？

A.雞蛋

B.大米

C.豆腐

D.面包

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養不良的類型包括：

A.蛋白質-能量營養不良

B.維生素缺乏

C.礦物質缺乏

D.脂肪營養不良

2.蛋白質的主要生理功能包括：

A.構成細胞和組織

B.參與酶的活性

C.調節細胞功能

D.維持酸堿平衡

3.脂肪的主要生理功能包括：

A.提供能量

B.保持體溫

C.維持細胞結構

D.促進脂溶性維生素的吸收

4.碳水化合物的生理功能包括：

A.提供能量

B.維持血糖水平

C.促進腸道蠕動

D.抑制脂肪吸收

5.維生素的生理功能包括：

A.參與酶的活性

B.維持細胞功能

C.促進生長發育

D.預防疾病

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養不良只會導致體重減輕。（）

2.蛋白質-能量營養不良只會發生在發展中國家。（）

3.維生素C缺乏會導致壞血病。（）

4.礦物質缺乏會導致生長發育遲緩。（）

5.脂肪營養不良只會導致肥胖。（）

6.蛋白質的主要來源是動物性食物。（）

7.碳水化合物的來源主要是谷物。（）

8.維生素D的主要來源是紫外線照射。（）

9.礦物質鈣和磷主要存在于奶制品中。（）

10.蛋白質、脂肪和碳水化合物被稱為宏量營養素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析：營養素分為宏量營養素（碳水化合物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質），維生素不屬于營養素的分類。

2.A

解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。

3.C

解析：豆腐是豆制品，富含植物蛋白和鈣，是鈣的良好來源。

4.D

解析：營養不良的原因包括食物攝入不足、食物攝入過多和食物攝入不平衡，多種因素都可能導致營養不良。

5.D

解析：營養不良會導致身體缺乏必需的營養素，從而引發多種疾病，包括營養不良本身。

6.A

解析：人體所需的必需脂肪酸共有2種，分別是亞油酸和α-亞麻酸。

7.C

解析：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素在體內可以轉化為維生素A。

8.B

解析：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、堅果和種子中，大米中含量較低。

9.D

解析：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，面包中含量較少。

10.A

解析：維生素D可以通過皮膚在紫外線照射下合成，也可以通過食物如魚肝油、蛋黃等獲取。

11.C

解析：鐵主要存在于動物性食物和豆制品中，豆腐是鐵的良好來源。

12.B

解析：鋅主要存在于動物性食物和堅果中，大米中含量較少。

13.D

解析：硒主要存在于海鮮、肉類和某些谷物中，面包中含量較少。

14.D

解析：碘主要存在于海產品和加碘鹽中，面包中含量較少。

15.B

解析：鉀主要存在于水果、蔬菜和堅果中，大米中含量較少。

16.D

解析：鈉主要存在于食鹽和其他加工食品中，面包中含量較少。

17.D

解析：鎂主要存在于綠葉蔬菜、堅果和全谷物中，面包中含量較少。

18.C

解析：鐵主要存在于動物性食物和豆制品中，豆腐是鐵的良好來源。

19.A

解析：鋅主要存在于動物性食物和堅果中，雞蛋是鋅的良好來源。

20.C

解析：硒主要存在于海鮮、肉類和某些谷物中，豆腐是硒的良好來源。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析：營養不良的類型包括蛋白質-能量營養不良、維生素缺乏、礦物質缺乏和脂肪營養不良。

2.ABC

解析：蛋白質的主要生理功能包括構成細胞和組織、參與酶的活性、調節細胞功能。

3.ABCD

解析：脂肪的主要生理功能包括提供能量、保持體溫、維持細胞結構和促進脂溶性維生素的吸收。

4.ABC

解析：碳水化合物的生理功能包括提供能量、維持血糖水平和促進腸道蠕動。

5.ABCD

解析：維生素的生理功能包括參與酶的活性、維持細胞功能、促進生長發育和預防疾病。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析：營養不良會導致體重減輕，但也可能伴隨體重增加，如肥胖。

2.×

解析：蛋白質-能量營養不良不僅發生在發展中國家，也存在于發達國家。

3.√

解析：維生素C缺乏會導致壞血病，這是一種由于維生素C缺乏引起的疾病。

4.√

解析：礦物質缺乏會導致生長發育遲緩，因為礦物質在身體發育中扮演重要角色。

5.×

解析：脂肪營養不良不僅會導致肥胖，也可能導致體重減輕。

6.√

解析：蛋白質的主要來源是動物性食物，如肉類、魚類、蛋類和乳制品。

7.√

解析：碳水化合物的