2024年營養師備考問題解答試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師在評估個體營養狀況時，首先需要了解的是：

A.體重指數

B.肌肉量

C.蛋白質攝入量

D.總能量消耗

2.下列哪種食物被認為是優質蛋白質來源：

A.白面包

B.米飯

C.瘦肉

D.植物油

3.在營養治療中，蛋白質熱能比通常推薦為：

A.1:1

B.4:1

C.1:2

D.3:1

4.以下哪項不是膳食中維生素A的主要來源：

A.胡蘿卜

B.魚肝油

C.動物肝臟

D.玉米

5.下列哪種礦物質對于預防骨質疏松非常重要：

A.鈣

B.鎂

C.鐵

D.鋅

6.以下哪種食物富含膳食纖維：

A.雞蛋

B.牛奶

C.蔬菜

D.水果

7.在營養教育中，強調平衡膳食原則，其中不包括以下哪項：

A.足量飲水

B.增加粗糧攝入

C.限制鹽攝入

D.多吃高脂肪食物

8.以下哪種營養素在人體內不能合成，必須通過膳食獲取：

A.蛋白質

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素K

9.在營養治療中，對蛋白質攝入量的評估主要通過以下哪項：

A.食物日記

B.身高體重

C.血常規

D.24小時尿氮排泄量

10.以下哪種食物被認為富含Ω-3脂肪酸：

A.核桃

B.雞肉

C.豬肉

D.雞蛋

11.營養師在指導糖尿病患者飲食時，應重點強調的是：

A.控制碳水化合物攝入

B.限制蛋白質攝入

C.增加脂肪攝入

D.限制纖維攝入

12.在營養咨詢中，以下哪種食物不適合胃潰瘍患者：

A.酸奶

B.粥

C.蒸魚

D.燒烤

13.以下哪種營養素對于視力保護非常重要：

A.維生素A

B.維生素C

C.維生素D

D.維生素E

14.在營養治療中，以下哪項措施有助于減輕肥胖：

A.增加餐間零食

B.減少水果攝入

C.增加蔬菜攝入

D.提高脂肪攝入

15.以下哪種食物富含鈣和維生素D：

A.雞蛋

B.豆漿

C.鮮奶

D.茶葉

16.在營養教育中，以下哪項是正確的健康飲食觀念：

A.多吃高糖食物

B.少吃蔬菜水果

C.增加膳食纖維攝入

D.飲食中無需控制鹽攝入

17.營養師在指導高血壓患者飲食時，應重點推薦以下哪項：

A.多吃肉類食物

B.限制鈉鹽攝入

C.增加酒精攝入

D.飲食中無需限制脂肪攝入

18.在營養治療中，以下哪項措施有助于改善貧血：

A.增加鐵攝入

B.減少維生素C攝入

C.增加肉類攝入

D.限制維生素A攝入

19.以下哪種營養素在人體內不能合成，必須通過膳食獲取：

A.維生素A

B.維生素B6

C.維生素C

D.維生素K

20.營養師在評估個體營養狀況時，以下哪項指標不是常用的：

A.體重指數

B.腹圍

C.血壓

D.睡眠質量

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養治療中，以下哪些食物有助于降低血脂：

A.魚油

B.花生

C.雞蛋

D.酸奶

2.以下哪些礦物質對于維持骨骼健康非常重要：

A.鈣

B.鎂

C.磷

D.鉀

3.營養師在指導孕婦飲食時，應重點推薦的食品有：

A.瘦肉

B.豆類

C.蛋類

D.水果

4.以下哪些食物富含維生素C：

A.芥蘭

B.番茄

C.蘆筍

D.西瓜

5.營養師在指導老年人飲食時，應關注以下哪些方面：

A.膳食多樣化

B.蛋白質攝入量

C.鈣和維生素D攝入

D.能量攝入

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養師在評估個體營養狀況時，可以通過體重指數來判斷個體的營養狀況。（）

2.膳食中過多的糖分攝入會導致肥胖。（）

3.營養師在指導糖尿病患者飲食時，應限制蛋白質攝入。（）

4.蔬菜和水果中的膳食纖維有助于降低膽固醇。（）

5.營養師在指導高血壓患者飲食時，應增加鈉鹽攝入。（）

6.營養師在指導老年人飲食時，應增加高脂肪食物攝入。（）

7.蛋白質熱能比通常推薦為3:1。（）

8.營養師在評估個體營養狀況時，可以通過血壓來判斷個體的營養狀況。（）

9.膳食中過多的鹽分攝入會導致骨質疏松。（）

10.營養師在指導高血壓患者飲食時，應限制蛋白質攝入。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路

1.A.體重指數（BMI）是評估個體營養狀況的基本指標，可以反映個體的體重是否在健康范圍內。

2.C.瘦肉是優質蛋白質的主要來源，含有豐富的必需氨基酸。

3.B.蛋白質熱能比通常推薦為4:1，即每1000千卡能量中，蛋白質提供400千卡。

4.D.玉米富含淀粉，而不是維生素A。維生素A主要存在于胡蘿卜、魚肝油、動物肝臟中。

5.A.鈣是維持骨骼健康的關鍵礦物質，缺乏鈣會導致骨質疏松。

6.C.蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

7.D.增加粗糧攝入、限制鹽攝入和多吃蔬菜水果都是正確的健康飲食觀念，而多吃高脂肪食物不利于健康。

8.B.維生素C在人體內不能合成，必須通過膳食獲取，如新鮮蔬菜和水果。

9.D.24小時尿氮排泄量可以反映個體的蛋白質攝入量和代謝情況。

10.A.核桃富含Ω-3脂肪酸，對心臟健康有益。

11.A.控制碳水化合物攝入是糖尿病飲食治療的關鍵，有助于控制血糖水平。

12.D.燒烤食物可能含有致癌物質，不適合胃潰瘍患者。

13.A.維生素A對于視力保護非常重要，缺乏維生素A會導致夜盲癥。

14.C.增加蔬菜攝入有助于提供膳食纖維和維生素，同時有助于控制體重。

15.C.鮮奶富含鈣和維生素D，有助于骨骼健康。

16.C.增加膳食纖維攝入有助于維持腸道健康，預防便秘和某些癌癥。

17.B.限制鈉鹽攝入是高血壓飲食治療的重要措施，有助于降低血壓。

18.A.增加鐵攝入有助于改善貧血，因為鐵是合成血紅蛋白的必需元素。

19.C.維生素C在人體內不能合成，必須通過膳食獲取，如新鮮蔬菜和水果。

20.D.睡眠質量是評估個體整體健康狀況的指標，但不是營養評估的直接指標。

二、多項選擇題答案及解析思路

1.A.魚油富含Ω-3脂肪酸，有助于降低血脂?；ㄉ退崮桃埠幸欢康牟伙柡椭舅?，但不是主要來源。

2.A.鈣是維持骨骼健康的關鍵礦物質。鎂、磷和鉀也是重要的礦物質，但不是專門針對骨骼健康的。

3.A.瘦肉是優質蛋白質的主要來源。豆類、蛋類和水果也富含蛋白質、維生素和礦物質。

4.A.芥蘭富含維生素C。番茄、蘆筍和西瓜也含有一定量的維生素C，但不是主要來源。

5.A.蔬菜和水果中的膳食纖維有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。

三、判斷題答案及解析思路

1.×營養師在評估個體營養狀況時，體重指數只是其中一個指標，不能完全代表個體的營養狀況。

2.√膳食中過多的糖分攝入會導致能量過剩，增加肥胖風險。

3.×營養師在指導糖尿病患者飲食時，應保證足夠的蛋白質攝入，以維持肌肉質量和免疫功能。

4.√蔬菜和水果中的膳食纖維有助于降低膽固醇，預防心血管疾病。

5.×營養師在指導高血壓患者飲食時，應限制鈉鹽攝入，以降低血壓。

6.×營養師在指導老年人飲食時，應控制高脂肪食物攝入，以預防心血管